Terrine de merlan

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Catégorie : Entrées
Sous-catégorie : Pâtés et Terrines
Difficulté : 2

Avant de commencer...

C'est une recette de terrine aux blancs d’œufs à faire dans un moule à cake. C'est léger !

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Entrées)

Préparation

Faire bouillir une casserole d'eau salée et plonger les légumes coupés en petits dés dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 mn puis les égoutter et passer sous l'eau froide pour les refroidir
Dans une poêle, faire blondir les échalotes hachées dans la matière grasse
Hacher la chair du poisson au robot- hachoir au dessus d'un saladier, en veillant à bien retirer les arêtes éventuelles
Ajouter les échalotes, les légumes, la crème, sel, poivre et les blancs d'œufs battus en neige
Garnir un moule à cake bien beurré et cuire à 160° pendant 55 mn en vérifiant la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre qui doit ressortir sèche
Laisser refroidir avant de démouler
Mettre au frais avant de découper en tranches.

Pour terminer...

La sauce :
Servir en tranches, tiède ou froid, avec un jus de citron, ou avec une sauce mayonnaise parfumée à l'aneth ou une sauce béarnaise.

Merlan : toute l'année, mais pleine saison: janvier à mars.

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Sans jaunes

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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