Recette : Lapin aux pruneaux

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 1 beau lapin (demander au volailler de le couper en morceaux)
  
• 500 g de pruneaux
  
• 2 cuillerées à soupe d'huile
  
  
• Marinade :
  
• 1 bouteille de vin blanc
  
• 150 ml de vinaigre de vin environ
  
• 150 ml d'huile environ
  
• 2 carottes
  
• 1 petit oignon
  
• 2 échalotes
  
• 1 petit morceau de céleri
  
• Sel, poivre, bouquet garni , 5/6 grains de poivre, 2 clous girofle
  
  
• 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille.

Ustensiles

• 1 terrine
  
• 1 saladier
  
• 1 passoire
  
• 1 sauteuse

Préparation

1. La veille faire tremper les pruneaux dans un saladier d’eau. Préparer une marinade avec le vin blanc, le vinaigre, l’huile d’olive, l’oignon, la carotte et l’échalote émincés, le bouquet garni, sel, poivre. Laisser mariner le lapin coupé en morceaux pendant la nuit
   
   
2. Le lendemain égoutter le lapin et éponger les morceaux. Attention garder la marinade
   
   
3. Faire dorer les morceaux avec la matière grasse dans une sauteuse
   
4. Pendant ce temps, passer la marinade et la faire réduire dans une petite casserole sans couvercle à feu vif
   
5. Quand les morceaux de lapin sont dorés, mouiller avec la marinade, mélanger, saler, poivrer. Ajouter les pruneaux
   et un peu d’eau si besoin pour couvrir la viande et laisser mijoter à feu doux 1h environ
   
   
6. Au moment de servir on peut lier la sauce avec 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille. On peut ajouter au quelques pâtes...

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Pour terminer

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