Recette : Gâteau de Pentecôte Colombier

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Avant de commencer...

Je vous présente une recette traditionnelle pour Pentecôte à base d'amandes et de fruits confits.

Ingrédients

• 200 g de pâte d’amandes :
  
• 90 g amandes en poudre
  
• 90 g de sucre glace
  
• 1 blanc d’oeuf (environ 20 g)
  
  
• 3 œufs (petits)
  
• 30 g de farine
  
• 60 g de beurre +10 g pour le moule
  
• 100 g de fruits confits mélangés
  
• 100 g écorce orange confite
  
  
• Pour le glaçage :
  
• 100 g de sucre glace
  
• quelques gouttes de rhum ou de kirsch à son goût
  
  
• Décoration 1 poignée d'amandes effilées

Ustensiles

• 1 récipient
  
• Robot sur socle
  
• 1 moule à manqué de 22 cm
  
• 1 bol et 1 pinceau

Préparation

1. Préparer la pâte d’amandes : mélanger 90 g d'amandes en poudre et 90 g de sucre et lier avec un peu de blanc d’oeuf jusqu’à obtenir une pâte homogène
   
   
2. Faire fondre 60g de beurre et le laisser tiédir. Préchauffer le four à 200°
   
   
   
3. Utiliser le robot mélangeur pour mélanger la pâte d’amandes un peu épaisse. Ajouter 3 œufs un à un en brassant bien pour obtenir une pâte légère. Incorporer 30 g de farine d’un coup puis le beurre refroidi
   
   
4. Mettre un papier cuisson au fond du moule et beurrer les bords. Verser la préparation puis étaler dessus les fruits confits hachés
   
   
5. Enfourner 10 min à 200° puis 10 min à 180° en surveillant la couleur
   
   
6. Laisser refroidir puis démouler à l’aide d’une assiette pour ne pas casser le gâteau
   
7. Préparer le glaçage : dans un bol mélanger le sucre glace dans 2 cuillerées à soupe d’eau avec le rhum. Le passer sur les bords et dessus avec les amandes qu'on aura fait griller à sec dans une petite poêle
   
   
8. Garder au frais en attendant de servir.

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Pour terminer

Pratique, c'est un gâteau que l'on peut préparer la veille !

Colombier :
Mettre une fève dessous en forme de colombe !
Colombe = paix ! Ce gâteau est une spécialité provençale ! Il s'appelle aussi "gâteau de la paix"

Commentaires

Michelos de Marsal19 May 2024 à 19h28 "Excellent Gâteau ce Colombier. 5/5 Vous pouvez remplacer les 3 petits œufs par 2 gros . Cuire 30 à 35minutes à 180°C thermostat 7/8. Contrôler le cuisson en piquant un petit couteau au centre et jusqu'au fond. La lame doit ressortir sans pâte. Démouler dès la fin de cuisson. Au plaisir d'une bonne dégustation 5/5"

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