Fleurs de poulet - purée de pommes de terre - Les recettes de cuisine d'Annie


	Fleurs de poulet - purée de pommes de terre Posté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 04/09/2008 à 05h54 Bonjour Ingrédients : 6 pers Fleurs de poulet 4 blancs de poulet d'env. 180 gr surgelés 1 1/2 cuil à café de sel - du poivre - du paprika 150 gr de chou rouge haché finement 2 à 3 cm de gingembre pelé, râpé à la râpe à bircher Purée 1,5 kg de pommes de terre farineuses 3 dl de lait chaud 50 gr de beurre coupé en dés 1 cuil à café de sel - du poivre - noix de muscade Sauce 1 gousse d'ail pressée 1 échalote hachée finement 2 à 3 cm de gingembre pelé et râpé Beurre pour faire revenir 1 dl de vin ou de bouillon de poule 1 dl de bouillon de poule 3 dl de demi-crème pour sauces 1 cuil à soupe de persil haché Sel et poivre Poulet : laissez légèrement dégeler les blancs de poulet. Découpez-les en lanières (3 - 4 mm d'épais). Disposez-les dans un récipient, assaisonnez et laissez décongeler complètement. Mélangez le chou rouge et le gingembre, répartissez sur le poulet. Roulez 1 lanières de poulet pour former comme un petit escargot. Faites de même avec 1 - 2 autres lanières afin de réaliser une <<fleur>>. Maintenez les <<pétales>> à l'aide de cure-dent. Mettez les fleurs dans un panier vapeur préalablement beurré. Couvrez et cuisez 8 à 12 mn à petit feu. Purée : cuisez les pommes de terre à point à la vapeur. Passez-les au passe-vite dans la casserole de cuisson. Incorporez le lait et le beurre, laissez chauffez à petit feu. Mélangez brièvement mais vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce que la purée s'en détache. Assaisonnez. Sauce : faites revenir l'ail, l'échalote et le gingembre dans le beurre. Mouillez avec le vin ou le bouillon, réduisez de moitié. Incorporez la crème, réduisez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le persil, assaisonnez. :plateau: Répartissez la purée dans des assiettes. Disposez les fleurs de poulet. Servez la sauce à part. :faim2: Servez avec par ex : du chou rouge cuit ou des choux de Bruxelles.