Voici comment préparer un risotto aux champignons... Champignons de de Paris, cèpes...
Ingrédients
400 g de champignons de Paris
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre
1 oignon
30 g de beurre
320 g de riz spécial risotto (arborio ) soit environ 80 g par personne
1 l de bouillon dont 1 verre de vin blanc (en tenir compte pour mettre un peu moins de bouillon)
Servir avec :
Parmesan râpé (50 g environ)
10 g de beurre
Persil.
Ustensiles
1 petite poêle
1 grande poêle
Préparation
Les champignons : rincer les champignons, les essuyer puis les couper en 4 ou en 6 selon leur taille et les faire revenir doucement à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d'huile avec l'ail écrasé, sel, poivre. Réserver
Le riz : dans une grande poêle, faire revenir le petit oignon haché fin dans de l'huile sans laisser colorer, puis ajouter le riz (non lavé) et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller ensuite avec le bouillon chaud louche par louche en mélangeant sans arrêt à la cuillère en bois sur un feu très doux, c'est le secret !! La cuisson du risotto dure environ 15/20 min : le riz doit être cuit bien sur mais ferme et crémeux "al dente" :-)
Ajouter dessus les champignons réservés , un petit morceau de beurre et du Parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement
Servir aussitôt dans des assiettes creuses chaudes avec un peu de persil haché
Publicité
Pour terminer
Note importante
Le risotto n'attend pas !Pour qu'il conserve sa texture cremeuse il faut le préparer au dernier moment ! Et le servir de suite dès qu'il est prêt dans des assiettes bien chaudes.
Variantes :
On peut faire cette recette en saison avec des cèpes
Des petits plus ?
En préparant les champignons on peut ajouter 2 tomates pelées et épépinées. On peut ajouter avec quelques herbes : basilic, sauge, romarin au choix.
