Recette : Mousse à l'orange

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 3 œufs
  
• 70 g de sucre (1/3 cup)
  
• 3 cuillerées à soupe arasées (3 tbsp)de crème de riz (ou maïzena ou fécule)
  
• 40 g d'écorces d'orange confites
  
• 3 cuillerées à soupe (3 tbsp) de liqueur d'orange: curaçao, Grand Marnier ou Cointreau)
  
• 2 grosses oranges (environ 500 g) pour faire 1/4 l de jus d'orange.

Ustensiles

• 2 bols
  
• 2 saladiers
  
• 1 cuillère en bois
  
• 1 presse jus
  
• 1 passoire
  
• 1 casserole
  
• 1 fouet

Préparation

1. Couper l'écorce d'orange confite finement et faire macérer 1 à 2 h dans la liqueur
   
   
2. Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers
   
3. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban
   
   
4. Ajouter peu à peu la crème de riz en mélangeant bien pour obtenir une crème lisse
   
5. Presser les oranges pour obtenir 1/4 de litre de jus. Passer le jus
   et le faire chauffer. Le verser en filet sur le mélange œuf-sucre-crème de riz sans cesser de tourner
   Ajouter le jus de macération de l'écorce d'orange confite. Porter à feu très doux en remuant sans arrêt
   Retirer du feu lorsque le crème épaissit et que le premier bouillon va se produire
   
   
6. Battre les 3 blancs en neige très ferme. Verser doucement la crème bouillante dessus en remuant vivement
   
   
7. Ajouter les morceaux de fruits confits
   
8. Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir
   

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Pour terminer

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