Civet de chevreuil-compote de pommes


	Civet de chevreuil-compote de pommes Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 16/09/2007 à 05h15 Bonjour :chaud: Ingrédients : 6 pers 1,2 kg d'épaule de chevreuil coupé en morceaux 2 cuil à soupe de concentré de tomate 3 dl de fond de gibier (en pot) 1 dl de crème entière, fouettée 3 cuil à soupe de farine Sel - poivre - beurre pour rôtir Marinade 6 dl de vin rouge 1,2 dl de vinaigre de vin rouge 1 oignon coupé en quarts 2 à 3 gousses d'ail coupées en 2 2 carottes coupées en morceaux 60 gr env. de céleri en morceaux 2 feuilles de laurier 1 clou de girofle 10 grains de poivre 10 baies de genièvre 1 brin de romarin et 1 de thym Compote 2 dl de jus de pomme 2 1/2 cuil à soupe de jus de poire concentré 3 à 4 pommes (pelées facultatif) coupées en tranches 40 gr de pommes séchées Romarin pour la déco Marinade : mettez tous les ingrédients dans un grand saladier. Ajoutez la viande, couvrez et mariner 5 jours au réfrigérateur. Remuez tous les jours. Egouttez la viande et les légumes, réservez le jus. Portez le jus à ébullition, passez au chinois, réservez. Enlevez les herbes et les épices. Séparez la viande et les légumes. Tamponnez la viande avec du papier ménage. Assaisonnez la viande, faites-la saisir dans du beurre par portion, saupoudrez chaque portion de 1 cuil à soupe de farine, dorez. Réservez la viande. Utilisez la même poêle pour faire revenir les légumes dans du beurre. Ajoutez le concentré de tomate, cuisez brièvement. Mouillez avec 3 dl de marinade, réduisez de moitié. Ajoutez le fond de gibier et la viande, portez à ébullition. Braiser env. 1 h 30 à couvert Compote : portez à ébullition le jus de pomme et le jus de poire. Ajoutez les pommes et les pommes séchées, cuisez 5 mn env. à couvert sur feu doux. Mélangez la crème et la viande, portez à ébullition (rectifiez l'assaisonnement). Dressez la viande avec la sauce sur des assiettes, garnissez de pommes, décorez. Servez avec par ex : des spätzli au romarin :wink: Mélangez 400 gr de farine, 100 gr de semoule de blé dur et 1 cuil à café de sel, faites un puits. Battez 5 oeufs avec 2,5 dl de lait dilué (moitié lait moitié eau). Ajoutez 1 cuil à soupe de jus de citron et 1 à 2 cuil à café de romarin haché, assaisonnez de muscade. Versez dans le puits, mélangez. Battez jusqu'à obtenir une formation de bulles et laissez reposer 1 h à couvert. Pressez la préparation à travers une passoire à spätzli au-dessus d'une casserole remplie d'eau salée frémissante. Sortez les spätzli de la casserole lorsqu'ils remontent à la surface. Mélangez avec des flocons de beurre. Ou rôtissez-les légèrement dans une poêle (sans colorer) juste avant de servir.