Voici une recette agréable pour une entrée quand il fait chaud !
Ingrédients
1 botte d’artichauts petits violets de Provence encore appelés artichauts poivrade
Marinade :
250 ml d’eau
1 citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1 gousse d’ail
Bouquet garni avec thym, laurier, persil et 1 branchette de fenouil ou de céleri
Accompagnement :
1 grappe de tomates cerises (10 environ) et quelques feuilles de salade.
Ustensiles
1 presse jus
1 casserole et 1 couvercle
1 bon couteau
Préparation
Réunir dans une petite casserole tous les ingrédients de la marinade 250 ml d’eau, le jus du citron, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,1 gousse d’ail, le bouquet garni avec thym, laurier, persil et 1 branchette de fenouil ou de céleri, sel, poivre
Préparer les artichauts : rincer les artichauts. Retirer à la main les feuilles vertes tout autour qui vont casser facilement à la base. Recouper les feuilles restantes avec un bon couteau au 1/3 environ. Couper la tige à 2 cm environ et l’éplucher au couteau ou à l’économe
Mettre les artichauts dans la marinade au fur et à mesure car ils s’oxydent vite à l’air
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire en surveillant jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. A ce moment là retirer le couvercle : il doit ne rester qu’un peu de marinade au fond de la casserole
Laisser refroidir puis servir froid avec la marinade restante.
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Pour terminer
Il faut des artichauts petits jeunes (= sans foin formé).
