Recette rédigée par Annie Energie: 1 part:
538 kCal (2152 kJ)
Pas encore d'évaluation (0 commentaire) Tags : A préparer la veille, Midi, Soir, Terroir, Préparation: 20 min
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Avant de commencer...
Le veau marengo est un grand classique des repas familiaux !
Ingrédients
800 g de veau, morceaux d'épaule par ex
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 échalotes
1 cuillerée à café de farine
10 cl de bouillon de veau
10 cl de vin blanc
Bouquet garni
2 tomates ou 35 g de concentré de tomates (soit 1/2 boite de 70 ml)
250 g de champignons de Paris
20 g de beurre
Persil
Ustensiles
1 cocotte
1 poêle
Préparation
Faire dorer les morceaux de veau avec l'huile dans une sauteuse. Pendant ce temps, éplucher oignons et échalotes. Les ajouter et lorsque la viande commence à dorer, saupoudrer de farine, mélanger, puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter le concentré de tomate (ou 2 tomates pelées en saison). Saler, poivrer et mettre le bouquet garni
Laisser cuire à feu doux à couvert 1 h
Nettoyer les champignons, les faire revenir dans une poêle avec 20 g de beurre puis les ajouter dans la cocotte en rajoutant au besoin un peu d'eau juste pour les recouvrir
Couvrir et laisser cuire encore 30 min environ à feu doux. Parsemer de persil haché au moment de servir.
Comme toujours avec les plats mijotés, on les prépare tranquillement la veille... Il ne reste qu'à les réchauffer le lendemain ! et c'est encore meilleur :-)
Saison des tomates : juin à octobre.
Saison des champignons de Paris : octobre à mai.
Toute l'année avec les boites ou surgelés
Pour la petite histoire : la recette d'origine n'est pas faite avec du veau mais avec du poulet et des écrevisses et aurait été préparée... le 14 juin 1800 le soir de la bataille de Marengo dans le Piémont !