Recette : Terrine de campagne
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Temps | Préparation: 20 min
Cuisson: 2 h Repos: 3 jours |
| Parts | 12 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
Le menu du jour! | ||||||||||||||||||
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Ingrédients
- Marinade:
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 verre de vinaigre de Xérès
- 1 petit verre de cognac
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1/2 cuillère à café de muscade
- Quelques grains de coriandre
- Quelques grains de genièvre
- Poivre
- Viandes:
- 300 g de porc (échine)
- 200 g de poitrine fraîche
- 200 g de poitrine fumée
- 300 g de foies (au choix volaille, lapin..)
- De la barde pour couvrir fond, côtés et dessus de la terrine
- 2 œufs
Ustensiles
- 1 saladier
-
1 mixer
-
1 grande terrine avec couvercle
- 1 four
Préparation
- La veille: préparer la marinade; y ajouter les viandes et mettre au frais
- Le lendemain: mixer les viandes avec l'oignon, les échalotes et l'ail. Ajouter les œufs. Saler et bien mélanger
- Barder une terrine au fond et sur les côtés
- Remplir cette terrine avec la préparation et recouvrir avec une bande de barde
- Mettre à four chaud, au bain marie en mettant de l'eau dans la lèche frite, th 6/7 pendant 2h environ.
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Commentaire(s) de la recette
 | Emmanuel 9 mai 2013 à 10h41 "bien merci pour tout" |
 | Annie
"Une excellente recette de Laurence! A préparer quelques jours à l'avance!" |
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