Recette : Saumon en croûte coulibiac

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
  
• 500 g de filet de saumon
  
• 1 l de court bouillon
  
• 100 g de riz rond
  
• 5 œufs (4 +1)
  
• 80 g d'échalotes (4 environ)
  
• 250 g de champignons de Paris
  
• 1/2 citron
  
• 40 g de beurre (25 g + 15 g)
  
• 150 g d'oseille (ou mélange épinard oseille)
  
• 50 ml de crème épaisse
  
• Sel, poivre
  
  
• Pour la sauce :
  
• 150 g de beurre
  
• 1 citron
  
• 1 bouquet d'aneth
  
• Sel, poivre.

Ustensiles

• 2 casseroles
  
• 2 poêles
  
• 1 tôle
  
• 1 rouleau à pâtisserie
  
• 1 morceau de carton souple (genre carte de visite)
  
• 1 pinceau

Préparation

1. La veille préparer la pâte feuilletée pour le pâté
   
   
2. Faire pocher 500 g de filet de saumon dans 1 l de court bouillon puis l'égoutter. Retirer peau et arêtes puis le couper en morceau
   
3. Faire cuire le riz 15 min puis l'égoutter
   
4. Faire durcir 4 œufs dans une casserole d'eau pendant 10 min environ puis écaler les œufs
   
   
5. Dans une poêle, faire revenir 4 échalotes hachées dans 25 g de beurre. Ajouter les 250 g de champignons émincés et 1 filet de citron et cuire 8 min à feu doux
   
   
6. Dans une autre poêle, faire fondre150 g d' oseille dans 15 g de beurre (en ayant retiré avant les tiges) puis ajouter(à ml de crème, saler, poivrer.
   
   
7. Couper la pâte en 2 morceaux (2/3 1/3). Étaler le grand morceau de pâte selon un grand rectangle (20 x 40 cm environ) et le poser sur une plaque. Y Déposer successivement le riz, l'oseille, les champignons le saumon et les œufs durs coupés en 2 côté bombé dessus
   
8. Étaler le 1/3 de pâte restant en rectangle de façon à recouvrir le pâté. Relever les bords du grand rectangle et souder les bords avec un peu d'eau en pinçant avec les doigts.
   
9. Laisser reposer 20 min au frais, puis faire des croisillons sur le dessus et 3 cheminées avec 3 petits morceaux de carton. Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau
   
10. Cuire pendant 40 min (15 min à 200° puis 25 min à 180°)
    
    
11. Préparer la sauce à la fin : chauffer 40 g de beurre avec 2 cuillerées à soupe d'eau puis ajouter le jus de citron, sel, poivre et l'aneth ciselée et servir en saucière.

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Pour terminer

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