Recette rédigée par Annie Energie: 1 part:
158 kCal (632 kJ)
Pas encore d'évaluation (0 commentaire) Tags : A préparer en avance, Noël, Provence, Préparation: 1 h
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Avant de commencer...
Ces calissons “artisanaux” n’auront pas bien sur le côté standardisé de la fabrication industrielle. Le goût sera là quand même et on aura la joie du “fait soi-même” et la joie de faire plaisir.
Ingrédients
Pour 18 calissons assez gros :
Fruits confits : 150 g de melon confit jaune et 50 g d'écorce d’orange
2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
1 cuillerée environ du sirop du melon confit ou de confiture d'abricot
200 g d'amandes en poudre
180 g de sucre glace
4 ou 5 gouttes d’amandes amères
Glaçage 150 g de sucre glace + 20 g de blanc d’oeuf.
Ustensiles
1 petit robot
2 feuilles de papier azyme-hostie striée
2 feuilles de papier cuisson
facultatif : 1 cadre de 1 cm de haut 20x20 cm (ou couvercle de boîte de gâteaux par exemple)
1 rouleau à pâtisserie
1 emporte pièce ovale.
Préparation
Hacher les 200 g de fruits confits avec 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter si besoin 1 cuillerée de sirop de melon ou de confiture d'abricot
Dans un saladier mettre 200 g de poudre d’amandes et 180 g de sucre, mélanger et ajouter les fruits confits mixés en crème et 4/5 gouttes d’amandes amères. Mélanger pour faire une boule
Ecraser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson
Bien lisser la pâte au rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit de hauteur régulière sur 1 cm. Pour faciliter le travail, on peut s'aider d'un cadre ou de 2 règles pour guider le rouleau à la bonne épaisseur
Laisser reposer 1 nuit
Le lendemain
Poser la feuille azyme sur le dessus de la pâte, le côté quadrillé vers l’extérieur. Poser le découpoir dessus et à l’aide d’un couteau pointu découper la feuille autour du découpoir puis enfoncer le découpoir dans la pâte pour former le calisson
Retirer le calisson du découpoir en poussant délicatement avec les doigts puis poser le calisson, la partie quadrillée sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson. C'est le moment le plus délicat et comme c’est un peu collant, je propose de laver souvent la lame du couteau et le découpoir à l’eau très chaude et à l’essuyer bien sur avant de continuer à découper les autres calissons
Faire de même pour tous les calissons et les poser côtes à côtes sur la feuille de papier cuisson...
Pour ne pas gaspiller, une fois tous les calissons découpés, on récupère le reste de pâte pour recommencer jusqu’à épuisement de la pâte...
Préparer le glaçage en mélangeant au fouet dans un bol 150 g de sucre glace et 1/2 blanc d’oeuf de façon à obtenir une pâte qui ne soit pas liquide mais juste crémeuse (ajouter un peu de blanc d’oeuf si la pâte est trop dense)
Verser cette pâte dans une assiette creuse puis tremper la face du calisson du côté opposé à la feuille azyme pour la recouvrir et couper la pointe de pâte à l'aide d'une cuillère sans toucher au glaçage (qui va s’étaler un peu au four) puis les reposer sur la feuille de papier cuisson. Faire de même pour tous les calissons
Préchauffer le four à 50° puis enfourner 5/6 min
Laisser refroidir puis laisser sécher sans y toucher.
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Pour terminer
Conservation :
Il suffit de les ranger dans une boite une fois refroidis et séchés.
Variante fruit :
Le melon confit et les oranges confites sont assez chers. On peut très bien utiliser 200 g de confiture d’abricots à la place (la vraie avec des fruits) que l’on va mixer pour obtenir une structure crémeuse. C’est aussi affaire de goût.
Méthode pour découper la feuille azyme-hostie :
Voici une autre solution pour découper la feuille azyme-hostie : couper la feuille de pain azyme selon la taille de l'emporte-pièce à calissons. Poser l’emporte pièce à calisson pour découper la pâte et recouvrir 1 face d’un papier azyme prédécoupé en mettant le côté quadrillé vers l’extérieur.
