Recette : Glace à la vanille et aux éclats de caramel

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 1/2 l de lait entier
  
• 1/2 gousse de vanille
  
• 4 jaunes d’œufs
  
• 100 g de sucre
  
  
• 100 g d'éclats de caramel au beurre salé

Ustensiles

• 1 casserole
  
• 1 passoire
  
• 1 thermomètre
  
• 1 cuillère en bois
  
• 1 sorbetière
  
• Robot sur socle (facultatif)

Préparation

1. Préparer la crème anglaise :
   
2. Faire bouillir le lait et y faire infuser la vanille fendue en deux et grattée
   
3. Dans un saladier (ou dans le bol batteur!), mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que cela forme un "ruban" (= préparation homogène et lisse). Incorporer progressivement le lait sur les œufs battus et reverser dans la casserole
   
4. Cuire à feu doux en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'au moment où la mousse disparaît et la crème épaissit. BIEN surveiller car la crème ne doit JAMAIS bouillir. Avec un thermomètre, c'est facile : arrêter à 83°. Sans thermomètre, chercher à sentir le moment où la crème épaissit en passant son doigt sur la cuillère, celui ci va faire une marque nette sur la crème ;-)
   
   
5. Laisser REFROIDIR la crème avant de la passer en sorbetière ! Laisser tourner et quand on voit que la crème commence à prendre, verser 1/4 de cup (45 g environ) d'éclats de caramel (je les achète tous prêts...)
   
   
   
6. Servir saupoudré du reste des éclats de caramel avec un biscuit de son choix: tuiles aux amandes, langues de chat.

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Pour terminer

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