Recette : Bouchées au crabe et à la pomme

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Avant de commencer...

En prévision des fêtes de Noël et du jour de l'an, voici des bouchées apéritives au crabe et à la pomme faciles à réaliser avec une bonne pomme croquante et parfumée comme la pomme Tentation.

Ingrédients

• 120 g de chair de crabe (1 petite boîte)
  
• 1 pomme croquante, ferme, acidulée, juteuse
  
  
• 2 grosses cuillerées à soupe de mayonnaise:
  
• 1 jaune d’œuf
  
• 1 cuillère à café de moutarde
  
• 100 ml d'huile
  
• 1 cuillerée à café de vinaigre
  
• Sel, poivre
  
  
• 1/2 citron
  
• 1 baguette bien fraîche
  
• 1 cuillerée à soupe de persil.

Ustensiles

• 1 bol
  
• 1 fouet
  
• 1 presse jus
  
• 1 saladier
  
• 1 plat de service

Préparation

1. Préparer une petite sauce mayonnaise : mélanger 1 jaune avec 1 cuillère à café de moutarde. Ajouter l'huile tout doucement en fouettant sans arrêt jusqu'à la prise (environ 100 ml) terminer avec 1 cuillerée à café de vinaigre. Saler, poivrer
   
   
   
2. Émietter la chair de crabe dans saladier. Ajouter 2 grosses cuillerées à soupe de mayonnaise, du persil ciselé et mélanger
   
   
   
3. Peler, épépiner la pomme et la couper en petits dés qu'on va ajouter dans le saladier à la préparation avec le jus d'un demi citron. Rectifier l'assaisonnement si besoin
   
   
   
   
   
4. Couper la baguette en tranches de 1 cm d'épaisseur (le boulanger peut très bien le faire) et tartiner chaque tranche de la préparation au crabe et à la pomme et garnir un plat de service
   
   
5. Garder au réfrigérateur jusqu'au service
   

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Pour terminer

Pour cette recette, il faut une pomme croquante, ferme, acidulée, juteuse et parfumée. Tous ces caractères correspondent parfaitement à la pomme Delbush Tentation que j'ai eu l'occasion de goûter "sur l'arbre" récemment aux monts du Pilat et qui arrive bientôt sur les étalages à partir du 11 novembre...

Ces tartines peuvent attendre un peu au réfrigérateur et se tiennent très bien.

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