Voici comment faire un sorbet (fruit + sirop) aux framboises avec une sorbetière.
Ingrédients
500 g de framboises (surgelées hors saison)
180 ml de sirop pour sorbet (de 170 à 200 g selon le sucre et l'acidité des framboises : goûter ! (voir plus bas)
1 jus de citron facultatif.
Ustensiles
1 mixer- blender
1 petite casserole pour le sirop
1 sorbetière
Préparation
Le sirop pour le sorbet : la recette est ici et si on n'en n'a pas préparé à l'avance : porter à ébullition 90 g d'eau et 90 g de sucre dans une petite casserole en remuant à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit fondu : on voit le liquide redevenir transparent. Arrêter la cuisson dès l'ébullition et laisser refroidir
Passer les framboises sous l'eau puis les égoutter
Mettre les framboises dans le blender. Mixer les fruits en ajoutant le sirop
Ajouter le jus de citron. la quantité de sirop nécessaire est variable (voir plus bas dans la rubrique pour Terminer)
Laisser au froid avant de mettre en sorbetière
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Pour terminer
Attention : penser à anticiper la préparation car le sorbet doit être déjà frais avant de passer en sorbetière !
La quantité de sirop à utiliser:
La quantité de sucre peut être diminuée selon la maturité des fruits et son goût personnel pour le sucré, le mieux est de goûter .
En effet si les framboises sont bien mures et très sucrées, on peut descendre à 170 g de sirop.
Le plus souvent les framboises sont peu sucrées et un peu acides; donc là il faut ajouter plus de sirop environ 200 g et le jus de citron n'est pas du tout impératif, les framboises étant acides.
Donc en moyenne on mettra 180 g à moduler après avoir gouté les framboises
Variantes sirop
On peut utiliser du sirop tout prêt du commerce, utilisé pour les punchs, qui se conserve au froid ce qui permet de gagner du temps.
On peut aussi utiliser du sucre glace à mélanger à la pulpe de fruits.
A noter :
Un sorbet, c'est uniquement fruit et sirop de fruits. Cependant on peut ajouter 2 grosses cuillerées à soupe de crème à son goût et selon l'accompagnement, et le sorbet sera plus onctueux et moins dur...
Accompagnement :
Le sorbet framboise se déguste tel quel en cornet, en coupes ou en verrines avec des framboises fraîches.
- On peut l’accompagner de crème chantilly et de divers biscuits.
- Il s’accommode bien de meringues comme dans cette recette de verrines aux framboises façon vacherin
Variantes avec les fruits :
C'est la même recette pour réaliser un sorbet au cassis, un sorbet à la mure, un sorbet à la griotte, un sorbet au pamplemousse, un sorbet à l'ananas...
Commentaires
Ruby 9 July 2020 à 16h36 "Merci beaucoup pour votre réponse, Annie !
Je vais essayer en adaptant les proportions !
Cordialement !"
Annie 3 July 2020 à 20h01 "Bonjour Ruby : toutes les recettes que je fais conviennent pour le glacier Magimix 1,1. J'ai mesuré : le volume de la cuve est de 1100 ml au raz. Quand je fais glace ou sorbet un peu à l'avance cela correspond à peu près à un bac rectangulaire du commerce. Par exemple je vois sur l'emballage d'une glace à la vanille du commerce 1 litre = 565 g. Voilà ce que je peux vous dire car je ne connais pas votre machine. J'espère que vous trouverez les bonnes proportions. Cordialement !"
Ruby 1 July 2020 à 22h39 "Bonjour Annie,
Pourriez-vous me dire, s'il vous plaît, combien de millilitres de glace nous obtenons avec cette recette ? Vos autres recettes de glace donnent-elles le même nombre de millilitres ?
J'ai un Cook Expert de chez Magimix avec lequel je faisais quelques glaces auparavant et c'était plutôt sympa. Cette semaine, j'ai voulu essayer autre chose et j'ai acheté la sorbetière Bosch pour mon robot Mum5. La contenance est d'environ 500ml, d'où mes questions ?
Merci à vous ! Votre site est très agréable !
Ruby"
