Recette : Moules à la méridionale

Publicité

Avant de commencer...

Voici une recette de moules qui change...

Ingrédients

• 2 l de moules (soit environ 1,6 kg )
  
• 2 échalotes
  
• 1 petite carotte
  
• 1 verre de vin blanc sec
  
• Persil
  
  
• 4 tomates (500 g)
  
• 3 gousses d'ail
  
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  
• 4 filets d'anchois déssalés
  
• 1 cuillerée à soupe de câpres
  
• 1 petit bouquet d'estragon.

Ustensiles

• 1 cocotte
  
• 1 poêle

Préparation

1. Les moules : gratter les moules à la pointe d'un couteau et les laver à grande eau. Dans une cocotte mettre une petite carotte, les échalotes hachées, le vin blanc et quelques brins de persil. Verser les moules et les faire ouvrir à feu vif en secouant la cocotte 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Retirer les moules du feu dès qu'elles sont ouvertes; les égoutter en conservant le jus de cuisson dans un récipient. Retirer les coquilles et mettre les moules dans un autre récipient. Cette opération peut être réalisée à m'avance et les moules mises au frais bien sûr
   
   
   
   
2. La sauce : peler les tomates , les couper en dés puis retirer les graines. Dans une poêle, avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, faire fondre les tomates à feu doux en ajoutant l'ail écrasé. Laisser mijoter 10 mn environ puis ajouter les anchois coupés en petits dés, les câpres et l'estragon haché
   
   
   
3. Ajouter les moules et du jus réservé de la cuisson des moules de façon à obtenir une sauce ni trop épaisse, ni trop fluide (2 à 3 cuillerées à soupe peuvent suffire)
   
   
   
   
4. Servir avec du riz, de la ratatouille ou comme ici un mélange de graines du commerce (riz, quinoa et lupin)
   

Publicité

Pour terminer

Variantes :
- Hors saison des tomates, on peut utiliser 1/2 boite de chair de tomates (soit environ 200 g)
- A défaut d'anchois on peut utiliser un peu de crème d'anchois à diluer dans la sauce.

Commentaires

Retour à l'accueil

My consent choices