Recette rédigée par Annie Pas encore d'évaluation (0 commentaire) Tags : Préparation: 5 min
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Avant de commencer...
Voici comment réaliser une pâte brisée avec son levain maison !
Ingrédients
Pour 1 pâte d'environ 350 g :
150 g de farine
100 g de levain maison (moitié farine, moitié eau)
100 g de beurre
1 cuillerée à café de sel
Pas d'eau
1 cuillerée à soupe de sucre pour une préparation sucrée
Ustensiles
1 saladier
Plan de travail
1 rouleau à pâtisserie
1 moule à tarte de 26 cm de diamètre (en verre ou en métal à fond amovible selon utilisation)
Préparation
Mettre 150 g de farine, 1 cuillerée à café de sel et 100 g de beurre coupé en petits morceaux dans un saladier puis effriter le tout à la main
Ajouter 100 g de levain en mélangeant jusqu'à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte se met en boule et ne colle plus !
Plier la pâte en 4 en l'écrasant sur le plan de travail légèrement fariné. La recouvrir d'un film de farine et d'un torchon et la laisser reposer 20 à 30 min au réfrigérateur
Procéder ensuite comme avec une pâte brisée classique :
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Tourner la pâte d'un 1/4 de tour régulièrement pour étaler la pâte le plus possible selon une forme circulaire et sur une épaisseur homogène d'environ 3 mm
Foncer le moule: déposer la pâte sur le moule légèrement graissé et faire adhérer la pâte en la pressant légèrement sur le moule Découper la pâte sur les bords du moule avec un couteau ou en passant le rouleau sur les bords en faisant un petit bourrelet Elle est prête à accueillir une garniture après l'avoir piqué à la pointe d'une fourchette
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Pour terminer
Voici encore une occasion d'utiliser son levain maison quand à force de le rafraichir on en a un peu trop
Utilisation
A utiliser plutôt dans une quiche salée pour donner "du caractère"
La pâte au levain a un goût légèrement acidulé ce qui me semble t il peut rehausser le goût d'une quiche salée, une quiche au fromage, une quiche lorraine ou une quiche aux poireaux, aux champignons...
