Recette : Filets de sabres à la banane et à l'orange

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 2 filets de sabre
  
  
• Marinade :
  
• 1 cuillerée à soupe d'huile
  
• 3 gousses d'ail
  
• 2 cuillerées à soupe d'origan haché
  
• Sel, poivre, un peu de piment de Cayenne ou de Martinique à son goût
  
  
• 4 bananes
  
• 4 cuillerées d'huile et 10 g de beurre
  
  
• 2 oeufs et 2 cuillerées à soupe de farine
  
  
• 2 oranges
  
• 2 cuillerées à soupe de Madère.

Ustensiles

• 2 assiettes creuses
  
• 1 grande poêle

Préparation

1. Recouper les filets de sabre en 3
   
   
2. Dans une assiette creuse mélanger les ingrédients de la marinade : 1 cuillerée à soupe d'huile, 3 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe d'origan haché, sel, poivre, un peu de piment à son goût et y faire macérer les filets au minimum 1 h pour les imprégner
   
   
   
3. Éplucher les bananes, les couper en deux dans la longueur si elles ont grosse. Tapisser le fond d'une poêle avec huile/ beurre et y faire dorer les bananes. Les déposer dans un plat et réserver au chaud
   
   
   
   
4. Dans une assiette creuse, mélanger 2 oeufs et 2 cuillerées à soupe de farine. Tremper les filets
   
   
5. Faire dorer les filets dans la poêle puis les déposer dans un plat et réserver au chaud
   
   
   
   
6. La sauce : presser le jus de 2 oranges dans un bol puis y ajouter 2 cuillerées à soupe de vin de Madère
   Faire chauffer le jus dans une casserole et laisser réduire
   
7. Déposer les filets dans un plat chaud avec les bananes, ajouter la sauce chaude et servir
   
   

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Pour terminer

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