Morue au four

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Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
Sous-catégorie : Poissons
Difficulté : 3

Avant de commencer...

Penser à dessaler la morue la veille en changeant l'eau plusieurs fois !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

La veille: dessaler la morue si elle ne l'est pas. Placer les morceaux dans une cuvette pleine d'eau sur une passoire pendant 12 h au min. Changer l'eau 3 ou 4 fois. Goûter un morceau pour être sûr d'avoir assez dessalé
Le lendemain: mettre la morue dans une grande quantité d'eau froide avec le bouquet garni et laisser cuire à frémissement pendant 20 min Égoutter et CONSERVER l'eau de cuisson. Retirer la peau et les arêtes de la morue; l'émietter
Mettre l'eau de cuisson dans une casserole et y faire cuire les pommes de terre entières puis les peler et les couper en rondelles
Préchauffer le four à thermostat 7/8. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les oignons coupés en fines lamelles et l'ail écrasé. Laisser blondir puis ajouter la morue Ajouter les rondelles de pommes de terre et laisser cuire 5 min. Mouiller avec le vin blanc, poivrer
Verser le tout dans un plat à four et laisser gratiner 25/30 min environ à four bien chaud. Pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 min dans une casserole d'eau puis les écaler. Couper 3 œufs en rondelles et hacher les 3 autres avec le persil
Au moment de servir : parsemer le plat avec le hachis d'œuf et de persil et décorer avec les rondelles d’œufs Servir de suite.

Pour terminer...

Une autre délicieuse recette de morue portugaise par Clara !

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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