Recette : Petits sablés glacés au sucre glace

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 250 g de farine T55
  
• 125 g de beurre
  
• 100 g de sucre
  
• 5 g de levure
  
• 2,5 g de sel
  
• 1 oeuf entier
  
  
• Glaçage
  
• 100 g de sucre glace
  
• 10 g de blanc d'oeuf environ

Ustensiles

• Robot batteur avec l’accessoire feuille
  
• 1 spatule silicone (maryse)
  
• Film alimentaire ou torchon
  
• 1 rouleau à pâtisserie
  
• Emporte pièce
  
• Papier cuisson
  
• 1 bol

Préparation

1. Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, la levure Démarrer à la vitesse 1 pour mélanger puis ajouter le beurre. Laisser travailler le robot jusqu’à obtenir un sablage fin et homogène ce qui prend quelques minutes
   
2. Quand on obtient le sablage désiré arrêter le robot et ajouter l’oeuf entier, le sel 1/4 de cuillerée à café de vanille liquide. La pâte se forme. Arrêter le robot, retirer la feuille,récupérer la pâte et la déposer sur le plan de travail fariné
   
3. Ecraser la pâte avec la paume de la main plusieurs fois pour tout amalgamer et en faire une boule. Recouvrir d’un torchon ou d’un film et laisser reposer au frais 20 à 30 mn
   
4. La pâte est prête à être étalée sur 5 mm environ de façon régulière.
   
   
5. Découper des formes au verre ou à l'emporte pièce et déposer chaque pièce sur des feuilles de papier cuisson (2)
   Préchauffer le four à 180° puis enfourner pour 15 mn à température en surveillant la coloration des 2/3 dernières minutes car les biscuits doivent rester blonds. Laisser refroidir les biscuits sur une grille
   
   
6. Préparer le glaçage royal : dans un bol, délayer 1/2 blanc d'oeuf avec le sucre glace. On peut ajouter quelques gouttes de jus de citron. Attention à ne pas mettre trop de blanc d'oeuf d'emblée car il faut que la pâte soit souple ni trop liquide, ni trop épaisse.
   
   
   
7. Une fois que les biscuits sont refroidis, on va les glacer : il faut tenir le biscuit sur la tranche et tremper la surface à glacer dans le bol. Ensuite on coupe la pointe de glaçage avec un couteau et on retourne le biscuit. Déplacer légèrement le biscuit pour répartir le glaçage uniformément ou essayer de le lisser avec la lame d'un couteau si besoin. Reposes ensuite le biscuit et ne plus y toucher car le glaçage va sécher.
   
8. Refaire la même opération pour chaque biscuit et laisser sécher à plat sans y toucher.
   

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Pour terminer

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