Entrecôte sauce Bercy

Imprimer la recette rédigée par Annie
Imprimer la recette sans photo

Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Boeuf
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est une recette classique pour préparer une bonne entrecôte ... et facile, à préparer au dernier moment.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Faire sauter l’entrecôte dans une poêle avec le mélange huile/ beurre en surveillant la cuisson, jusqu’à obtenir un aspect “doré, caramélisé” des 2 côtés.
Assaisonner de sel fin et de poivre
Retourner la viande à la spatule comme toujours pour éviter de la piquer (elle perd son sang)
Laisser cuire à son goût : bleu, saignant, à point, bien cuit puis réserver au chaud dans un plat avec une assiette retournée
Dans la foulée préparer la sauce : Retirer si besoin le trop plein de graisse puis faire revenir l\'échalote épluchée et ciselée dans la poêle de cuisson sans aller à la coloration puis déglacer avec le vin blanc. Laisser bouillir un peu pour faire réduire puis ajouter l’eau (ou le fond de veau et faire réduire encore quelques minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre sans fouetter pour obtenir une crème onctueuse, saler, poivrer et napper l’entrecôte de la sauce. Parsemer de persil haché

Pour terminer...

Accompagner de :pommes de terre sautées, haricots verts, cresson ...

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Vos commentaires sur cette recette

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Ludo
| 09/12/2023 à 14h21

"Bonjour, Il n'y aurait pas un souci dans les dosages des liquides ?? Sinon, ça fait 2 cuillère à soupe de vin?"
Répondre
Annie
| 10/12/2023 à 10h36

"Bonjour Ludo : non pas de souci; c'est une sauce pour 2 personnes; simplement le vin blanc sert juste à déglacer la poêle, c'est à dire liquéfier les sucs de cuisson de l'échalote. Ensuite on fait réduire et on ajoute du fond de veau pour faire la sauce. Bien sur vous pouvez ajouter 1 cuillerée à soupe de vin blanc si vous voulez que le goût du vin soit plus prononcé ;-) Bonne cuisine. Annie"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En ce moment, sur le blog...

Recette du Crocus de Nîmes

Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est à base de fromage de chèvre ! Pourquoi ce croque-monsieur? Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...

Que faire avec des blancs d'œufs

On a souvent des blancs d'œufs à utiliser. Surtout ne pas les jeter.*Si on est pressé, on peut les congeler dans un bac à glaçons au cas où... Sinon on peut faire plein de choses avec : - des meringues dont un exemple parmi 2 recettes de ...

Faire son sucre glace soi-même

Bonjour Qui n'a pas manqué un jour de sucre glace au dernier moment pour réaliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- même très facilement ? Cela peut être une perte de temps de sortir en acheter. :-( Avantages : cela coû...

Mon repas de Noël cette année

Bonjour Noël approche à grands pas avec un peu de stress aussi en me demandant chaque jour ce que je vais préparer pour ma petite famille ! Il faut que je me décide ! Nous allons réunir toute la famille aussi j’ai envie de pouvoir profite...