C'est la recette de la génoise classique, celle qui sert de base à beaucoup de gâteaux ou entremets pour les fêtes ou les anniversaires.
Ingrédients
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine T55
25 g de beurre
15 g de beurre et 15 g de farine pour chemiser le moule
Ustensiles
1 moule à manqué rond (20 cm)
1 robot batteur ou 1 fouet
1 spatule
1 passoire fine
Préparation
Préparer le moule à manqué : bien le beurrer partout puis le saupoudrer de farine. Retourner le moule en tapotant pour enlever l’excès de farine et ne laisser qu'un film de farine
Préchauffer le four à 180°
Commencer à battre 4 œufs et 125 g de sucre dans un récipient posé sur une casserole d'eau chaude non bouillante
Ensuite soit continuer au fouet à la main ou avec le fouet d'un robot (c'est beaucoup plus rapide) jusqu'à la formation d'une crème onctueuse blanchâtre qui forme le "ruban" et qui a environ "doublé" de volume
Alors, ajouter 125 g de farine tamisée et mélanger à la spatule en raclant bien les bords du récipient pour bien incorporer la farine au mélange
Terminer avec 25 g de beurre fondu (retirer un peu de la mousse blanche du beurre fondu)
Verser la préparation dans le moule qui ne doit pas être rempli plus que les 2/3
Enfourner à 180° pendant 20 min en surveillant la fin de la cuisson (piquer la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche)
Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille
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Pour terminer
Comme il faut que le mélange œuf/ sucre fasse le "ruban", il faut donc bien le battre... et ce serait plus rapide si le mélange est tiède !
Un truc pratique: mieux vaut la préparer la veille surtout si on doit la découper en disques pour la garnir.
Commentaires
Annie22 January 2024 à 21h16 "Bonjour Ysa : non je viens de la relire et c'est ok : c'est la recette classique de la génoise à base d'œufs et de sucre, de farine et un peu de beurre . Ceci dit, c'est vrai que la génoise n'est pas si facile à faire car il faut battre vivement et longtemps (10 à 15 min) les œufs et le sucre (avec un robot c'est plus facile) pour emmagasiner le plus d'air possible ce qui va faire gonfler la préparation ! Ainsi il n'y a pas besoin d'ajouter de la levure ;-) . C'est pour cela aussi qu'on place le récipient sur une casserole remplie d'eau chaude (comme un bain marie) pour faciliter ce travail. Je trouve que vous l'avez bien rattrapée ! Cordialement. Annie"
Ysa 21 January 2024 à 13h24 "Vous avez du oublié quelque chose dans votre recette car j'ai suivi vos conseils étape par étape et la génoise n'est pas monté.
PS: moi j'ai monté les blancs en neige après j'ai rajouté tous les ingrédients+1 demi sachet de levure et ma génoise est bien monté "
