| Annie 2 September 2024 à 21h03 "Bonjour Marie José : je vous invite à regarder mon post sur les differentes levures en cliquant ici à la rubrique levure de boulangerie. J'utilise le plus souvent de la levure de boulangerie sèche active sous forme de petits granulés que j'ai toujours chez moi dans une boite fermée ce qui m'est très pratique (la saf-levure pour info sans pub !). Il me faut donc la diluer au préalable dans un peu d'eau ou de lait. Il existe aussi de la levure sèche instantanée qui doit être simplement ajoutée à la farine. Je ne connais pas la levure briochin mais sur l'emballage je pense qu'ils indiquent s'il faut la rehydrater ou l'utiliser telle quelle directement dans la farine. En fait tout depend de votre levure. Si c'est de la levure fraiche en cube de 42 g vous pouvez aussi l'emietter directement dans la farine. Bonne journée. " | |
| MARIE JOSE16 August 2024 à 13h33 "Bonjour Annie, quand vous parlez de levure REHYDRATEE, il faut donc ajouter de l'eau à la levure DESHYDRATEE (genre BRIOCHIN?). Je pensais que l'on mettait la levure d'un côté de la farine et que l'on versait de l'eau ensuite. Pouvez-vous m'aider car j'ai très envie de faire ces petits pains et la levure déshydratée peut se stocker. Merci beaucoup. marie José" | |
| Totol\\\'haricot 8 October 2021 à 20h30 "Excellent" | |
| OUEDRAOGO OUMAROU14 April 2021 à 10h42 "Cette technique de preparation est la meilleure et est tres delicieuse." | |
| Annie 1 November 2020 à 17h38 "Bonsoir Flomsi : je vous remercie de votre commentaire. Oui, je n'utilise quasiment plus de film étirable, un torchon convient tout à fait. Je mets de suite ma recette au goût du jour ;-) Cordialement !" | |
| Flomsi31 October 2020 à 20h42 "Bonjour Annie. Merci pour la recette qui est parfaite Dans un souci écologique je me demandais si l'on peut remplacer le film étirable par un torchon ou non ? " | |
| francoiss3928 November 2013 à 15h18 "Je ne suis pas pâtissier dans l'âme, j'ai testé la recette, et je n'ai qu'un seul mot: "divin"" | |
| Patataboy30 April 2011 à 07h17 "Merci pour la recette, elle est impec, mais j'ai quelques petites remarques pour l'améliorer, pas dans le gout mais dans la préparation. D'une part la cuisson, même si c'est comme toutes les pâtes levées, il est bon de rappeler que le four doit être entre 210°C et 220°C et en air pulsé de préférence (chaleur tournante) ou alors 230-240 pour chaleur classique. Deuxième chose, il n'est pas nécessaire de laisser pointer au frigo pendant 4 heures, 1h30-2h00 c'est largement suffisant mais il est vrai qu'on peut laisser la pâte reposée toute la nuit en l'emballant bien dans du film (mais BIEN emballer, sinon votre pâte va trop pointer et dégueuler dans votre frigo) Enfin, après le façonnage des navettes ou des petits pains, il est bon de dorer et de mettre à l'étuve. Et là vous me dites: "J'ai pas d'étuve chez moi gros malin" ... Astuce, mettre sont four au minimum (entre 20°C et 40°C) ou thermostat 1 et de mettre un bol dans le bas du four et vous avez une étuve. Laissez y pousser vos oeuvre pendant 3/4 d'heure, 1 heure et redorer avant de mettre au four pour la cuisson (sortez vos pains de l'étuve et mettez le en modes et T° de cuisson et ne redorées vos pains que juste avant d'enfourner car si vous dorez trop tôt la dorure séchera trop et ce ne sera pas très beau une fois cuit. Enfin, dégazer 30" me parait vraiment beaucoup, 15 seconde est largement suffisant, le but est de faire sortir une partie du gaz carbonique de la pâte pour lui donner du corps, mais il faut en garder pour maintenir une certaine élasticité. Voilà, à part ces remarques, la recette et le procédé sont bons, et le site très plaisant. Continuez" | |
| Annie28 April 2011 à 13h56 "Bonjour ;-) C'est normal, je donne ici la façon de préparer la pâte de base qui peut être utilisée de différentes manières. Pour faire des petits pains au lait, j'ai mis le lien tout en bas: rubrique sous le mot: utilisation. Bonne journée :) " | |
| Yane27 April 2011 à 18h36 "Manque de précisions sur le temps de cuisson et a quelle température." |
