Recette : Lapin aux champignons

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 1 beau lapin pour 4
  
• 2 cas d’huile
  
• 20 g de beurre
  
• 2 échalotes
  
• Bouquet garni
  
• 1 branche de romarin ou de sarriette
  
• 1 gousse d’ail
  
• 20 cl de vin blanc sec
  
• 1 cube de fond de veau ou de légumes
  
• (1 petite tomate ou 1 cuillerée à soupe de sauce tomate facultatif)
  
• 300 g de champignons de Paris
  
• 40 g de beurre
  
• Sel, poivre
  
• Persil

Ustensiles

• 1 sauteuse
  
• 1 poêle

Préparation

1. Couper le lapin en morceaux gros ou moyen à sa convenance ou mieux demander au volailler de le découper.
   
2. Faire rissoler les morceaux de lapin dans une sauteuse avec de l'huile et du beurre
   
   
3. Ajouter les échalotes ciselées, ne pas les laisser colorer
   
   
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le cube, la cuillerée de sauce tomate et mouiller avec 1 gros verre d’eau. Saler, poivrer, puis ajouter l’ail et le bouquet garni avec le romarin
   
   
5. Faire reprendre l'ébullition et laisser cuire à couvert pendant 45 min à 1 h. (On peut faire la cuisson au four à 200° si le matériel s'y prête)
   
   
6. Préparer les champignons: rincer les champignons, les essuyer puis les recouper en 3 ou 4 morceaux. Les faire sauter dans une petite poêle avec le beurre pendant 4 à 5 min. Saler et égoutter dans une petite passoire
   
   
7. Quand le lapin est cuit, faire réduire la sauce si besoin en la faisant bouillir quelques instants. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les champignons
   Laisser mijoter durant quelques minutes et saupoudrer de persil haché au moment de servir
   

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Pour terminer

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