Huile pour friture : l'huile d’arachide tient bien à la chaleur
Ustensiles
1 coupe frites
1 bassine et 1 torchon
1 friteuse (casserole plus panier pouvant tenir relevé)
Préparation
Faire chauffer l'huile dans la friteuse
Éplucher les pommes de terre
Les couper en frites
Les laver puis les sécher dans un torchon propre
L'huile bouillonne doucement. Mettre les frites dans le panier
Plonger le panier dans la friteuse
Laisser cuire environ 7 à 8 mn. Quand elles commencent à colorer, lever le panier
Replonger le panier et laisser cuire encore 3 mn environ. Dès que les frites ont une belle couleur, lever le panier pour les égoutter puis verser les frites sur un papier absorbant. Servir de suite
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Pour terminer
Servir avec une salade verte.
Les pommes de terre :
Choisir des pommes de terre farineuses. Elles ont beaucoup d'amidon, tiennent bien la friture et ne prennent pas trop l'huile.
Truc :
Si bien sûr on peut couper les frites avec un couteau, on peut s'aider d'un "coupe frite "
L'huile :
Choisir plutôt une huile neutre qui tient bien la température type huile d'arachide.
Ne pas dépasser 180°.
Garder l'huile dans la friteuse pour une prochaine utilisation si elle est claire sans miettes sinon la filtrer.
Changer l'huile de temps en temps; ne pas la garder plus de 6 mois. L'utiliser pas plus d'une dizaine de fois... Ou avant si elle devient brune, si elle fume, si elle mousse...
Commentaires
Annie31 March 2020 à 08h53 "Bonjour Marie Claire : oui c'est vrai il faut faire attention à pas trop les cuire au premier bain, car après on les replonge quelques minutes dans l'huile. Merci de votre commentaire et très bonne journée !"
MarieClaire29 March 2020 à 14h56 "Bonjour, question pour les frites, je pense que votre premier bain était trop chaud, il faut 130° pendant +/- 7 minutes et le second bain à 180° en remuent assez souvent le panier, comme pomme de terre il faut choisir soit des bingtes ou monalisa que l'ont trouve en France, les dernière qui ne sont pas mauvaises pour les frites a défaut je prend des soprano., je me permet car je suis Belge et viens de prend votre recettes de pâte a pizza qui pousse a l'instant, merci et bonne fin de journée"
