Recette : Saint Honoré

Publicité

Avant de commencer...

C'est un super gâteau de fête ! Assez long à faire tout de même : pâte brisée + pâte à chou + caramel + crème à saint Honoré... mais quel plaisir !

Ingrédients

• Pâte brisée : 200 g de farine 100 g de beurre et 40 ml d'eau. On peut utiliser une pâte sablée
  
  
• Pâte à chou : 120 g de farine, 80 g de beurre, 3 œufs, 150 ml d'eau
  
  
• Le caramel : 200 g de sucre, 1 cuillerée d'eau
  
  
• La crème:
  
• 250 ml de lait
  
• 3 jaunes d’œufs
  
• 75 g de sucre semoule
  
• 25 g de farine (ou moité farine et moitié maïzena)
  
• 1/2 gousse de vanille (ou essence de vanille)
  
• 2 feuilles gélatine

Ustensiles

• 1 rouleau à pâtisserie
  
• 1 plaque de four à pâtisserie
  
• 1 poche à douille avec 2 douilles (douille 10 mm pour les choux, 15 mm pour la crème)
  
• 1 batteur ou 1 fouet
  
• 1 casserole
  
• 1 saladier

Préparation

1. Préparer la pâte brisée et la laisser reposer.
   
2. Préparer la pâte à chou
   
   
3. La pâte: abaisser la pâte en forme de disque de 25 cm de diamètre et la déposer sur une plaque de four beurrée
   
   
4. Mettre la pâte à chou dans une poche à douille avec une douille de 10 et déposer une couronne de pâte à choux sur le pourtour du disque, légèrement mouillé au préalable
   
   Préchauffer le four et faire des petits choux de la grosseur d'une noix (15/ 16) avec le reste de la pâte à choux et les déposer sur la plaque
   Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à four assez chaud en surveillant la coloration, puis laisser refroidir
   
   
   
5. Faire un caramel à peine blond avec le sucre et l'eau
   
   Piquer chaque chou avec une fourchette pour ne pas se bruler ! et tremper RAPIDEMENT la partie plate et le sommet dans le caramel et les poser sur la couronne, la partie plate en dessous
   
   
6. Préparer la crème: faire bouillir le lait et faire infuser la vanille. Pendant ce temps battre les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier puis ajouter la farine
   Verser le lait bouillant (avec la gélatine) en remuant vivement
   Faire prendre la crème en remuant sur feu très doux
   Ajouter le blancs battus en neige ferme à la crème chaude
   
   
7. Verser la crème au centre de la couronne alors qu'elle n'est pas complètement refroidie, à l'aide d'une cuillère
   ou d'une poche à douille
   Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Publicité

Pour terminer

Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!

Commentaires

	Lucie4219 August 2013 à 07h19 "Autre recette de gâteau aux abricots à voir sur mon blog : http://lucie-naturelle.blogspot.fr/2013/08/gateau-facon-tatin-aux-abricots.html"
	véro12 September 2011 à 12h45 "bien aimé cette tourte. j'y ai même rajouté une dizaine de framboises pour la déco... hummmm... un vrai délice!"

Retour à l'accueil

My consent choices