Recette : Truites aux amandes

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Avant de commencer...

C'est un grand classique de cuisine que ces truites aux amandes et en plus, c'est facile à réaliser !

Ingrédients

• 4 truites (dites portion environ 250 g)
  
• Un peu de farine
  
• Sel poivre
  
• Un peu d'huile
  
• 60 g beurre
  
• 60/70 g d'amandes (amandes effilées)
  
• 1 cuillerée de crème fraîche
  
• 1 citron

Ustensiles

• 1 four à fonction gril ou 1 grande poêle si possible ovale
  
• 1 petite casserole et 1 petite poêle
  
• 1 plat de service

Préparation

1. Il faut des amandes effilées achetées toutes prêtes. Sinon, monder les amandes et les effiler en lamelles
   
   
2. Vider les truites, les essuyer et les assaisonner de sel et poivre à l'extérieur et à l'intérieur. Ciseler la peau en plusieurs endroits puis les badigeonner légèrement d'huile et les passer dans la farine
   
   
3. Faire cuire les truites au gril (ou à la poêle) 5/6 mn de chaque côté en surveillant bien la cuisson
   
4. Pendant ce temps préparer la sauce : faire fondre doucement 50 g de beurre dans une petite casserole puis ajouter une petite cuillerée de crème, sel et poivre. En même temps faire légèrement blondir les amandes dans une petite poêle avec 10 g de beurre. Ces opérations doivent se faire simultanément car les truites ne doivent pas attendre quand elles sont cuites à point
   
   
   
5. Servir de suite : verser la sauce au beurre sur les truites et parsemer les d'amandes
   et décorer avec des quartiers de citron.

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Pour terminer

Saison optimale des truites: juin, juillet, août.

Les critères de fraîcheur d'une bonne truite:
- une odeur agréable
- du mucus (pellicule brillante sur la peau)
- un poisson à la chair ferme
- un œil brillant, clair
- des ouïes bien rouges

Commentaires

	Valou16 March 2024 à 09h56 "Bonjour, j'ai réalisé votre recette qui top sauf que j'ai retiré la peau des truites, j'ai également chauffé les assiettes, merci pour votre partage. "
	nadette13 November 2021 à 08h49 "bonjour vos recettes sont délicieuses et pas trop compliquées a exécuter. merci "
	Séverine 27 April 2021 à 11h02 "Merci pour votre recette , elle est simplement sublimissime 🤩 . On vient de sortir de table , on s’est régalé 🥰"
	Martine 2 April 2021 à 16h59 "Merci Annie. Recette simple et efficace. On s'est régalés ce midi."
	Annie 5 October 2019 à 16h40 "Bonjour Nat : merci de votre commentaire. C'est vrai que c'est riche mais 60 g de beurre et une cuillerée de crème, si cela reste exceptionnel, ne me parait pas excessif pour 4 personnes ? Cordialement. Annie"
	Nat27 September 2019 à 17h53 "Très belle présentation de recette, cela m a donn? envie de l essayer. Bien expliqué. Les truites étaient parfaitement réussies. Je n ai pas mis 5 car crème et beurre pour la sauce cela fait beaucoup de gras.(je sais que c est la recette traditionnelle!). On pourrait peut être trouver une saucelus légère ! "

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