Voici une recette pour utiliser un reste de viande de veau en réalisant "façon grecque" des petits boulettes plates de viande que l'on servira avec une sauce tomate accompagnées de riz par exemple
Ingrédients
Pour environ 23 boulettes :
400 g de viande de veau cuite avec le jus (reste d'un rôti par exemple)
1 oignon
1 gousse d'ail
2 œufs pas trop gros
50 g de chapelure
Sel, poivre, persil
30 g de farine et 50 ml d'huile pour la cuisson
1 kg de tomate
2 cuillerées à soupe d'huile
1 gousse d'ail
Sel, poivre.
Ustensiles
1 saladier
1 robot pour hacher la viande
1 grande poêle
1 plat avec 1 feuille de papier absorbant
Cook Processor
Préparation
Hacher la viande
Ajouter les œufs, la chapelure, ail et oignon hachés fin et bien mélanger avec du jus de la viande pour obtenir un mélange ni trop liquide ni trop sec ! Saler, poivrer
Former des boulettes pas trop grosses et les aplatir sur 1/2 cm
Dans une large poêle, faire chauffer l'huile et y déposer les boulettes après les avoir légèrement farinées
Laisser rissoler puis les retourner une à une puis une fois cuites, les déposer dans un plat sur un papier absorbant. Pratiquer par petites quantités jusqu'à épuisement de la préparation
Préparer la sauce tomate :
Mettre tomates rincées et coupées en morceaux dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les aromates sel, poivre,ail, basilic ou origan et un peu du jus de la viande et laisser "compoter" 30 mn environ . Comme cela dépend des tomates, on pourra ajouter quelques pincées de sucre pour corriger l'acidité et/ou un peu de maïzena pour épaissir au besoin la sauce
Mettre les boulettes dans la sauce tomate et les chauffer 15 mn environ puis servir
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Pour terminer
Accompagnement :
Idéalement des pommes de terre ou du riz. On peut également servir avec des pâtes.
La sauce tomate au Cook Processor :
Si comme moi on a la chance d'avoir cet appareil faisant fonction d'"assistant" ! c'est encore mieux :
Mettre les tomates rincées et coupées en 4 dans la cuve d de l'appareil muni de la lame "multiblade" avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, la gousse d'ail écrasée puis dégermée, les herbes origan ou basilic
Lancer le programme "Frire P1"
Au bout de ce temps mixer 15 s environ et verser la sauce dans un saladier, onctueuse et délicieuse à souhait !
Note :
On peut bien entendu remplacer la chapelure par un reste de pain sec qu'on passera à la râpe.
Hors saison, on peut utiliser une boite de coulis de tomate.
Bien sûr, on peut utiliser de la viande hachée par le boucher que l'on fera cuire un peu plus en surveillant la cuisson dans la poêle.
Commentaires
Annie14 May 2024 à 08h40 "Bonjour Viva : vous pouvez utiliser de la viande hachée crue. Simplement vérifiez que les boulettes sont bien cuites en prolongeant éventuellement la cuisson. Bonne journée !"
Viva13 May 2024 à 16h13 "Bonjour
J'ai dû veau haché mais cru, je prépare les boulettes comme indiqué sur la recette ou je fais cuire ma viande avant ?
Merci d'avance pour votre réponse et toutes vos bonnes recettes!"
Sine26 June 2022 à 08h04 "Super idée, je vais la tester pour ce midi."
Jo12 September 2020 à 11h15 "Recette impeccable !
Un régal avec des frites..."
