Recette : Daube à la niçoise

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Avant de commencer...

C'est une variante régionale du ragoût de bœuf, dans sa version niçoise.

Ingrédients

• 1,6 kg de bœuf coupé en morceaux (gîte, paleron, culotte, joue...)
  
• 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux (= graisse de porc )
  
• 2 oignons
  
• 3 carottes
  
• 3 gousses d'ail
  
  
• 50 cl de vin rouge (Côte du Rhône)
  
  
• 500 g de tomates ou 1 boite de chair de tomates hors saison
  
• Sel, poivre, bouquet garni
  
  
• 2 champignons (si possible des cèpes)
  
• 1 grosse poignée d'olives niçoises (= petites olives noires)

Ustensiles

• 1 petite poêle
  
• 1 cocotte en fonte

Préparation

1. 
   
   
2. Dans une cocotte, faire revenir légèrement le hachis d'oignons dans la matière grasse, puis les morceaux de viande en mélangeant pour faire dorer partout. Ajouter les carottes coupées en long, la tomate, le vin et 1 verre d'eau chaude au besoin pour recouvrir la viande. Ajouter le thym et le laurier. Saler poivrer.
   
3. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très très doux 5 h environ
   1/2 h avant la fin de la cuisson ajouter quelques champignons et une grosse poignée de petites olives niçoises
   La daube nécessite une cuisson lente, douce et régulière !

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Pour terminer

Accompagnement :
A accompagner à son goût selon la saison de pâtes (macaronis, tagliatelles...), de haricots verts...


Un plus traditionnel : ajouter une poignée de cèpes séchés réhydratés en fin de cuisson, en même temps que les olives !

Cette recette nécessite une cuisson lente douce et régulière, mais elle est cependant facile à réaliser.

Comme toujours les plats mijotés sont encore meilleurs réchauffés

Commentaires

	Nath 4 January 2023 à 17h24 "Merci à vous, ça m'a donné l'envie de recuisiner"
	Barbara12 May 2021 à 06h49 "Dans la daube nicoise il n'y a pas de lardons par contre il y a des carottes et des cèpes séchés Une nicoise "

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