Recette rédigée par Annie Pas encore d'évaluation (0 commentaire) Tags : Noël,
Parts: 12
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Avant de commencer...
Christollen ou stollen, c'est le gâteau qui se déguste au mois de décembre !
Ingrédients
Pour 2 christollen :
1/2 cube de 42 g de levure fraiche
80 ml d’eau
100 ml de lait
500 g de farine T45
2 œufs
60 g de sucre
1/4 cuillerée à café de sel
160 g de beurre
50 g de noisettes entières
100 g d’amandes émondées
150 g de fruits confits : citron, écorces d’oranges, cerises
150 g de raisins de Corinthe marinés dans 2 cuillerées à soupe de kirsch
1 zeste de citron et/ou orange facultatif
Finition :
50 g de beurre fondu
Sucre glace
Ustensiles
2 grands récipients
1 tôle de cuisson
Préparation
Peser 125 g de raisins de Corinthe et les faire macérer dans 2 cuillérées à soupe de rhum
Dans 1 récipient verser 150 g de farine , émietter le demi cube de levure et mélanger dans 80 ml d’eau et 100 ml de lait pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer à température de la pièce pendant 15 min environ
Pendant ce temps, dans un autre récipient ou le bol du robot avec l'accessoire crochet, mélanger 350 g de farine, 2 oeufs, 60 g de sucre, 1 grosse pincée de sel. Ajouter petit à petit la pâte qui a reposé jusqu’à obtenir une pâte mi-ferme qui ne colle plus aux doigts
Incorporer ensuite 160 g de beurre sorti un peu à l'avance du réfrigérateur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple
Incorporer les fruits secs et les fruits confits à la pâte
Séparer la pâte en 2 boules et étaler chacune en couche épaisse. Puis façonner la pâte en repliant 1/3 de la pâte sur les autres 2/ 3
Déposer les 2 stollens sur 1 tôle à pâtisserie graissée ou recouverte d’une feuille de papier cuisson et laisser lever à température ambiante pendant 2 h environ
Préchauffer le four à 200°C
Enfourner en baissant à 170° et cuire pendant 35 min zn surveillant la fin de la cuisson : les gâteaux doivent rester blonds
Déposer les stollen sur une grille; les badigeonner avec le beurre fondu puis les laisser refroidir.. Badigeonner encore de beurre puis saupoudrer de sucre glace
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Pour terminer
Christollen ou stollen, c'est le gâteau qui se déguste au mois de décembre pendant l'Avent et Noël
La levure :
Si on utilise de la levure sèche en granulés, si c'est de la levure sèche active il faudra auparavant la diluer une quelques cuillerées d'eau
On peut bien sur ajouter des épices : vanille, cannelle à son goût
Pour la petite histoire :
C'est un gâteau originaire d'Allemagne et qui est très connu en Alsace et dans l'est de la France.
C'est un gâteau traditionnel très ancien dont la recette est à la base simple, et qui s'est enrichie au fil du temps avec de nombreuses variations surtout à notre époque où l'on trouve facilement des épices, des fruits secs des fruits confits...
