| Atron Lucien ahoutchialé14 April 2024 à 18h24 "Bonsoir madame, monsieur Bonne recette." | |
| Annie11 March 2024 à 09h54 "Bonjour Sab : mieux vaut tard que jamais mais j'espère que tout s'est bien passé. En principe la levure fraiche de boulangerie s'émiette. Je vous remets le lien vers les différents types de levure que l'on peut acheter en cliquant ici. Bonne continuation. Cordialement. Annie" | |
| Sab 4 March 2024 à 08h16 "Bonjour. Je vais essayer vôtre recette dès aujourd'hui, elle a l'air délicieuce! J'ai néanmoins juste une question. Pour la levure fraîche est ce qu'il ne faut pas la délayer dans un peu de lait au préalable ? Merci à vous pour votre réponse et votre recette " | |
| Anatol16 February 2024 à 16h02 "Bonjour à tous les lecteurs. La recette de croissants est faîte pour les personnes qui désire s amuser à la viennoiserie. Alex personnes et supérieur à une autre personne. Je vois des centaines de recettes liées à la boulangerie et je laisse faire les choses. J’ai commencé dans la boulangerie à l’âge de 13 ans et demi pour ensuite devenir compagnons du devoir. Donc forcément quand tu es passionné tu as tendance à réagir, mais bon il y a des sanguins qui démarre au quart de tour. Annie fait de son mieux c’est tout à son honneur. Un petit coucou d’un compagnon boulanger" | |
| Annie15 February 2024 à 20h41 "Bonjour Juliette : je suis désolée mais je ne sais pas du tout. Peut être quelqu'un pourrait nous renseigner ? Bonne journée. Annie" | |
| Juliette13 February 2024 à 16h52 "Bonjour, merci pour cette recette !! Mais avant d'essayer, peut on remplacer le lait par du lait d'avoine ? Ou cela ne donnera pas du tout le même effet ? Merci :) " | |
| Annie15 January 2024 à 21h32 "Merci David et tous mes meilleurs vœux ! Annie" | |
| David Ckizi 8 January 2024 à 17h01 "Bonsoir, Merci beaucoup ! Et pour vous je vais accepter les cookies. Vous aimez les gens ça se ressent 👍🏼, c’est énormément de travail, pas seulement la conception mais tout ce qu’il y a à côté. Prendre de votre temps pour nous expliquer, petit à petit, pas à pas, le déroulement de votre recette, photos à l’appui, histoire de ne pas se tromper. Les gens ne s’en rendent pas forcément compte mais c’est ÉNORMÉMENT de boulot, ça prends du temps et, n’oublions pas, que, le temps, c’est de l’argent… Je vous souhaite en ce début d’année, beaucoup de bonheurs, que vos rêves deviennent réalité, pour vous et pour tout ceux qui vous entourent. En 1 mot RESPECT 🫡. Un cuisinier d’ici et de là, enchanté 😉. " | |
| Patrick B 4 December 2023 à 13h29 "Super recette... qui m' aura obligé à me lever à 4 hrs du mat' pour les avoir prêts au petit-déjeuner de 8 hrs... " | |
| Jacquie21 November 2023 à 16h26 "Bonjour ! votre recette est au top. C'est la première fois que je m'essayais à faire des croissants et vraiment c'est une réussite. Je vais essayer d'autres recettes que vous mettez en ligne. Encore une fois... merci et bravo !" | |
| Khira 5 November 2023 à 19h55 "Merci très bonne recette. Bien expliqué" | |
| surcouf24 October 2023 à 07h18 "desolé ANNIE , une personne demande si l'on peu congeler les croissants , oui comme le note Annie mais si vous les laissez trop longtemps (plusieurs jours par exemple) il faut savoir que le froid tue la levure , pour cela il vous faudra doubler le poids de levure ( je dis bien ,si vous laissez votre fabrication plusieurs jours au congelo) de la veille au lendemain, mettre la levure normalement, comme vous le note si bien Annie à qui j'envoie mon salut de boulanger en retraite, son idée de dorure est la mienne oeuf et un peu d'eau, bien melanger , vous pouvez egalement doriner vos croissants deux fois avant de les cuire, Annie si vous trouvez mes idées utiles , vous pouvez vous les accaparer, vous savez cela fait 23 ans que je suis en retraite , je n'ai plus rien à cacher (vous pouvez également melanger du beurre et de la marfo , ça sera le meme resultat mais bien sur, çe ne sont plus des purs beurre, personnellement je fais tout à la mardo ,pour ma consommation personnelle (astra) amities Annie et bravo pour votre recette de croissant qui peut aussi devenir recette de pain au chocolat, le detail etant autre chose, bien à vous chere consoeur" | |
| Thien an25 September 2023 à 16h16 "Merci beaucoup pour cette recette. J' en avais essayées d' autres vues ailleurs sur internet et c est avec la vôtre que ça marche enfin. J' ai néanmoins fait une petite adaptation: je n'etale pas le beurre: je mets les morceaux de beurre légèrement mous entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis j'aplatis au rouleau : cela fait une couche de beurre uniforme et non fondue. Je place cette feuille au frigo et quand c est assez dur je peux mettre "démouler" la plaque de beurre sur la pâte" | |
| Datz 9 September 2023 à 12h56 "Pour le feuilletage, il suffit de changer l'étape 3 comme ci-dessous : - étaler la pâte de manière rectangulaire - mettre une couche de beurre sur une moitié - plier en 2 et recommencer ces étapes jusqu'à ce que vous n'ayez plus de beurre puis passer à l'étape 6 Il faut noter qu'en faisant ça, on augmente la durée de préparation d'au moins 1h (réfrigération de la pâte obligatoire pour que le beurre ne fonde pas)" | |
| tototof124 August 2023 à 12h14 "Bien sûr que vous pouvez mais aviez-vous bien salé votre pâte initialement? " | |
| Aura 4 August 2023 à 09h25 "Bonjour, merci pour la recette, c est très bien expliqué 👍. Je vais me lancer du coup. " | |
| Vio2916 July 2023 à 07h40 "Mais… c’est quoi cette manie de parler d’erreurs ??? La dame partage la recette de ses croissants, de comment elle fait et ça fonctionne… on s’en fiche pas mal des « erreurs » et si vous êtes un expert, ben allez-y, partagez avec nous votre recette parfaite et sans erreur ! " | |
| Vio2916 July 2023 à 07h36 "C’est justement ce qu’elle explique dans la recette… " | |
| Vio2916 July 2023 à 07h34 "" | |
| Annie16 June 2023 à 15h19 "Bonjour Amy : je n'ai jamais essayé avec du beurre salé. Pourquoi pas car le sel est un exhausteur de goût. Vous pouvez peut être aussi essayer de saler un peu plus la pâte ? Bonne journée. Annie" | |
| Amy15 June 2023 à 13h20 "Bonjour ! Merci beaucoup pour cette recette, super bien expliquée et simple à réaliser ! :) Petite question : est-il possible de remplacer le beurre doux par du demi-sel ? J'ai suivi la recette à la lettre, et l'aspect est vraiment PARFAIT, ainsi que la texture. Le seul bémol .. c'est le goût .. J'aimerais réessayer en changeant le beurre du coup, si c'est possible :)" | |
| Mocci 4 June 2023 à 10h04 "Ouaaa je sais que c'est pas facile à réaliser les croissant mais ça necéssite quand même un peu de précision parce que la ca ressemble pas telle ment à une pâte feuilletée "façon boulangerie" désolé c'était obligé..." | |
| Georges28 April 2023 à 16h34 "Très bonne recette.je fais aussi avec cette pâte des pains au cholocatje prépare mes croissants et pains ,je les met au réfrigérateur pour la nuit et les fait cuire le matin." | |
| Salima 26 March 2023 à 18h14 "Bonsoir j'ai un problème c'est un trop dure le croissant et aussi ça n'as pas totalement le goût " | |
| Mimou18 March 2023 à 08h10 "Ça faisait longtemps que je voulais essayer de faire des croissants sans jamais oser (trop long, compliqué pour le pliage etc...) Mais grâce à votre recette qui est très bien expliquée j'ai enfin franchi le pas et je dois avouer que je suis plutôt contente du résultat ! Merci beaucoup " | |
| Lucie10 March 2023 à 23h02 "Merci beaucoup pour la recette !" | |
| Dom 5 March 2023 à 15h12 "Bonjour J'essaye actuellement la recette c'est la première fois que je vois une recette aussi bien expliqué et aussi clair, je reviendrai redéposer un commentaire lorsque j'aurai terminé et goûter merci" | |
| Kathy 27 February 2023 à 19h15 "Bonsoir Annie! Je viens de réaliser votre recette et je peux vous dire que c'est juste un DELICE!! J'en ai congelé quelques uns cuits , j'espère qu'ils seront aussi bons une fois décongelés. Au plaisir de vous lire pour d'autres recettes ! Merci. Kathy. " | |
| Bluesbrigitte 27 February 2023 à 12h22 "Désolée j'ai lu trop vite" | |
| Annie21 February 2023 à 18h47 "Bonjour Didou : à la fin du point 8 quand ils sont préparés. Bonne journée. Annie" | |
| Annie21 February 2023 à 18h32 "Bonjour Isa : oui bien sur c'est possible de congeler les croissants et de les ressortir au fur et à mesure. Mais chaque fois il faut les laisser regonfler avant de les cuire. J'espère que vous ferez des beaux croissants. Bonne journée. Annie" | |
| Didou19 February 2023 à 21h57 "Bonjour je voudrait en congeler une partie pour cuire plus tard a quelle étape puis je mettre au congélateur " | |
| Isa 18 February 2023 à 07h06 "Bonjour, je vais faire cette recette mais j’aimerai savoir si je peux les congeler avant cuisson ? Merci pour votre retour. Isabelle " | |
| Isabellem15 February 2023 à 20h55 "Merci Annie pour cette superbe recette... Je l'ai adopté il y a environ 2 ans... Lorsque je souhaite faire plaisir à mes enfants ou des amis je fais votre recette, très claire et chaque fois une réussite. Encore MERCI " | |
| Annie15 February 2023 à 18h28 "Bonjour Magalie les oeufs ne sont pas du tout obligatoires. Vous faites votre pâte sans et vous ajustez au besoin la quantité de lait de façon a avoir une pâte souple et homogène; Il ne faut pas forcement augmenter, car la quantité de lait à mettre dépend aussi de la farine. Bonne journée. Annie" | |
| Magali13 February 2023 à 15h08 "Bonjour Annie, petite question: si je ne mets pas du tout d’œufs est-ce que j’augmente la quantité de lait? Merci beaucoup pour votre aide!" | |
| Annie10 February 2023 à 21h40 "Bonjour karen : ce n'est pas si simple à réaliser ;-) votre beurre était trop mou, les soudures pas très solides...Il faut penser à mettre la pâte au réfrigérateur si besoin au cours des pliages pour raffermir le tout et là ça s'arrange en principe ;-) Bonne journée. Annie" | |
| francedenbas 9 February 2023 à 13h24 "Bonjour. Etant simple amateur,j'ai testé cette recette et ai réussi des croissants ressemblant de goùt et d'aspect.Un régal. Merci à Annie." | |
| Karen01 7 February 2023 à 13h53 "Bonjour, Bon ben j’ai suivi la recette mais mon beurre est sorti de partout. Est ce que ça va quand même me faire le feuilletage ? Merci beaucoup. " | |
| Thierry 7 February 2023 à 07h10 "Alors là, je rigole ! Il y déjà un petit moment que les pseudos boulangers ne font plus leur croissants. Dès lors, honte à qui ?" | |
| mickey29 January 2023 à 18h42 "quelle boulangerie fait encore des croissants maison !!!!!!! la plupart des viennoiseries sont fournies par des grossistes, patilabo ......... autour de limoges je trouve pas de vrais croissant et chocolatine maison une honte pour la profession " | |
| Professionnel de la connerie 28 January 2023 à 20h10 "Guignol. Le mec a un point chaud et il parle mal. Superbe recette familiale merci annie" | |
| Chris25 January 2023 à 22h30 "Bonjour Alex, Vous avez très bien dit, j’aurai pas fais mieux. L’orgueil mal placé d’un professionnel face à une recette mise en pratique pour être à la portée de tous. Cela paraît ridicule. Et encore merci Annie." | |
| Fara22 January 2023 à 10h24 "Bonjour, bravo chère madame MERCI pour cette recette super bien expliquée familiale. On peu se régaler sans se prendre la tête avec des techniques compliquées. J'adore la cuisine et pâtisserie authentique sans trop de tralala, pour moi le goût, le partage, le plaisir qui compte. Bravo ! Recette adoptée. Belle journée " | |
| Yannick18 January 2023 à 16h16 "Bonjour, Pour ma part, je mets le beurre tiède dans un sac de type ziploc et je le répartis également pour ensuite le réfrigérer. Je le sors du frigo et je coupe le sac pour avoir mon carré (je laisse tempérer au besoin) puis ensuite je fais mon pliage. Merci pour la recette ! ;) " | |
| Alex17 January 2023 à 01h34 "Une honte? Un passionné, un vrai, ne hurlerait pas son désespoir oour indiquée ô combien SON savoir est superieur en la matière. Non, un passionné guiderait avec l'amour de son art quiconque s'essaierait au dit art. P-t avez vous un super savoir-faire mais votre savoir-être laisse clairement à désirer. "En tant que passionné d'autres arts je déclare cet commentaire comme une honte pour toute personne se déclarant passionnée. C'est votre absence de délicatesse passionnée qu'il faut le taper en forme carré bien froid. Prenez le temps d'encourager les gens qui essaient plutôt que d'être condescendant. Nous ne sommes plus au moyen âge. D'autant que madame prend le temps de vous repondre avec gentillesse et argumente pour bien pour rappeler que c'est un partage à visée "familiale". bien cordialement un passionné " Et sans me moquer de vous, vraiment, en tant qu'artisant, encouragé réellement les gens pour favoriser et transmettre votre savoir. Le plaisir de faire passe avant l'expertise de faire." | |
| Annie 5 January 2023 à 10h57 "Bonjour : je ne veux surtout pas faire honte au patrimoine français. Je vous avouerai que ce n'est pas très simple d'étaler le beurre juste en le tapant quand on n'a pas de beurre de tourage et qu'on part d'une plaquette de beurre achetée dans le commerce...C'est pourquoi "tartiner" me semblait pratique, mais je vais réfléchir à faire mieux ;-) car j'explique la cuisine familiale que je fais en voulant faire de mon mieux pour faire plaisir à la famille et à ceux que ça intéresse. En tout cas merci de votre commentaire. Annie" | |
| professionnel de la boulangerie 4 January 2023 à 07h16 "En tant que professionnel de la boulangerie je déclare cette recette une honte pour le patrimoine français et tous les représentants de cet art qu'est la boulangerie étaler le beurre sur la pâte que dis-je TARTINER ! Le beurre il faut le taper en forme carré bien froid (pas trop) et le placer au milieu de la pâte et rabattre les extrémités au dessus du beurre et après le tour simple que vous avez ma foi bien exécuté bien cordialement un artisan passionné " | |
| Annie29 December 2022 à 18h54 "Bonjour Cyrille oui c'est possible : vous les préparez jusqu'à la fin du point 8 avant de les congeler. Ensuite vous les utilisez selon votre besoin : vous les laissez décongeler et vous continuez au point 9; poser sur la plaque, laisser gonfler une dernière fois (point10) avant de les cuire. Bonne journée et bonnes fêtes. Annie" | |
| Cyrille28 December 2022 à 09h10 "Bonjour Savez vous si nous pouvons congelé les croissants avant cuisson pour les sortir au moment où nous le souhaitons ? Merci 👌" | |
| Annie22 December 2022 à 14h09 "Bonjour Zaz : non ce n'est pas très normal mais c'est peut être lié au beurre; les professionnels utilisent un beurre "sec" à 84% de matières grasses. Nous, dans le commerce, il nous faut trouver du beurre à 82% minimum c'est indiqué sur l'emballage. Bonne journée. Annie" | |
| Zaz18 December 2022 à 16h06 "Bonjour. Je viens de tester votre recette et c'est un régal, vraiment. Pouvez vous juste me dire si c'est normal qu'à la cuisson les croissants perdent beaucoup de leur beurre? Est ce que j'ai raté une étape? Je vous remercie. Isabelle" | |
| Titia13 December 2022 à 13h17 "J'ai essayé la recette très bien expliquer et je viens de la tester Tres bon croissant un délice Merci pour votre recette " | |
| MADI13640 3 October 2022 à 08h09 "Merci pour cette recette si bien expliquée. Je vais tenter. " | |
| Annie22 August 2022 à 20h07 "Bonjour Doliris oui on peut congeler les croissants crus. Je pense qu'il vaut mieux les laisser décongeler pour qu'ils regonflent avant la cuisson. Bonne journée. Annie" | |
| dolliris 5 August 2022 à 17h45 "Bonjour, Merci pour cette recette, je désire savoir si on peut congeler les croissants avant cuisson et en sortir a la demande pour les faire cuire, il vaut mieux les décongeler avant cuisson ou on peut les mettre directement au four ? Merci" | |
| Vésuve 5 August 2022 à 10h23 "Ils sont tout simplement très bon et son oeufs. Merci pour la recette." | |
| ChristopheMP11 July 2022 à 01h09 "Pareil, j'ai essayé la recette au pied de la lettre et ils étaient comme de la brioche, je l'ai refaite sans œufs et j'ai eu des croissants parfaitement feuilletées" | |
| Nana11 February 2022 à 12h07 "Bonjour, mes croissants on un bon goût mais c’est tout dur a l’intérieur sa a limite un aspect de caoutchouc comment se fait t’il?" | |
| Annie 2 February 2022 à 20h54 "Bonjour Bea : en général, la chaleur tournante est plutôt conseillée quand on cuit sur plusieurs niveaux... ce qui peut être le cas avec 500 g de farine. De plus, on dit que la répartition de la chaleur est plus uniforme. Ce n'est peut être pas indispensable si on cuit sur un niveau et qu'on surveille l'évolution de la cuisson ? Voilà ce que je peux vous dire. Bonne journée. Annie" | |
| Bea 2 February 2022 à 18h22 "J'ai adoré la recette, ils sont excellents! Avec la pâte j'ai aussi fait des pains aux chocolat , j'ai juste une question pour la cuisson, c'est mieux de les cuire à chaleur tournante ou four classique? J'ai essayé les 2 façons et pas encore trouvé la bonne façon? Un tout grand merci" | |
| Annie16 December 2021 à 21h42 "Bonjour : la levure SAF peut tout à fait être utilisée; c'est celle que j'utilise comme levure sèche. Par contre, regardez quel type de levure vous avez car il y a plusieurs types de levures sèches comme vous pouvez le voir sur cet article sur les levures: la levure sèche instantanée s'émiette dans la farine, la levure sèche active doit être dissoute avant. Bonne cuisine !" | |
| Angiiemiigwiix 10 December 2021 à 07h37 "Bonjour, j'ai de la levure boulangère SAF je peux l'utiliser pour cette recette ? Faut-il la mettre directement dans la préparation ou faut-il préparer la levure avant ?" | |
| Papy Clown23 November 2021 à 15h01 "Les croissants sont bons, sans plus. Pour moi, ils ne sont pas assez feuilletés et légers. Pourtant, j'ai respecté au gramme près les quantités et pense pouvoir dire, sans orgueil, que je maitrise la technique de feuilletage." | |
| Annie14 October 2021 à 20h50 "Bonjour Mary oui bien sur c'est possible de congeler les croissants et de les ressortir au fur et à mesure. Mais chaque fois il faut les laisser regonfler avant de les cuire. J'espère que vous ferez des beaux croissants ;-) Annie" | |
| Mary 7 October 2021 à 07h53 "Peux t on les congeler avant de les mettre au four et les cuire au fur et à mesure Merci" | |
| Annie13 May 2021 à 16h28 "Bonjour Greg : vous avez raison, comme je le dis au point 3, le beurre ne doit pas être trop mou... pas mou du tout ;-) Quant aux œufs, c'est facultatif et je n'en mets pas en ce moment. Merci pour les proportions. Bonne journée !" | |
| Annie13 May 2021 à 16h22 "Bonjour Olivier : quelles erreurs avez vous repéré ? Je cherche sans cesse à faire de mon mieux ;-)" | |
| Greg12 May 2021 à 18h14 "Si vous n'y êtes pas arrivé c'est de votre faute, arrêtez de critiquer , trop facile quand on est bon à rien. Mon fils de 4 ans a réussi haut la main. " | |
| Greg12 May 2021 à 18h10 "Erreur, le beurre ne dois pas être mou, sinon ça coule, de plus les œufs sont de trop, soit 1 œuf et 180 ml de lait, soit 200ml de lait ou 2 œufs et 150 ml de lait. Mais le beurre surtout du frigo, et mettre la pâte également 1h au frais avant d'y mettre le beurre pour le premier pli. Et à chaque pli, 30 min minimum au frigo!!" | |
| Phar12 May 2021 à 14h57 "Bonjour, alors, honnêtement, mes expériences culinaires se limitent à 2 steaks, 3 plats de pâtes, 3 omelettes en 25 ans de mariage. J'ai voulu faire plaisir à ma femme qui voulait des vrais croissants. Je suis en train de faire ma 4ème tournée, mais en en faisant des pains au chocolat avec cette même recette. Ma femme et mes amis et mes collègues et …moi se sont tous régalés. Il n'y a que ma diététicienne qui ne serait pas contente :-). J'aurai pu mettre 3/5 pour la note parce que j'ai du mal à étaler la pâte, quand j'étale, ça fait pas des beaux rectangles comme sur les photos, le beurre sort parfois, les croissants sont un peu difformes genre cours des miracles, il me faut 1/4 d'heure, enfin, plusieurs fois 1/4 d'heure :-) MAIS ils sont bons. Et cette note, ce serait la note de MES capacités de boulanger (et c'est plutôt bien noté… :-). Mais la recette vaut bien les 5. Pour tous ceux qui notent 1 parce que c'est une cata, je dirai: ce n'est pas parce qu'on loupe une recette qu'elle ne vaut rien… En résumé, merci Annie" | |
| Olivier10 May 2021 à 09h05 "Beaucoup d'erreurs quand même " | |
| Neneï 9 May 2021 à 05h37 "Bonjour, Je suis boulanger moi même et je peux vous dire que faire des croissants à la maison bennnnn c'est pas facile. Je viens de les faire ce week-end avec mon fils de 7ans, je vois bien que notre matériel au travail change beaucoup la donne. (je le savais déjà avec le pain, mais là, c est encore plus visible 😅😅). Avec l adjonction des œufs, j ai mis que les 2/3 du lait au début et corrigé ensuite. Pour la levée, j ai mis au four à 30-40 degrés avec une casserole d eau bouillante pour faire la vapeur. 😉 Mais je me réjouis de les goûter quand même... 😅😅 Merci pour la recette ! " | |
| Annie29 April 2021 à 17h01 "Bonjour : je ne le fais pas mais oui c'est possible de les mettre une fois façonnés au réfrigérateur. Les sortir le lendemain, dorer à l'oeuf et faire cuire. Bonne journée !" | |
| Cec4426 April 2021 à 16h50 "Bonjour est-il possible de les faire la veille et les laisser reposer toute la nuit pour ne les faire cuire que le matin ?" | |
| Cam22 April 2021 à 16h12 "Première fois que j'essaie de faire les croissants...le résultat est catastrophique.. ma pâte s'effrite le beurre est trop mou...résultat je ne me reconvertirai pas en boulangère mais en tout cas la recette est très bien expliquée et c'est sympa à faire... la prochaine fois j'aurais un meilleur résultat !" | |
| Tes20 April 2021 à 14h36 "Très facile même pour une première quand on se donne les moyens et avec un peu d'organisation ! Bravo et merci." | |
| Annie18 April 2021 à 21h08 "Bonjour Stéphanie ah je suis désolée pour vous car c'est du travail; c'est vrai que c'est un peu "technique" et pas toujours facile à réaliser la première fois. C'est vrai qu'il faut bien enfermer le beurre qui surtout ne doit pas être trop mou. La levure de boulangerie fraiche est probablement la plus facile à utiliser et il faut faire gonfler la pâte dans une ambiance tiède fonction étuve du four ou près d'un radiateur. Pour les oeufs je vous ai répondu. Si vous avez le courage la prochaine fois cela devrait aller; c'est vrai que c'est amusant et réalisable à la maison, mais cela prend du temps et je trouve qu'il faut être tranquille chez soi pour faire la recette. C'est aussi pour ça qu'il y a des boulangers ;-) Bien cordialement. Annie" | |
| Annie18 April 2021 à 20h48 "Bonjour Stéphanie : si vous mettez les 2 œufs, vous les mettez au point 1 quand vous faites la pâte en même temps que le lait ;-)" | |
| Stéphanie17 April 2021 à 12h05 "Rien ne fonctionne ! La pâte n'est pas lisse le beurre est sorti de partout et mes croissants n'ont pas gonflés sans parler des oeufs que je n'ai pas su où incorporer ! Quelle galère et quel temps perdu... " | |
| Stéphanie17 April 2021 à 09h56 "Quand incorpore t'on les oeufs ?" | |
| Marie4415 April 2021 à 12h29 "Merci pour votre recette. Très bien expliquée..les croissants ont eu beaucoup de succès.. " | |
| OUEDRAOGO OUMAROU14 April 2021 à 10h34 "Cette technique de preparation de la pate est la meilleure" | |
| Annie11 April 2021 à 20h54 "Bonjour Laura : je suis contente que la recette vous plaise. Vous pouvez bien sur partager la photo de vos croissants et c'est sympa de me citer ;-) Bonne journée !" | |
| Rosa11 April 2021 à 05h14 "Très bonne je me suis régalée. Je recommande " | |
| Laura 10 April 2021 à 15h52 "Bonjour, c'est la première fois que je réalise des croissants. Merci beaucoup pour votre recette très bien détaillée. Je l'ai suivie à la lettre et le résultat est superbe. Est-ce possible de partager une photo de mes merveilleux croissants en citant votre merveilleux site que les réseaux sociaux ? Bonne journée gourmande à vous " | |
| Nico 3 April 2021 à 23h40 "Bonjour Madame, j'ai tester votre recette, une première pour moi :) j'ai suivi la recette à la lettre et le résultat est magnifique ! Je vous remercie beaucoup :)" | |
| numa23 March 2021 à 06h42 "bonjour,moi je les congèle après les avoir doré. ensuite, je les enfourne congelé four froid, je démarre 180° 20 minutes puis 210° 10 a 15 minutes st miam." | |
| manu22 March 2021 à 07h16 "bonjour , je forme les croissants,je les laisse monté 1h, je badigonne l' oeuf et je met au congélateur . le matin j enfourne, démarrage a froid 180° 20 minutes puis 210° 10 ou 15 minutes jusqu' a dorure parfaite , et miam." | |
| Internaute abusé27 February 2021 à 14h07 "3h de mon temps ont été investies pour un résultat plus que médiocre. Au vue des ingrédients nous sommes plus proche d'une pâte à brioche que d'une pâte feuilletée. La note de 5 étoiles est gonflée. Je ne comprends pas comment on peut avoir une note parfaite avec autant de commentaires négatifs. Je ne recommande pas cette recette." | |
| Nono21 February 2021 à 17h34 "Première fois pour moi, j’ai préféré faire la version sans œufs et ce fut un délice. Tout le monde a adoré ! Au moment du pliage, j’ai dû remettre la pâte au frigo 30 min pour éviter que le beurre ne s’échappe et j’ai fait 3 fois l’opération au lieu de 2. Le feuilletage était top. Cette recette ressemble vraiment aux croisants de boulangerie. Merci beaucoup pour votre recette !" | |
| Aurelie31 January 2021 à 15h37 "Bonjour votre recette va tres bien moi je la fait avec de la farine sans gluten et sucre vergeoise et sans lactose le beurre aussi sans lactose ca marche aussi tres bien bonne soiree a vous " | |
| yHamann 23 January 2021 à 11h17 "Pour mon deuxième essai croissants j’ai suivi à la lettre votre recette (avec 1 œuf). Le premier essai d’une autre source fut décevant. Réussite totale. Une fois les croissants formés je les place au congélateur, au petit matin je passe un peu de lait, non pas d’œuf, sur la quantité voulue, une heure dans le four 30° puis cuisson normale. Un délice. Merci Annie" | |
| Lalie8837017 January 2021 à 08h09 "A la cuisson, j ai toujours pleins de beurre sur mes plaques, est ce normal ? svp Merci pour vos conseils" | |
| Recette à Lulu17 January 2021 à 01h29 "Bonjour, Votre blog m'a donné envie de créer une chaîne YouTube où je réalise plusieurs recettes de Boulangerie-Pâtisserie. Voici le lien de la vidéo des croissants. (avec une recette légèrement revisitée) :) https://www.youtube.com/watch?v=q4UftxeiMKY" | |
| Annie14 January 2021 à 20h16 "Bonsoir Mégane : Merci de votre commentaire. Je prends note pour les photos. Vous pouvez les poster sur les réseaux sociaux si vous le désirez. Cordialement. Annie" | |
| Meggane10 January 2021 à 07h17 "La recette est parfaite ! Dommage qu’on ne puisse pas joindre une photo au commentaire pour en témoigner ! C’est la première fois que je réalise une pâte feuilletée et le résultat et superbe ! Moelleux, croustillant ! Je recommence cette recette !" | |
| Annie10 December 2020 à 19h54 "Bonjour Jeanne : oui vous pouvez congeler comme je le disais dans la réponse à Ael'en'cuisine : vous les préparez jusqu'à la fin du point 8 avant de les congeler. Ensuite vous les utilisez selon votre besoin : vous les laissez décongeler et vous continuez au point 9; poser sur la plaque, laisser gonfler une dernière fois (point10) avant de les cuire. Bonne journée !" | |
| JEANNE 9 December 2020 à 11h26 "Bonjour, Peut on congeler la pate avant de la cuire ? Merci par avance" | |
| Annie 6 December 2020 à 10h16 "Bonjour Oui vous pouvez les congeler. Soit vous les faites cuire et ensuite vous les décongelez , mais c'est du décongelé ;-) Soit mieux, vous les préparez jusqu'à la fin du point 8 avant de les congeler. Ensuite vous les utilisez selon votre besoin : vous les laissez décongeler et vous continuez au point 9; poser sur la plaque, laisser gonfler une dernière fois (point10) avant de les cuire. Bonne journée !" | |
| Ael'en'cuisine 1 December 2020 à 10h58 "Merci Annie, pour tes recettes de base toujours parfaites ! Cela dit cette fois c'est un gros morceau, n'ayant jamais fait de pâte feuilletée au beurre, je suis curieuse de savoir si je peux congeler mes croissants ? Car si je dois en faire beaucoup (4 gourmands), je veux être sûre de pouvoir les conserver !!! " | |
| Lili17 November 2020 à 17h16 "Excellente recette ,le gout est au rendez-vous ,mais mes croissants ont très peu gonflé, c'est bien dommage.Je vais recommencer rapidement .Merci beaucoup." | |
| Rosie 8 November 2020 à 08h31 "Très bonne recette! J'ai fait 6 tours comme pour la pâte feuilletée. J'ai utilisé de la farine type 65 parce que je n'en avais pas d'autre. J'ai utilisé de la levure de boulanger instantanée 10g pour 250g de farine. Croissants croustillants, aérés ! Merci pour votre très bonne recette!" | |
| FRANCOISE 7 November 2020 à 16h40 "Merci pour cette recette! Je viens de la réaliser, je n'ai pas mis d'œufs sauf pour dorer à la fin et j'ai divisé les quantités par 2. Je n'ai eu aucun problème dans le déroulé de la recette. Les croissants étaient excellents." | |
| Tathilde 7 November 2020 à 07h56 "Bonjour, Je vais essayer ce weekend votre recette a l'air délicieuse. Les personnes qui parlent de congeler les croissants parlent ils de congeler la pâte crue ou une fois cuite? Merci! " | |
| Nounou 6 November 2020 à 09h28 "La recette me tente , je vais l'essayer ce weekend." | |
| Flomsi12 October 2020 à 09h03 "Excellent. Recette un peu longue mais facile si l'on respecte les consignes. " | |
| Gourmande 26 September 2020 à 10h24 "Four moins chaud, 170 degrés et à peine 20 minutes ça devrait être suffisant " | |
| Gourmande 26 September 2020 à 07h53 "Première fois : croissant parfaitement réussis. Mis au réfrigérateur après le dernier passage (laisser gonfler) et mis au four le matin à 170 degrés pour 20 minutes. (En bas du four à ventilation qui cuit dessus et dessous) Délicieux mi croissant mi brioche. La prochaine fois j’essaierai sans œufs pour voir la différence ?" | |
| Giovanni 16 September 2020 à 12h35 "Moi je fais 50/50 moitié farine t65 et farine t45 (gruau) (recette de mon année de cap boulanger)" | |
| Annie15 September 2020 à 12h34 "Bonjour : je pense que vous pouvez les congeler. Au réfrigérateur, il faudrait les réchauffer ? Je n'ai pas trop l'habitude car je trouve que c'est meilleur frais. Je vous souhaite une très bonne journée !" | |
| Chloé 13 September 2020 à 13h40 "Bonjour est ce que je peux les congeler ou les laisser au frigo 2 jours ? Merci ☺️" | |
| Beda11 September 2020 à 10h31 "Y a beaucoup de paramètres à prendre en compte. La qualité de la levure est essentielle, le dosage (10g de levure sèche) également. Le temps de repos doit être de 2h au minimum avec une température entre 25-30°C. Pour ma part j'ai mis le four à 170°C car si vous le mettez trop chaud (200 - 230°C), l'intérieur n'aura pas le temps de bien cuire et l'extérieur sera rapidement cramoisi. Bien à vous " | |
| Aurian11 August 2020 à 13h00 "Sûrement une très bonne recette... Qui n'a pas marché pour moi, les croissants sont durs et l'intérieur n'a pas cuit." | |
| Marie 6 August 2020 à 15h46 "Je confirme, on dit bien chocolatine ?" | |
| Annie 4 August 2020 à 19h11 "Bonjour Tom : en principe il faut de la farine T45 mais je sais qu'on peut mélanger Farine de gruau (riche en gluten) ou T45 / T55. Je crois même qu'on peut utiliser la T65 même si la couleur du feuilletage du croissant fini sera probablement moins blanche; l'important c'est de trouver une farine de bonne qualité. Je vous souhaite de réaliser de beaux et bons croissants !" | |
| Tom 3 August 2020 à 15h51 "Bonjour je souhaiterais faire votre recette mais j'ai une petite question est ce que ça peut faire avec de la farine t65 ? Merci " | |
| Lilou27 July 2020 à 05h56 "Bonjour, J'ai fait cette recette hier en réduisant de moitié. J'ai gardé 2 croissants pour auj. Afin de voir la tenue de la pâte le lendemain et bien c'était très bon. Par contre la prochaine fois je n'ajouterai pas l'œuf car rendu de la pâte : trop collante et un peu liquide, j'ai dû ajouter de la farine. Merci pour cette bonne recette. Il faut vraiment bcp de temps effectivement. Je vais en faire plus la prochaine fois et en congeler une partie... à voir..." | |
| Besttonio26 July 2020 à 21h31 "Bravo pour la simplicité et l’authenticité. Je la ferai cette semaine. Merci Antonino" | |
| Besttonio26 July 2020 à 21h29 "C est certainement la levure. Si la pâte ne double pas la première fois inutile de continuer. Vérifier Bien si il s agit de levure de boulangerie et pas chimique. Bon appétit! Antonino" | |
| Little poney 27 June 2020 à 19h54 "Merci pour cette recette, pâte préparée hier après-midi et étalage etc ce matin. Délicieux. Par contre j’ai juste fait plus de pliages et de tours pour être sure d’avoir des croissants feuilletés. Recette à conserver. " | |
| Sabrina 21 June 2020 à 06h56 "Je suis dans le meme cas que vous Sylvie, Mes croissants ne gonfle pas et puis au moment de la cuisson ils retombent , ne cuisent pas a l intérieur. Résultat : Trop dur et inmangeable. " | |
| Jeremy 20 June 2020 à 23h41 "On dit pain au chocolat... Blague à part très bonne recette ." | |
| Mag16 June 2020 à 13h33 "Bonjour, pour ma part, au moment de préparer les croissants j'étale la pâte le plus possible sur mon plan de travail pour avoir une pâte fine . Comme ça quand je roule mes croissants, ils sont un peu plus gros mais vraiment bien aéré . J'utilise la même pâte pour faire des chocolatines." | |
| Sarah14 June 2020 à 20h27 "Bonjour ! J'ai essayé deux fois la recette, la première fois la levure ne devait pas être de très bonne qualité et la pâte n'a jamais levée. La deuxième fois, j'ai utilisée une meilleure levure et je toujours fait reposer la pâte dans mon four à 30°, et d'aspect, ils sont parfaits ! Par contre, au gout, je les trouve trop lourd, le feuilletage à l'intérieur est très épais, et semble presque pas cuit, peut être à cause du côté trop brioché ? Auriez vous une solution pour qu'il soit plus aérien ? Je pensais enlevé les oeufs, et peut être faire d'autres tours, pour que le feuilletage soit plus fin ? " | |
| Anthony 14 June 2020 à 15h16 "Bonjour, merci pour cette recette le résultat impeccable j ai mis du beurre en plaque pour croissant 99%matière Grasse acheter en magasin professionnel. Cordialement " | |
| Annie 4 June 2020 à 12h23 "Bonjour Sylvie : c'est difficile à dire comme ça... Avez vous bien utilisé de la levure de boulangerie ? C'est probablement lié à la façon de faire. Il ne faut pas trop écraser la pâte lors des tours... N'avez vous pas mis trop de farine ? Ça peut contribuer à faire une pâte dure sur le dessus. En effet, il ne faut pas mettre trop de farine sur la pâte quand on l'étale et chaque fois qu'on fait les tours.Il faut mettre juste ce qui faut sur le plan de travail et épousseter. J'espère avoir pu vous aider avec ces quelques lignes et je vous souhaite une bonne journée !" | |
| Annie 4 June 2020 à 09h07 "Bonjour : C'est un peu "technique" et c'est pour ça que c'est le travail des boulangers... Cependant il ne faut pas vous décourager si vous avez vraiment envie d'en faire. Surtout ne jetez rien. Comme vous j'ai horreur ce ça ;-) Tous ces bons produits peuvent vous servir de base pour faire autre chose comme une pâte pour tarte sucrée par exemple ou des petits roulés avec du chocolat... Tant que le goût est là... Je vous souhaite une bonne journée !" | |
| Sylvie 2 June 2020 à 04h04 "Bonjour pourquoi mes croissants n’ont pas gonflé et sont durs !? Avez-vous un tuyau à me donner j’ai beau faire différentes recettes et à chaque fois j’ai le même problème ! Merci de votre aide Sylvie " | |
| onryou 1 June 2020 à 17h01 "J’ai suivi la recette, rien n’a fonctionné. :-/ J’ai rajouté les œufs pour la version brioche. Ça a le goût mais le feuilletage est presque inexistant. C’est la deuxième pâte feuilletée que j’essaie... en vain... c’est pas pour moi. Et ça fait mal au cœur de jeter tout ça " | |
| Lapatissièrecourbevoisienne 1 June 2020 à 07h26 "Des croissants au top.??" | |
| Annie28 May 2020 à 19h33 "Bonsoir Jeanne oui c'est possible. Voyez le commentaire de Xababa du 29 avril. Pour moi, ça prend quand même du temps; si c'est pour le petit déjeuner, il faut se lever tôt ;-)" | |
| Jeanne27 May 2020 à 20h11 "Bonjour Puis je faire la pâte et les façonner le doir et les cuire qu au matin ? Merci ?" | |
| Vanessa23 May 2020 à 13h35 "Fille de boulanger patissier je n'ai jamais oser faire les croissants car je sais combien cela peut etre long et difficile. Mais avec votre recette top... Un délice ma fille a adoré Merci" | |
| Annie22 May 2020 à 13h02 "Bonjour Chacha : je vous remercie de votre commentaire qui me fait très plaisir Bonjour la Belgique :-) " | |
| Chacha22 May 2020 à 08h43 "Bonjour de Belgique ! Française habitant à Charleroi, les croissants du samedi matin me manquaient depuis 10ans..... Suite au confinement, je me suis lancée avec votre recette, et là, miracle, un vrai bonheur ! Je ne les ai JAMAIS raté, bien sûr il y a eu des tâtonnements (notamment sur le beurre, mais j’ai trouvé un beurre extra pour la pâte feuilletée, un beurre très sec à 87% de MG, un peu cher mais j’en mets moins) Mes croissants, grâce à vous, ont (et continuent ) à embellir nos samedis matin et ceux de ma belle mère de 94 ans, à qui j’en amène chaque semaine. MERCI ????" | |
| Annie21 May 2020 à 20h12 "Bonsoir Vincent : oui vous pouvez faire la pâte la veille. Cependant pour les manger au petit déjeuner, cela dépendra de l'heure car une fois façonnés, il faut les laisser gonfler environ 1h... Bonne soirée !" | |
| Vincent21 May 2020 à 12h26 "Bonjour Annie. Puis je faire la pâte entièrement l après midi et la garder au frais jusqu au lendemain matin pour ne façonner mes croissants que le matin même du p'tit dej? Quels sont vos conseils? Merci pour votre aide" | |
| Annie18 May 2020 à 20h07 "Bonsoir Florent : il n'y a pas de raison si le beurre était bien mis, les 2 tours doubles faits, le passage au réfrigérateur pour que la pâte se tienne bien... Un petit truc : quand vous roulez les triangles pour faire les croissants, il ne faut pas trop les serrer pour que le feuilletage reste bien. La prochaine fois, cela devrait bien aller ;-) Bonne soirée !" | |
| Annie18 May 2020 à 19h56 "Bonsoir : désolée pour ma réponse tardive... J'espère que vos croissants étaient bons ;-) Il y a plusieurs façons de faire des tours simples ou des tours doubles, ce qui fait un peu moins de travail... A chacun sa méthode. Moi je fais 2 tours doubles... Si vous faites des tours simples, il faut en faire 5 je crois. Bonne soirée !" | |
| Annie18 May 2020 à 19h53 "Bonsoir Morgane ; oui c'est possible en faisant un bon feuilletage. Bonne soirée !" | |
| Benoua17 May 2020 à 21h07 "Vous pouvez les préparer à l’avance, les disposer sur une plaque et Les congeler sous un film plastique ! Il suffit de les ressortir la veille au soir et les laisser monter dans un endroit tiède. Ils seront tout aussi bon! " | |
| Yasleyman 17 May 2020 à 18h29 "Bonjour, un grand merci pour votre recette détaillée. J'apprends à cuisiner, je suis donc débutante ? j'ai suivi à la lettre, et j'ai réussi ! ???? 17 croissants pour ma part, en 4h à peu près car je suis lente et ils ont été engloutis en totalité par 3 enfants et 1 adulte en 20min top chrono ?vais prévoir de doubler la dose pour la prochaine fois ?" | |
| Florent16 May 2020 à 08h30 "Merci pour la recette. Je l'ai testée mais même s'ils étaient bon au goût, les croissants étaient finalement briochés sans être feuilletés. Ai je loupé quelque chose selon vous dans la réalisation du feuilletage ?" | |
| Bra 7 May 2020 à 10h10 "Bonjour et merci pour cette super recette ! Ils étaient moches.. mais très bons !! Préparés la veille et cuits le dimanche matin.. mon fils m'en redemande ! " | |
| Lea 4 May 2020 à 19h58 "Bonjour j'aimerais savoir combien de tour il faut faire ? Je suis entrain de realiser la recette et je n'ai fait que deux tours comme indiquer mais peut être ai je mal compris ? Merci " | |
| Flo 2 May 2020 à 20h45 "Bonjour, ici on fait au beurre salé ... (demi-sel classique) et sans sel ajouté dans la pâte ! C’est parfait !" | |
| Laura 2 May 2020 à 11h47 "Bonjour, est-ce possible de congeler avant la cuisson? Si oui, comment? Merci. " | |
| Morgane30 April 2020 à 16h45 "Bonjour, Est-il possible de faire cette recette avec de la farine T55 ? Est-il possible de congeler les croissants avant cuisson ? Merci du partage de votre recette, ça donne envie ?" | |
| Annie29 April 2020 à 16h33 "Bonjour j'en suis contente ;-)" | |
| Annie29 April 2020 à 16h31 "Bonjour Sam : je ne l'ai jamais fait. J'ai peur que ce soit un peu salé à mon goût ! Peut être que quelqu'un en a l'expérience ? Bonne journée !" | |
| Une_apprentie29 April 2020 à 14h44 "Oui au début la pâte était même très salé" | |
| Sam 29 April 2020 à 11h20 "Bonjour, Merci pour cette recette, j'aimerais l'essayer, pensez vous que je puisse la faire avec du beurre salé ou cela risque de trop saler la pâte ? Merci encore ??" | |
| xababa29 April 2020 à 09h27 "tres bonne recette! j'ai preparé la pate la veille, la nuit au frigo et au petit matin étalage, decoupage, roulage, levage, enfournage et... régalage! " | |
| Annie28 April 2020 à 08h12 "Bonjour : c'est super. Oui, mais tenez compte en coupant vos 2 bandes de la taille des triangles. Bonne journée !" | |
| Annie28 April 2020 à 08h02 "Bonjour : avez vous bien mis un peu de sel dans la pâte ? c'est un exhausteur de goût ;-) Les produits sont très simple farine, beurre... d'où l’intérêt de bien les choisir pour un meilleur goût... Je vous souhaite une très bonne journée !" | |
| Annie28 April 2020 à 07h55 "Bonjour: excusez ma réponse tardive : je confirme ;-) Bonne journée !" | |
| Cath27 April 2020 à 14h48 "Bonsoir, Merci beaucoup pour cette recette qui m'a officiellement permise de réussir les croissants pour la première fois ! J'aurais cependant une question : au moment d'étaler la pâte avant la découpe des triangles, est il possible de la couper en 2 et faire 2 bandes au lieu d'étaler un grand rectangle ? ?" | |
| fayolle27 April 2020 à 06h06 "Bonjour coco59551, J'ai justement fait des croissants ce dimanche. J'ai préparé la pâte samedi en soirée et je suis allée jusqu'au façonnage des croissants. Je les ai mis au réfrigérateur la nuit. Dimanche matin, je les ai sortis puis je les ai dorés à l'oeuf et hop, au four. Ils étaient très bons... n'hésitez-pas !!" | |
| Une_apprentie26 April 2020 à 20h50 "Croissant bien croustillant mais à mon goût un peu fade." | |
| Annie22 April 2020 à 20h12 "Bonsoir Simone il me semble que c'est possible après un refroidissement au réfrigérateur. J'espère que vous pourrez plier la pâte en enfermant le beurre. Bonne soirée !" | |
| SIMONE22 April 2020 à 16h26 "Bonjour, Il faisait un peu chaud dans ma cuisine, et le beurre est sorti ... J'en étais au troisième tour, j'ai mis le tout au frigo, mais est ce rattrapable demain ?? Merci." | |
| Annie22 April 2020 à 13h53 "Bonjour Julien : peut être mon article sur les farines pourrait vous aider ? en cliquant ici. Sinon, j'imagine que la farine ordinaire est une farine blanche (pas complète ?) qui devrait convenir. Si vous trouvez de la farine de gruau, c'est un plus, vous pouvez la mélanger à la farine standard (il y a un peu plus de gluten ce qui favorise la montée de la pâte). Bonne préparation et bonne journée !" | |
| Julien22 April 2020 à 01h56 "Bonjour, est ce que le nom de la farine est importante pour les croissants ? Est ce que je peux en utiliser une autre, j’habite au Canada et donc pas de nom comme ça j’ai une farine ordinaire. Merci de votre réponse Cordialement " | |
| cocolaga19 April 2020 à 13h16 "Bonjour, oui oui fait hier et réchauffés ce matin pour le petit dej du dimanche. Mes premiers croissants ! Top." | |
| Annie18 April 2020 à 19h49 "Bonsoir oui c'est possible mais il faudra vous lever bien tôt si c'est pour le petit déjeuner. Pour un brunch oui ;-) Bonne soirée !" | |
| coco5955118 April 2020 à 10h17 "Bonjour, puis je faire la pate la veille et les faire cuire le matin après les avoir fait lever? merci pour votre retour Cordialement Corinne" | |
| Annie17 April 2020 à 20h13 "Bonjour Johanna : je ne puis vous répondre avec précision car je n'ai jamais fait de croissants avec le levain. Je peux vous dire que pour 500 g de farine, on utilise 150 g de levain maison pour faire le pain. Ça ne devrait pas être bien différent me semble t il. Bonne soirée !" | |
| JOHANNA17 April 2020 à 19h03 "Bonsoir Annie, En cette période de confinement, beaucoup font leur pain, moi aussi, mais j'ai "poussé" l'expérience jusqu'à faire mon levain... Une vraie réussite !!! Votre recette de croissants me met l'eau à la bouche, aussi, je me demande quelle quantité de mon levain maison je dois utiliser !?? Je précise que la pâte feuilletée sera "une première" pour moi qui suis plutôt "salé que sucré"... Je vous remercie de votre réponse !!! " | |
| Annie16 April 2020 à 22h02 "Bonsoir oui, si vous ne mettez pas d'oeufs, il vous faut compenser un peu pour obtenir la consistance désirée. Vous pouvez préparer la pâte la veille et mettre les croissants au réfrigérateur. Le lendemain, il faut les laisser gonfler, puis les cuire. Je ne sais si c'est intéressant pour les déguster au petit déjeuner car il faut se "lever tôt". Peut être pouvez vous les faire cuire la veille et les réchauffer au petit déjeuner ? Vous pouvez les congeler dans des petits sacs une fois cuits et refroidis ce qui permet de les ressortir à la demande ou presque. Bonne soirée !" | |
| Nadgautier15 April 2020 à 14h47 "Bonjour Annie moi j ai fais a plusieurs reprises cette recette et l ai partager un vrai régal,je suis de fournée ce week-end pour des amis et mes beaux parents. Pour ma mère et mon beau-père les premiers à goûter,ils ont goûté et trouver très bons,et vont si aventuré aussi à faire. En revanche une question si j enlève les œufs la pâte est un peu épaisse faut il ajouter plus de lait(ou eau)? Et pour les cuire le matin peut on faire la pâte le soir et laisser lever toute la nuit?Faut il les façonnés avant la pose nocturne ou après? Merci pour ses informations,recette parfaite autrement.???? Mais en attendant ils sont top,et mon chéri et moi on se régale." | |
| Lalajojo14 April 2020 à 16h43 "Je les ai faits aujourd’hui....parfait.....j ai utilisé de la margarine astra....un bémol...je trouve que c est difficile d allonger la pâte pour le feuilletage ma pâte était un peu élastique..." | |
| Gabie10 April 2020 à 18h13 "Recette delicieuse ça fait 3 fois que je la fait, je commence à bien maîtriser ! J'étale le beurre froid dans du papier sulfurisé et le met directement sur la pâte et je met au frigo 20 min entre chaque passage du rouleau parce qu'il fait chaud en ce moment et cela facilite grandement l'abaissement de la pâte. J'ai aussi fait moitié croissant moitié pain au chocolat praliné avec cette pâte c'est un délice. MERCI " | |
| Gabie10 April 2020 à 18h07 "Bonjour, moi j'étale le beurre sorti du frigo entre 2 feuilles de papier sulfurisé et le dépose ainsi aplati sur ma pâte :-)" | |
| Marion10 April 2020 à 09h42 "Bonjour. Merci pour votre réponse. J'essaierai avec le type de beurre indiqué. Dans tout les cas c'est un régal. Bonne journée à vous" | |
| Annie10 April 2020 à 06h47 "Bonjour : non pas trop; c'est peut être le beurre, les boulangers utilisent un beurre "sec" qu'on ne peut acheter ; il faut essayer de prendre un beurre de qualité du type Charentes Poitou ! Soit la la pâte a été déchirée en l'étalant. Je vous souhaite une bonne journée !" | |
| Marion 9 April 2020 à 16h27 "Super croissant ??, mais je me demandais s'il était normal que les croissants recrachent pas mal de beurre à la cuisson ?" | |
| eric 6 April 2020 à 06h17 "Bonjour Merci pour cette recette que j'ai réussi du 1er coup :) Meme si les croissants étaient moins "feuilletés" par rapport à la boulangerie c'était bon quand même. Par contre si je dois les refaire, je couperai des triangles plus larges, style 15*20 ou même 20*20 peut être. Je me posais une question. Plutot que de galérer avec le beurre ramolli, ne peut on pas l'incorporer fondu dans la pâte ? Cela changerait quoi svp ? Merci Eric" | |
| Annie29 March 2020 à 14h30 "Bonjour oldepa : je suis contente pour vous. A distance c'est difficile à dire. C'est peut être la farine ? il faut de la bonne farine et riche en gluten. peut être pourriez vous ajouter un peu de farine de gruau ? D'autre part au point 10, une fois réalisés, il faut les laisser regonfler avant de les faire cuire. Quant au four oui ça peu jouer bien sur..." | |
| oldepa29 March 2020 à 13h12 "Bonjour, merci pour cette recette très bien expliquée. mes croissants étaient bon, mais ne ressemblaient pas trop à ceux du boulanger; plutôt comme des brioches en forme de croissants. D'où cela peut il venir : trop de tours (j'en ai fait 7 ou 8)? Pas le bon beurre (j'ai utilisé du beurre de feuilletage)? temps de repos trop long (avant le découpage des triangles, le feuilletage a reposé une nuit au frigo)? température du four (le mien est très approximatif, j'ai du attendre près de 30 minutes avant que la coloration me paraisse acceptable)? merci!" | |
| Marcello28 March 2020 à 07h57 "J'ai la même recette. Pour éviter que le beurre sorte. Avant de laisser reposer la pâte . Je la met en boule et je la fend en forme de croix (comme une pâte feuilletée). Une fois levé, je mets le beurre au centre et je rabat les cotés. J'aime les croissants bien feuilletés. A la découpe, je fais des triangles de 10cm de base et 25cm de hauteur. Puis je les fais lever dans le four avec une casserole d'eau bouillante 30 min." | |
| Patrick 26 March 2020 à 19h32 "Bonjour votre recette est très bien expliquée. Croissants réussis du premier coup. Un régal Merci " | |
| jef13 March 2020 à 15h42 "super ! j'ai réussi du premier coup votre recette et ... la deuxième fois j'ai complétement loupé, les croissants sont raplapla !!! pourquoi ??? les mystères de la cuisine, mais je suis breton et têtu, et la troisième est encore mieux que la première. Merci nini pour tes recettes. un fan, ancien cuisinier de collectivité." | |
| Annie13 February 2020 à 18h26 "Bonjour : vous avez raison, vous allez y arriver ! C'est quand même une recette assez difficile ! Il ne semble pas qu'il s'agisse du nombre de pliages, ni d'épaisseur de pâte 3 mm ça me semble bien. Je suppose que vous avez fait comme sur la photo ? Je fais 2 doubles tours comme sur la photo 5. Je crois qu'il ne faut pas faire trop de tours. On peut aussi faire 1 tour double et 1 tour simple ou 2 ou 3 tours simples. Vous me faites penser qu'il faudrait que j'améliore mon dessin ;-) Donc il s'agit probablement d'autres facteurs. Comme les ingrédients. Utiliser plutôt de la farine T45 car plus riche en gluten, et c'est le gluten qui fait lever les pâtes. (On peut aussi faire un mélange de farine T45 et de farine de gruau particulièrement riche en gluten). La levure doit être "de boulangerie". Le beurre a son importance aussi ! Autre chose, les 2 levées sont importantes : la 1ère fois quand on fait la pâte (point 1/2) et la 2 ème levée quand les croissants sont façonnés (point 10). Quant aux tours il faut veiller à retirer l'excès de farine sur la pâte quand on la plie. Comme il y a du beurre, il ne faut pas déchirer aussi il peut être utile de passer la pâte au frais 1/4 h avant de réaliser le 2 ème tour. Autre petit détail quand on roule les triangles de pâte, il ne faut pas trop serrer pour qu'ils se développent bien. Il y a beaucoup de facteurs qui interviennent et j'espère que vous allez réussir. Je vous souhaite une bonne journée" | |
| Je vais y arrivé 7 February 2020 à 08h26 "Bonjour Annie, j'ai fait deux fois cette recette, la première foi les croissants étais raplapla, la deuxième fois j'ai répéter l'opération de pliage 6 fois et j'ai confectionner les croissants avec une pâte de 2 mm environ et bien reraplapla, donc ma question est ? combien de pliage faut-il et quelle épaisseur de patte faut-il pour mettre en forme les croissants. Je vous remercie d'avance pour votre réponse. ( Ps, je suis en retraite depuis peut et je voudrai impressionner ma femme avec mes talents, il y va de mon honneur quand même ????)" | |
| Annie 2 February 2020 à 15h54 "Bonjour Orion ; je suis vraiment désolée pour vous. Vous avez peut être remarqué que j'ai mis 4/5 pour la difficulté. C'est vrai que si c'est réalisable à la maison, ce n'est pas si facile quand même. La pâte est très importante à bien réaliser pour réussir ensuite à bien la découper. C'est quand même une pâte feuilleté (il faut bien enfermer le beurre, et bien faire les pliages) et avec de la levure. Aussi, il faut prendre du temps, et ne ne pas vous décourager si cela n'est pas parfait du 1er coup. Bien cordialement !" | |
| Orion 1 February 2020 à 16h51 "Juste degoute suivie exactement étape par étape avoir attendu autant de tant pour rien malgré l'avoir mis au réfrigérateur le beurre à sorti de tour les sense sa ma bousillé ma pâte mon temps et mon morale..... Pour moi c'est beaucoup trop de beurre en plus cetais bien du beurre doux mais tout dégouline je suis dégouté j'ai mis au four comme sa en rajoutant de la farine à chaque niveau de beurre qui dégouline... On verra bienrn tout cas j'en referai plus jamais " | |
| Orion 1 February 2020 à 12h29 "Bjr Comment mélanger la pâte quand nous navons aucun robot ? Je parle pour le début je les fais à la main à l'instant mais sa ne ressemble absolument pas à vos photo.. J'ai peur de les raté Cdt" | |
| Annie 2 January 2020 à 18h42 "Bonjour Olivia : oui vous pouvez préparer la pâte la veille et vous mettez les croissants au réfrigérateur. Le lendemain, il faut les laisser gonfler, puis les cuire. Je ne sais si c'est intéressant pour les déguster au petit déjeuner car il faut se "lever tôt" :( Peut être pouvez vous les faire cuire la veille et les réchauffer au petit déjeuner ? Vous pouvez les congeler dans des petits sacs une fois cuits et refroidis ce qui permet de les ressortir à la demande ou presque. Je vous souhaite une bonne soirée. Annie" | |
| Olivia29 December 2019 à 14h19 "Bonjour, est il possible de préparer la pâte la veille et de cuire seulement le matin?" | |
| Annie31 October 2019 à 10h39 "Bonjour FaBar : Il me semble que ce temps de repos est bref et approximatif car la pâte a dégazé. Le plus gros du travail me semble à venir... ;-) Peut être pouvez vous la mettre au réfrigérateur si vous ne pouvez faire autrement. Bonne réussite ! Annie" | |
| FabBar24 October 2019 à 15h01 "Bonjour, à l'étape deux, avant le feuilletage, est-il possible de laisser reposer la pâte toute la nuit, ou bien il ne faut pas laisser reposer trop longtemps? Très bonne recette en tout cas, merci" | |
| Céline 8 May 2019 à 07h51 "Testés et approuvés. Merci pour cette super recette." | |
| Aslan25 April 2019 à 14h22 "Merci Annie pour votre recette (et votre blog qui pour moi est une pépite!) J'adore la diversité de vos recettes. Je vais en tester d'autres dès que je pourrais. Pour ces croissants j'ai respecté parfaitement le fil de la recette et le résultat était superbe. Comme c'était une première, voici mes conseils pour les autres personnes qui se lanceraient dans ces pâtisseries: lorsque vous formez les triangles, ne pas oublier de bien rabattre la pointe avec un peu d'eau pour qu'elle ne se décolle pas à la cuisson (moi cela m'est arrivé sur certains croissants). Ne pas hésiter à bien aplatir la pâte pour un meilleur rendu. Sinon parfait!" | |
| Nataly23 April 2018 à 07h14 "1er essai c'était délicieux, merci pour le partage de la recette. J'ai pris connaissance des commentaires avant, j'ai donc ajouté plus de sucre et surtout j'ai choisi d'être patiente. Pour obtenir de beaux croissants ou petits pains au chocolat il faut du temps. On est pas des professionnels mais le résultat est à la hauteur et tant pis pour ceux qui ne sont pas satisfaits." | |
| projets construction quebec 26 February 2018 à 14h19 "Miam !!! Emmm, je constante que ce serai une délicieux goûts ! Je dois tester cette recette. Merci pour le partage.**" | |
| Amelie 3 December 2017 à 16h27 "Parfaits! Encore une fois très bonne recette de votre part, toujours simple et efficace! Je vous remercie, et pour ceux qui sont déçus, sachez que je les ai très bien réussis en faisant tout à la lettre donc c'est peut être de vous que ça vient... Merci!" | |
| Annie20 November 2017 à 10h26 "Bonjour Archibal : je suis désolée pour vous. C'est vrai que c'est un peu difficile à réaliser et ce n'est pas toujours facile d'expliquer le détail, le ressenti, le temps, la température... Cela dépend aussi des ingrédients utilisés. Heureusement que nous avons nos boulangers qui nous font de très bons croissants !" | |
| Archibal18 November 2017 à 21h15 "J'1aii réalisé la recette à la lettre en divisant les proportions par deux mais le résultat fut décevant, rien à voir avec les croissants de mon boulanger, " | |
| Annie15 November 2017 à 21h54 "Bonjour Pathy : oui vous pouvez n'en faire que la moitié avec la moitié des ingrédients. ici c'est tout à fait possible. Bonne journée !" | |
| pathy14 November 2017 à 19h30 "salut annie, je viens pour te demander les portions pour la moitier de croissant, faut que je divise en 2 ? merci bisous car avec 8 ou 9 j'en est assez " | |
| Lala_04 8 November 2017 à 14h41 "J'ai testé votre recette hier et ça a été une réussite ! Grace à vous nous avons passé, de nouveau, un très bon moment en famille. J'aimerais savoir s'il est possible, selon vous, d'utiliser la même recette en modifiant la mise en forme de la fin pour réaliser des pains au chocolat ? Merci !" | |
| Annie30 October 2017 à 17h17 "@PierreduDoubs : très beau résultat ! Merci de votre commentaire ;-)" | |
| PierreduDoubs30 October 2017 à 09h11 "Recette excellente, quelques suggestions : - J'ai mis 100g de sucre (c'est la dose parfaite selon moi) - Regardez des vidéos sur Youtube pour mieux appréhender la réalisation du feuilletage (plus simple qu'avec des schémas ou photos, la vidéo du pâtissier Conticini est pas mal) car certaines couches de de mon feuilletage étaient trop épaisses à l'intérieur/gonflaient mal. 1h de levage après avoir formé les croissants n'a pas été suffisant, ils étaient un peu raplapla, je les ai donc laissé toute une nuit et là ils étaient magnifiques. Vous pouvez les congeler une fois que vous leur avez donné la forme de croissants, les laissez décongeler et gonfler toute une nuit puis les cuir le lendemain matin. Résultat : http://hpics.li/829bb29" | |
| Ali13 October 2017 à 01h17 "Je suis en train de les faire il me tarde de gouter" | |
| Patisier 28 August 2017 à 21h25 "Je suis Patisier est je trouve que saite recette est rapide est simple bravo " | |
| Doudou229jaimeladeco.top25 July 2017 à 17h23 "Commentaire Pinterest : Très bien ! 8 croissants ,8 chocolatines, énormes ( 2 fois la taille du commerce ) Ils sont divins , je vais refaire cette recette que je garde précieusement avec petite modification ,plutôt 100 gr de sucre chez nous ..^^ et la prochaine fois je triple la quantité ..Pour congeler ;-)) Merci pour cette excellente recette . (photo ci-dessous des 4 chocolatines que j'ai sauvé pour faire la photo ) ^^ Merci Annie pour ce partage ." | |
| Ja19 April 2017 à 11h04 "Moi qui suit boulanger le sucre il manque un peut 100g serai mieux sinom dans l'ensemble elle es correcte la recette " | |
| tazon10 February 2017 à 20h18 "est ce que l on peut congeler les croissants crus et les faire cuire plus tard" | |
| Annie10 January 2017 à 22h51 "@Lauriane : oui. Bonne soirée." | |
| Comoinli10 January 2017 à 17h41 "Bonjour Annie ! Ben vous savez quoi, je suis une cuisinière très moyenne et grâce à votre recette j'ai fais des supers croissants. Toute ma petite a adorée !!! Un grand merci pour ce moment partagé. Je vais suivre votre blog de prêt bonne continuation 😊" | |
| Lauriane10 January 2017 à 11h21 "Bonjour, peut-on congeler les petits croissants crus, et les faire cuire plus tard ? Merci !" | |
| Annie 8 January 2017 à 16h29 "Bonjour Comoinli : oui, c'est ça, il faut simplement faire un nouveau pliage en reprenant au point 6 pour le feuilletage. Bonne cuisine !" | |
| Comoinli 8 January 2017 à 12h04 "Bonjour, Je découvre cette recette par hasard que je vais m.empresser d'essayer. Ma petite question : lorsque vous dites renouveler l'opération, c'es simplement le pliage où faut-il mettre une deuxième fois du beurre et le pliage ? 🙄 Merci 😀" | |
| YJ29 December 2016 à 20h14 "franchement ca à l'air super bon toutes ces recettes, si je m'écoutais ? toutefois je suis représentant Jeunsse Global de produits cosmétiques révolutionnaires et produits minceur super efficaces que je développe et qui cartonnes très bien ... automatiquement ca vient en contradiction avec toutes ces bonnes recettes .. mais une fois par semaine pas de problème !! beaute-minceur.info" | |
| burnskirbick23 December 2016 à 18h05 "trob bons ,reussis du premier coup, j'ai mis les deux sortes de levures , resultat,ils etaient enormes, j'ai saupoudré de sucre apres les avoir badigeonnés au jaune d oeuf : super bons je vais garder la recette bien precieusement .merci de avoir postee." | |
| Annie24 November 2016 à 10h10 "Bonjour Boris Oui, l'odeur de la levure de boulangerie est forte à la base. Le compromis est d'en mettre assez pour faire lever la pâte sans surdoser. Comme il existe plusieurs marques de levures de boulangerie dans le commerce, je pense qu'il faut regarder quelle est la dose conseillée sur les différents conditionnements pour l'utiliser au mieux au gramme près. Très bonne journée ! " | |
| Boris23 November 2016 à 06h03 "Bonjour, Je confirme bien au final un problème avec la levure. Visuellement et en texture le résultat était correct. Maintenant, en parlant de 'sentir bon' j'ai justement eu un problème avec cela. Lors de la préparation, lorsque je me suis occupé de la levure, j'ai trouvé que cela sentait vraiment très fort. Cette odeur est restée après cuisson et donc madame et le enfants n'ont pas aimé. L'odeur forte de la levure est-elle normale à la base ? Si oui, comment faire pour l'éliminer ? Merci par avance. " | |
| Annie22 November 2016 à 08h34 "C'est super : ça devrait sentir bon !" | |
| Boris22 November 2016 à 05h41 "Bonjour, Au final j'ai laissé passé le W.E mais là c'est en train de cuire. Après changement de levure cela a l'air bien parti. Par contre i va falloir que je m'améliore au roulage et que j'achète un four plus grand. Bonne journée." | |
| Annie21 November 2016 à 13h49 "Bonjour Boris, alors je pense que ça devrait aller. Bon après midi !" | |
| Boris19 November 2016 à 19h39 "Bonjour Annie et merci pour votre réponse (Je suis Windounet, vieux souvenir de geek). Je n'avais pas vu votre post sur les levure et vous remercie pour le lien par contre j'avais bien vu l'information concernant le problème de proximité entre sel et levure. Pour ce qui est de la levée je l'ai fait à température ambiante soit environ 20°. Je refait un essai cette nuit avec de la levure adaptée. Je vous tiendrais au courant. Cordialement" | |
| Annie 7 November 2016 à 13h18 "Bonjour windounet : je suis désolée pour vous. Si je peux me permettre avez vous bien utilisé la bonne levure ? Je parle de la levure de boulangerie fraîche ou sèche ? Avez vous vu mon post sur les levures ici. D'autre part, quand on fait la pâte on dit de ne pas mettre côte à côte la levure et le sel. Autre petit détail, la pâte lève mieux dans une ambiante tiède... Je ne vois pas trop ce qui pourrait vous être arrivé d'autre. J'espère que la prochaine fois cela sera au top ! Bon après midi." | |
| windounet 6 November 2016 à 07h18 "Je ne mets pas de note car n'ayant pas vraiment réussi. J'ai préparé la pâte et laissé reposer comme demandé. Par contre, ca n'a pas levé comme ptévu à la cuisson avec comme résultat un intérieur compact. Quelqu'un en connait-il la raison ?" | |
| spoucette20 August 2016 à 19h46 "Merci Annie pour la réponse à mon commentaires !! Comme j'avais dis que je donnerais des nouvelles, je tiens paroles !! Bon comme j'ai "rattrapé" la pâte avec de la farine du coup les croissants étaient un peu balèzes, ça ressemblait un peu à des croissants en pâte sablée, pas mauvais mais du coup le lendemain hyper durs !! Alors, j'ai remixé un croissant ce midi en "chapelure" pour faire une tarte, super bon !! lol Et pour le restant de ma pâte ( la moitié qu'il me restait) j'ai fais ce midi une tarte bressane !! trop bon ! normalement la tarte bressane est plutôt briochée, mais là, ça a plutôt donné une pâte brisée, ce qui n'est pas trop mal non plus !! Et au fait, j'ai percuté le lendemain, que j'avais pas utilisé de la levure de boulangerie mais de la levure classique, ce qui peut expliqué le fait que cela n'a pas trop levé !! Bon j'avoue que c'est une première fois que je tente de faire des croissants ( surtout que je ne suis pas trop pâtisserie !! ) mais ayant compris mes erreurs, je pense que je devrais faire mieux la prochaine fois !! tout ça pour dire, que si une pâte est loupée, elle peut toujours servir à faire autre chose!! rien ne se perd comme disait votre grand-mère, et comme dit mon père lol !! voilà, le roman est terminé ;-) " | |
| Annie19 August 2016 à 07h29 "Bonjour Spoucette : vous allez "rire", mais c'est exactement que qu'un jour ma grand mère m'avait dit... et on ne jette rien car cette pâte dans tous les cas est très bonne. En effet vous pouvez faire belle une pâte à tarte ou des petits chaussons... ! Merci et très bonne journée !" | |
| spoucette18 August 2016 à 22h33 "Bonjour, bonsoir, Je viens de faire la pâte, bon ben j'ai compris trop tard que mon beurre était trop mou, un vrai carnage, car ça débordait de partout !! lol Du coup, j'ai rajouté de la farine et tout pétri ensemble jusqu'à obtention d'une belle pâte ( je suis consciente que cela ne vaudra pas la "vraie" pâte feuilletée mais là,pas trop le choix ! ) Les croissants sont en train d'attendre avant de cuire !! Je vous dirais des nouvelles, et la prochaine fois je sortirais le beurre un peu plus tard car l'été il fait chaud lol En tout cas, merci pour les explications qui pour moi sont très claires ! Du coup, j'ai utilisé que la moitié de la pâte, le reste je verrais si je refais des croissants ou sinon une tarte à voir ! " | |
| Annie25 July 2016 à 20h47 "Bonjour Math : je ne connais pas trop cette levure mais je crois savoir qu'il existe 2 variétés de levure de boulangerie la "traditionnelle" qui se délaie dans l'eau tiède ou du lait avant d'être mélangée à la farine et la levure "levée rapide" qui se met telle quelle dans la farine. Traditionnelle ou levée rapide cela devrait être inscrit sur votre paquet. Bonne cuisine !" | |
| math25 July 2016 à 18h40 "Bonjour, j'aimerais avoir une précision quant à l'incorporation de la levure, pour ma part j'ai la levure boulangère de vahiné en sachet et je ne sais pas s'il faut que je la délaye dans de l'eau tiède avant de la mélanger avec la farine comme il est indiqué sur la boite ou faut-il la mettre comme telle? merci de votre aide" | |
| titia2239023 July 2016 à 20h12 "Je viens de tester la recette, mais dommage la dernière poussée ils n'ont quasi pas gonflé il faisait pas assez chaud :'( et le thermostat de mon four est pas top non plus! je persisterais et je referais dans de meilleurs conditions" | |
| Charles18 July 2016 à 00h57 "Bonjour, Auriez-vous la gentillesse de m'envoyer votre recette de croissants Par avance je vous en remercie Cordialement Charles" | |
| Annie12 July 2016 à 14h29 "Bonjour Céline si vous avez mis la bonne levure, il vous suffit d'attendre. La fonction étuve c'est 40 d dans mon four. Sinon vous le faites chauffer à 40 vous éteigniez et vous laissez monter la pâte dans le four éteint.. Ça devrait aller!" | |
| Céline 12 July 2016 à 14h03 "J'ai une autre question c'est quoi la fonction étuve ? J'ai regardé la notice du four mais je ne trouve pas. " | |
| Céline 12 July 2016 à 14h02 "Bonjour, je comprends pas pourquoi mais la pâte ne lève pas." | |
| Annie15 June 2016 à 12h33 "Bonjour votre beurre était peut être un peu trop mou. La quantité paraît beaucoup mais tout va s'absorber. Rien ne se perd! vous pouvez a défaut vous en servir comme fond de pâte à tarte. Bonne journée " | |
| Bibi9215 June 2016 à 07h23 "1er essai, une réussite ! Recette très simple. Les croissants sont délicieux. Merci beaucoup ! Je vais m'attaquer aux pains au chocolat maintenant !!!" | |
| Mars11 June 2016 à 18h33 "Salut Annie j'ai un petit problème; c'est la première fois que j'essaie de faire des croissants ( je débute ) et j'ai vraiment eu du mal sur l'étape où l'on met le beurre... Ça me paraît vraiment beaucoup 200g; il s'échappe de partout et du coup j'ai pas réussi à étaler correctement la pâte, elle est foutue... :(, je réessayerais. " | |
| Annie 2 June 2016 à 14h01 "Bonjour Véro Il me semble que oui. Peut être pourriez vous consulter mon article sur les levures. Il y a 2 types de levures sèches, l'active et l'instantanée mais qui s''utilisent aux mêmes doses. Bonne cuisine. Annie " | |
| vero27 May 2016 à 12h47 "Bonjour Annie. Merci pour vos conseils. Encore une question: j'ai acheté aujourd'hui la levure chez le boulanger mais elle n'est pas en cube mais en poudre. il faut mettre combien de g pour 500g farine ? Il faut la considérer comme une levure sèche ? Alors 10g seulement ? " | |
| Annie26 May 2016 à 16h10 "Bonjour Véro ! Il me semble qu'il est préférable de préparer la pâte la veille et de l'étaler et la cuire le lendemain matin. Sinon tout faire la veille au soir et réchauffer simplement le croissant le matin. Bonne journée. Annie" | |
| vero25 May 2016 à 13h26 "Bonjour, ça a l'air super bon ! Je peux préparer la pâte la veille (le soir) et faire cuire le matin ? comment faire ? Merci pour votre aide " | |
| riquet38 2 May 2016 à 08h01 "Bonjour,pour ma part,en tant qu'ancien patissier,je realise ses croissant sans lait uniquement de l'eau ,professionnellement.pour ceux qui n'aime pas le lait.bonne journée et merci. " | |
| Anniel19 April 2016 à 07h11 "Bonjour Phil vous avez dû la recevoir. Bonne journée !" | |
| phil19 April 2016 à 05h04 "Bjr et il possible d avoir votre recette des croissants par mail je n arrive pas a imprimer . bien cordialement. " | |
| Malou3517 April 2016 à 10h40 "ces croissants sont parfaits meilleurs que chez le boulanger et naturels je ne fais plus que çà" | |
| Annie 8 March 2016 à 08h47 "Bonjour power fower: j'explique comment je fais avec de la farine T45, aussi je ne sais pas du tout si on peut utiliser la farine de sarrasin qui est sans gluten par rapport à la T 45 ? Peut être quelqu'un pourra vous répondre ? Il me semble que cela doit aussi changer le goût des croissants ? Quant au beurre, le beurre de tourage est un beurre à 82% de MG qui "facilite" le travail de feuilletage. C'est un beurre utilisé par les professionnels. A la maison, on n'a que le beurre doux ;-) qui fait de bons croissants quand même ! Très bonne journée !" | |
| power fower 7 March 2016 à 17h49 "bonsoir, j'aurai aimer faire cette recette, seulement j'aurai voulu la faire a la farine de sarrasin,est ce possible ou pas§? et le beurre, on vois partout qu'il faut du beurre de tourage, la vous parlez de beurre doux,donc le beurre a 62% de matière grasse est il suffisant ou faut il bien du 82% de matière grasse? merci beaucoup" | |
| Guillaume14 February 2016 à 14h01 "Le goût est bien là, préparation de la pâte la veille et étalage et cuisson le matin. Ce fût une réussite ! Merci ! " | |
| Annie30 December 2015 à 22h14 "Bonjour Arizona: en effet, il y a un problème actuellement pour imprimer la recette et cela va être corrigé bientôt. Si vous me donnez votre adresse dans la rubrique "me contacter" en bas de la page à droite je vous enverrai la version pdf. Bonnes fêtes. Annie" | |
| arizona29 December 2015 à 14h04 "Bonjour Annie, j'aimerais imprimer la recette des croissants mais cela ne fonctionne pas, il dois y avoir une erreur car pour les autres recettes cela fonctionne bien. Pouvez-vous me la faire parvenir car on vient de m'offrir un KA et je suis fan de viennoiserie et pâtisserie mais je n'ai pas beaucoup de recettes pour cet appareil.Je vous remercie à l'avance et vous souhaite une bonne journée." | |
| Annie22 November 2015 à 15h54 "@ Jean François : si vous ne voulez pas d’œufs, ne les mettez pas; cela devrait marcher aussi bien. Par contre, pour le lait, je ne sais pas, je n'ai jamais utilisé de lait de soja. Si vous essayez, faites nous part du résultat. Bonne journée" | |
| Jean-Francois22 November 2015 à 14h42 "Bonjour et merci pour ce partage, je vais aussi m'y essayer, cela dit je préfèrerai l'arrow root aux oeuf et le lait de soja pour le lait ; n'étant pas expert du tout, je vais avoir à faire sans doute beaucoup d'expériences avant de réussir à tous les coups, merci pour ces conseils une nouvelle fois. Jean-François" | |
| Annie 9 September 2015 à 08h48 "@Pedro : bonjour Oui je sais, les œufs ne sont pas obligatoires pour la réussite de la pâte. On peut ne pas en mettre. (Perso je pense que ça enrichit...). Quant à la levée, le but est que la pâte gonfle. Chez soi, pour faire simple, c'est la température ambiante = celle de la pièce (sans gel, ni surchauffe). Je sais que ce n'est pas très précis mais c'est une affaire de "jugé". Vous pouvez aussi utiliser la fonction étuve du four (environ 35°) et ça va lever assez vite. Le réfrigérateur bloque la levée. Vous pouvez mettre la pâte ensuite au réfrigérateur à la fin du point 6 ou du point 7 pour mieux gérer le "timing". J'espère que vous allez bien les réussir !" | |
| Pedro 3 September 2015 à 09h31 "Salut, merci pour avoir partagé la recette. Je m'essaye aux croissants depuis peu et cherche une bonne recette ! Cependant quelque chose m'intrigue dans la tienne Annie ! Premièrement tu ajoutes 2 oeufs dans la pâte, alors que je ne l'ai jamais vu faire ailleurs ! Quelle est leur fonction ? Le goût uniquement ? Ensuite dans la plupart des autres recettes, on laisse reposer le pâton (avant tourage) plusieurs heures au frigo, alors qu'ici tu laisses lever seulement 1 heure dans une ambiance tiède (d'ailleurs qu'est-ce qu'une ambiance tiède ? Quelle température pour la pièce ?) Voilà j'espère que tu pourras répondre à toutes mes questions, merci d'avance ! :)" | |
| NINA31 August 2015 à 15h29 "bonjour à tous, j'ai fait pour la première fois les croissants, les tout premiers n'étaient pas réussis mais j'ai choisi comme Ingrid l'option de mettre la pâte la veille au frigidaire pour la nuit, et le lendemain de faire mes croissants, la pâte est beaucoup plus facile à travailler et ce sont de vrais croissants, un vrai bonheur!! merci Annie pour votre partage, de plus on profite du déroulement de la recette en photos." | |
| Ingrid11 July 2015 à 16h02 "Bonjour Yan, moi je prépare ma pâte la veille et je la met au frigo pour la nuit. Le lendemain, je façonne mes croissants et je laisse monter ensuite j'enfourne. Merci Annie pour cette superbe recette, pour ma part je fais chocolat et nature" | |
| Annie30 May 2015 à 08h55 "Bonjour Yann : je ne le fais pas mais je pense qi'on peut congeler la pâte à la fin du point 7. Le lendemain les décongeler les laisser gonfler et les cuire. On peut aussi les congeler cuits et les réchauffer le lendemain. Bonne journée! " | |
| Yann28 May 2015 à 06h20 "Bonjour, J'aimerais savoir si je peux préparer la pâte à croissants la veille? Merci beaucoup pour votre réponse. Yann" | |
| la grande27 May 2015 à 15h37 "bonjour, je vois que certains n'ont pas de four à l'étuvée ou de levure comme si ou comme çà. Mais moi, non plus et pourtant je réussie avec du bicarbonnate et de l'eau dans une soucoupe ou un verre et la température au plus bas pour mon petit four, ce sont des trucs qu'il faut connaitre....?" | |
| Annie26 May 2015 à 12h59 "Bonjour Vanessa : ça dépend de la température ambiante ! le beurre doit être à peu près de la consistance de la pâte. Pour rattraper, vous pouvez mettre votre préparation au réfrigérateur un moment pour que le beurre refroidisse et se fige un peu ce qui permet de mieux travailler... Bonne journée :-)" | |
| vanessa25 May 2015 à 05h41 "Bonjour Annie, combien de temps à l'avance faut-il sortir le beurre? je l'ai sorti trop tot et donc était trop mou et s'est échappé de la pate, bref une catastrophe!" | |
| isa712 May 2015 à 17h20 "Excellents et très beaux. Recette extrêmement claire et très bien expliquée et illustrée. Conseils complémentaires judicieux. Ce sont les premiers croissants que je fais et ils ont l'aspect et le goût de ceux des artisans boulangers spécialistes des viennoiseries. Pour les rater, il faut vraiment être un (b)auf." | |
| djawho 2 May 2015 à 21h40 "juste un petit rectificatif important , avec cette méthode pou plier ton paton , tu te retrouve a avoir 36 épaisseurs "pate + beurre" . Ce qui est énorme , et fait que t'es croissants ne seront jamais feuilleté , mais "brioché". Pour que ce soit vraiment un pate à croissant tu ne dois surtout pas le replié en 2 aprés avoir ramener les bords . ce qui fait donc 3 épaisseurs au début et non pas les 6 que tu a en le repliant en 2 . Ensuite tu rallonge ton paton qui fait donc seulement 3 tours , et tu le replie en 3 , en ramenant les bord , ce qui fait les 3 premiers tours x par le 3 nouveaux , 3x3 = 9 tours , et non(3x2)x3x2= 36 . Avec ça vous aurez de vrai croissant,pain au raisin,alsacienne , Parfaitement Feuilleté , et donc surtout pas "brioché"" | |
| koxka33 4 April 2015 à 16h32 "bonjour, pour avoir essayé plusieurs recettes celle ci est la meilleure et de très loin ! a voir les commentaires détracteurs de votre recette, cela me peine pour vous car la recette est on ne peu plus claire, et je pense que sertains de ces sommentaires n'ont pas leur place ici. je disais donc que j'ai fait plusieurs fois cette recette et que ce la était une réussite à chaque fois ! et ce, bien qu'au début je n'avais pas de robot sur socle. j'aime cette recette car c'est du fait maison d'une part et d'autre part je les trouve bien plus appétissants que bon nombre de croissants faits par des pros ! que de plus sont hors de prix selon les régions. La seule chose que j'ai modifiée sur cotre recette est la quantité de sucre - au lieu de mettre 60 g comme prévu je mets 100 g - la pate a toujours levé comme il faut, il faut de la patience. une fois façonnés je les prendrai en photo au début de la levée et demain matin une fois qu'ils auront levé. Je ne suis pas un pro de la viennoiserie mais je me contente simplement de suivre la recette . pour ce qui est de la levure j'utilise la levure de boulanger fraiche que l'on trouve en supermarché ( en cube ) le bube coute environ 80 cts alors pourquoi s'en priver. La seule contrainte de cette levure est que sa date d'utilisation est relativement courte. En tout cas merci pour cette recette, ma famille se régale grace à vous ! Ah oui, petite astuce... si vous pensez avoir trop de croissants, vous pouvez les csurgeler crus, je trouve même qu'ils sont encore meilleurs !" | |
| emy 3 April 2015 à 12h19 "super je suis ravie merci pour cette recette !! cela m'agace de voir certains commentaires désagréables!! on s'en fou que les photos ne soit pas terribles!! les croissants sont excellents je fait beaucoup de cuisine et je sais par experience que l'on peux faire 20 fois la même recette avec exactement les même ingrédients en même quantité on aura JAMAIS le même résultats se sont les aléas de la cuisines!! en tout cas merci je régale la famille tout les weekends!!!! et sa c'est que du bonheur!!!!" | |
| Annie30 March 2015 à 20h06 "Bonjour Auf : mon but est d'aider chacun à réaliser des croissants à la maison sans être boulanger pâtissier et montrer qu'on peut y arriver (voir photos 7, 8 et 9)... Même si toutes les photos ne sont pas les plus belles du monde, je suis contente d'aider à mettre en confiance les plus jeunes et prouver qu'on peut se régaler de produits "fait- maison". Cordialement." | |
| auf30 March 2015 à 14h37 "Non ils ne sont pas beaux, il faut arrêter d'encenser la médiocrité... la pâte n'est pas une pâte levée feuilletée. La façon dont le beurre est étalé cela ressemble à une tartine et non à une incorporation du beurre dans la pâte. De plus, franchement comment peut-on bien détailler des rectangles dans cette pâte étalée n'importe comment ????" | |
| a22 March 2015 à 15h13 "trop dur .. :(" | |
| corancez 6 March 2015 à 17h20 "Merci, je viens d'essayer, ils sont très bons :)" | |
| Annie 6 March 2015 à 13h17 "Bonjour Corancez: vous pouvez faire comme Cricri et les congeler ou bien les faire la veille et simplement les réchauffer le lendemain... Bonne journée !" | |
| Cricri 4 March 2015 à 14h25 "Pour beaucoup de pâtisserie,le papier est indispensable.surtout pas l'aluminium,pas bon pour la santé en contact direct avec les produits .cela facilite le démoulage . Les choux glissent tout seuls après cuisson. Pour les croissants cuits ,les congelés,frais Et les réchauffer quelques minutes avant de les déguster .miam miam avec un chocolat le dimanche matin!! Personnellement,j'en fais plusieurs plaques 20 à 30 ,en Comparaison avec le commerce ,des économies et un régal . " | |
| corancez 1 March 2015 à 21h40 "Bonjour, peut-on préparer les croissants la veille et les conserver au frais pour le lendemain matin ?" | |
| nanivero27 February 2015 à 13h20 "Super recette, facile à réaliser même si un peu longue. Le résultat est top. A refaire en y apportant quelques modifications. Merci pour cette recette" | |
| vanessa 3 February 2015 à 16h36 "excellents ! trop trop bon ! pas trop difficile à realiser ; un grand merci à Annie ." | |
| Philou31 3 February 2015 à 14h03 "Bonjour et merci à Annie pour cette recette que je compte bien tenter de réaliser bientôt :) Ayant l'habitude de faire du pain chaque semaine depuis plusieurs mois (je suis un particulier qui utilise un four standard et non de boulangerie), je peux comprendre la frustration de certaines personnes qui ne réussissent pas une recette du premier coup. J'ai lu tous les commentaires, et ce qui revient régulièrement, c'est un soucis de pâte qui ne lève pas, ou mal. Je vais faire très rapide et simple : tout ce qui est pâte à viennoiseries, pain, ce sera TOUJOURS de la levure de "boulanger" ! (qu'elle soit fraiche sous forme d'un cube ou déshydratée dans de petits sachets de 6 à 8 grammes). La levure chimique (poudre de couleur blanche) ne sert, quant à elle, que pour les gâteaux du style au yaourt, par exemple. D'autre part, quand on utilise de la levure de boulangerie déshydratée (en sachet), il faut toujours lire sur l'emballage comment "activer" la levure. En règle générale il est écrit qu'il faut délayer dans un grand verre, une cuillère à soupe d'eau tiédie + un peu de sucre en poudre, puis y verser un sachet de levure (pour 500gr de farine), couvrir le verre avec un petit couvercle et laisser la levure se développer durant 10 à 15 minutes. Attention, l'eau doit être tiède ! à 50 degrés la levure meurt ! pour ma part j'utilise un thermomètre de cuisson et chauffe l'eau entre 40 et 42 degrés Celsius, même pour faire mes pains. Au bout d'un petit moment vous allez voir la levure se gonfler et monter dans le verre. Après les 10 à 15 minutes d'attente, la levure ainsi développée est prête à être utilisée. Comme il est écrit dans un de commentaires plus bas, ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure, car le sel tue la levure ! l'idéal étant de mettre la levure tout au fond, la farine par dessus et le sel en dernier. En espérant avoir pu aider :) Bonne journée. Philippe." | |
| Annie 2 February 2015 à 21h31 "@DIdy ce n'est pas grave vous pouvez poser vos croissants à cuire sur une tôle legèrement graissée et farinée. Bonne cuisine !" | |
| didy 1 February 2015 à 14h52 "je veux faire des croissants mais j'ai pas de papier sulfurisé pour la cuisson, es ce que je peux utilisé du papier aluminium? SI NON PROPOSÉ MOI AUTRE CHOSE. merci d'avance " | |
| Paméla21 January 2015 à 20h28 "Quelle bonne recette!! J'adore! J'en ai déjà fait plusieurs fois.... Miam!!!" | |
| Annie19 January 2015 à 21h57 "@Julie : c'est vrai que ce n'est pas simple, le beurre peut s'échapper; c'est pourquoi il ne doit pas être trop mou; de plus la pâte s'échauffe en la travaillant, aussi on peut s'aider en la mettant un moment au réfrigérateur. Dommage que vous l'ayez jetée: ça ne vous aurait pas fait des croissants, mais en malaxant le tout les mains bien farinées, je pense que vous auriez pu en faire qq chose, une pâte à tarte, des biscuits apéritifs... Bon courage !" | |
| claiire6618 January 2015 à 16h13 "Idiote que je suis... J'ai mis ma levure deshydratée telle quelle dans ma farine :(.. C'est la première fois que je fais des viennoiseries :( " | |
| julie17 January 2015 à 21h30 "Bonjour, Je viens de tester ... et c'est un echec total tout est parti à la poubelle :/ je voudrais comprendre ce qui a pu se passer! La pâte n'a d'abord pas gonflé au premier repos ... après l'étallage du beurre, impossible d'étaler la pâte celle-ci s'est ouverte et le beurre a pris le dessus bref une catastrophe (malgré l'avoir bien refermé)!!! Avez-vous des conseilles svp ? merci par avance" | |
| Annie31 December 2014 à 17h51 "Bonjour Aline la levure fraîche peut s'émietter, par contre la levure sèche doit être réhydratée quelques minutes: explications ici Bonne année !" | |
| aline31 December 2014 à 12h07 "bonjour la levure seche je la met directement dans la farine ou je la dilue avec un peu de lait ?je essayer de le faire merci " | |
| manu27 December 2014 à 19h42 "Si vous réalisez au milieu de la recette que le saladier est trop petit, et que vous avez mis trop de lait, cette recette fait d'excellentes gaufres également. Merci et nous testons les croissants prochainement " | |
| laet20 December 2014 à 17h19 "ça à l air délicieux je vais garder cette recette pour toute la famille, merci pour vos partage " | |
| cathe 6312028 October 2014 à 18h34 "super recette facile a faire bien laisser reposer au frais entre deux plis. pour ma part j'ai mis un peu plus de sucre Dimanche nouvelle fournée pour des croissants au jambon " | |
| isa 5 October 2014 à 06h45 "Très bonne recette et explications claires. Je les ai façonnés hier soir à 21h30 pour les faire cuire ce matin au réveil à 7h. Ils ne sont pas retombés.Je trouve cependant qu'ils manquent un peu de sucre." | |
| Annie 1 October 2014 à 20h37 "@Manue22 : oui c'est une bonne idée et ça peut rendre des services, car il faut que le beurre soit à "la" bonne consistance pour pouvoir l'étaler facilement ! " | |
| manue2223 September 2014 à 06h48 "Bonjour votre recette est super cela fait plusieurs fais que je le fait. Si je peut donner un petit conseil quand vous mettez le beurre au milieu de la pâte pour faire le feuilletage le mieux avant est de l'étaler un peu entre deux feuille de papier sulfu , je trouve que cela est plus pratique et je ne perce plus ma pâte dès que je fais un feuilletage." | |
| sysy6818 September 2014 à 19h12 "Première fois que j'essaie, ennuyeux pour bien emprisonner le beurre mais je dois dire excellent !!! Quel régal ! Merci !" | |
| Annie22 August 2014 à 08h31 "Bonjour Bea : franchement je n'ai jamais mesuré, mais il me semble que l'épaisseur doit être aux environs de 3 mm : pas trop fin, ni trop épais ;-) Bonne cuisine !" | |
| Béa8821 August 2014 à 19h52 "Bravo pour toutes ces explications. Je voudrais essayer demain mais j'ai une petite question : quelle épaisseur doit avoir la pâte avant de découper mes triangles? " | |
| faussemamie15 August 2014 à 15h45 "super recette,hyper bien expliquée,la pâte lève super bien par contre,le temps de levée est assez long chez moi car il fait froid.Je la garde dans mes favoris" | |
| Annie30 June 2014 à 20h59 "Bonjour Marie je n'avais pas votre adresse pour vous répondre directement. C'est difficile en fait car il y a toujours un risque de percer la pâte et il faut "colmater les brèches au fur et à mesure... Faire attention que le beurre ne soit pas trop mou, il coule plus facilement et au besoin en cas de problème ne pas hésiter à mettre la pâte au réfrigérateur pour raffermir le tout, ça aide ! cela devrait aller la prochaine fois ; bonne cuisine ;-)" | |
| Marie30 June 2014 à 20h52 "Tout d'abord, merci pour votre site. Je l'ai découvert par hasard et y ai trouvé de délicieuses recettes (notamment celle de la tarte aux pommes !). Je suis occupée de tester votre recette de croissants. C'est la première fois que je réalisais une pâte feuilletée. La pâte à levé, ce qui était aussi une première car je n'ai jamais réussi à faire lever de la pâte. En étalant ma pâte, je ne sais pas comment s'est arrivé, mais elle a percé et le beurre s'est répandu. Comment faire pour éviter cela? J'ai pourtant essayé de bien faire, mais la pâte s'est trop affinée par endroit et ça s'est cassé. Auriez-vous des conseils à me donner? Merci et à bientôt" | |
| debo20 June 2014 à 16h34 "d'accord, merci. petite question peut-on utiliser la cette recette de pate pour une galette sucrée par exemple ou des friands ?" | |
| Annie20 June 2014 à 15h31 "Bonjour Debo, c'est à vous de voir. Moi pour demain matin je les mettrais ce soir refroidis, dans un torchon et demain matin je les réchaufferais doucement au four ou au gril pain. Si vous en avez trop vous pouvez en congeler comme le pain, car sinon ils vont sécher naturellement en quelques jours ! " | |
| debo20 June 2014 à 15h00 "j'ai fait la recette aujourdhui est resultat nikel, je suis contente d'avoir enfin reussie de bon et beau croissant, meme si on eut unpeu chaud a la cuisson. sinon une fois cuit est squ'on px les consommés le lendemain matin, ou je dois les congeler." | |
| Annie 9 June 2014 à 15h32 "Bonjour Kyoumi :) Le papier cuisson n'est pas indispensable : vous posez les croissants simplement sur une tôle de four légèrement graissée. Bons croissants :)" | |
| Kyoumi 7 June 2014 à 20h47 "Bonsoir, j'aimerai essayer votre recette mais je n'ai pas de papier cuisson ? De l'aluminium pourrait faire l'affaire ou il faut vraiment du papier cuisson ? " | |
| Annie31 May 2014 à 16h23 "Bonjour Joleskive : oui vous pouvez préparer la pâte la veille et aller jusqu'au point 6. Ensuite vous mettez les croissants au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain point 7 et 8; il faut les laisser gonfler, puis les cuire. Je ne sais si c'est intéressant pour les déguster au petit déjeuner car il faut se "lever tôt" :( " | |
| joleskive31 May 2014 à 12h34 "Bonjour, j'aimerais faire ces croissant pour demain matin mais préparer la pâte aujourd'hui. Est-ce possible ? " | |
| Annie12 May 2014 à 08h43 "Bonjour Alli : la T45 française est utilisée comme farine à gâteau donc "cake flour" ça devrait aller ? il faut juste vérifier qu'il n'y ait pas de levure chimique ajoutée, car pour faire les croissants il faut de la levure de "boulanger". Il me semble que vous pourriez aussi utiliser de la farine "à tout faire" (comme la T55) et comme la quantité d'eau dépend de la capacité d'absorption de la farine, pour éviter d'avoir une pâte collante peut être pourriez- vous pétrir en ne mettant pas tout l'eau d'emblée, en la rajoutant progressivement à la fin de façon à avoir la bonne consistance. Ensuite le feuilletage, est en rapport avec les pliages de la pâte. J'espère avoir pu vous aider un peu. Ce n'est pas évident à réaliser parfaitement du 1er coup, mais ça devrait aller ,-) Bonne journée :) " | |
| Alli11 May 2014 à 08h25 "J'ai eu un petit problème avec la pâte; c'était trop liquide et collante avant de mettre le beurrage, donc j'ai ajouté un peu de farine. Mais peut-être c'est parce qu'aux États-Unis on n'a pas de farine T45, et, après un peu de recherche, j'ai utilisé le "cake flour" à la place. J'en ai goûté un et c'était un peu sec et pas vraiment feuilleté. Qu'est-ce que vous suggérez? " | |
| niko7420 April 2014 à 16h19 "bonjour, en suivant la recette à la lettre en utilisant les ingrédients adéquat (farine T45 et levure boulangère) j'ai eu un souci : après le roulage et avoir laissé reposer une heure à température ambiante, les croissants n'ont pas levé. pourquoi?" | |
| Annie26 March 2014 à 08h27 "@Nono : je les mets sur du papier cuisson, ça devrait être comme sur la photo du point 9. Bonne journée !" | |
| nono25 March 2014 à 15h43 "Bonjour, très bonne recette, est-ce normal que le beurre au cours de la cuisson se répande tout autour des croissants ce qui fait que ceux-ci noircissent dessous ? Malgré tout ils étaient délicieux" | |
| Annie25 March 2014 à 13h55 "Bonjour Simelo Si je devais le faire, il me semble que je les préparerais jusqu'à la fin du point 7 avant de les congeler. Ensuite je les laisserais décongeler et gonfler (point 8) avant de les cuire. Très bonne journée !" | |
| Simelo25 March 2014 à 13h27 "Bonjour, pensez vous que les congeler juste avant de les cuire soit possible ?" | |
| Wassila623 March 2014 à 10h04 "Excellent! Merci beaucoup pour cette recette! :) Appliquée à la lettre en divisant les doses de tous les ingrédients par 2... Résultat très très satisfaisants, les croissants étaient très bons et en plus très beaux :) " | |
| Virginie13 March 2014 à 14h50 "Bonjour, j'ai testé et le résultat et superbe!! Je ne peux encore y goûter c'est brûlant! lool... J'ai tout bien respecté et ils sont beaux, bien gonflés et dorés à souhait! On les croirait sortis d'une boulangerie. J'ai fait une partie en pain au chocolat... Vivement le goûter! miam. Je vous tiens au courant ;-)" | |
| yific6213 March 2014 à 13h47 "super rien a dire je suis le roi du croissant juste le premier pliage pas évident mais sa marche quant meme " | |
| Syra 6 March 2014 à 15h04 "Bonjour Je new compress pas... map ate ne leve pas. Pourtant je fais du pain et je n'ai aucun problème. J'ai pris de la levure sèche que j'ai réhydraté dans l'eau tiède avant... J'ai utilisé de la farine a pâtisserie. Je n'ai pas mis les œufs... Faudrait-il ajouter plus de liquide? Je ne crois pas j'ai comparé avec d'autres recettes... Le dosage semble ok.... Ou ai- je manque?" | |
| Annie 2 March 2014 à 16h44 "Bonjour Debutant : Cela n'est pas très facile à expliquer à distance, ni à faire d'ailleurs... Avez vous suffisamment étalé la pâte selon un grand rectangle ? il faut qu'elle soit fine pour pouvoir bien la replier le nombre de fois nécessaire et bien fariner, plan de travail, mains, rouleau. D'autre part s'ils sont denses, les croissants ont ils bien levé ? Je vous souhaite une prochaine réussite complète :)" | |
| Debutant+++ 1 March 2014 à 17h44 "Bonjour, Je debute en patisserie/cuisine et j'ai voulu essayer de faire des croissants. Resultat pas si mal mais j'ai eu un petit problème au niveau du feuilletage... En effet, en suivant les "pliages" indiqués ça m'a donné le quart du résulat que vous avez obtenu. Mais cela ne m'a pas empêcher de réussir 10 croissants qui étaient juste un peu trop denses. Cela n'empêche pas qu'ils étaient délicieux :) Bref, est-ce que vous savez où j'ai raté? Sinon, c'est trés bien expliqué! :)" | |
| Val19 February 2014 à 07h30 "Merci beaucoup de loin la meilleure recette que j'ai testé j'ai fait moitié croissants moitié pains au chocolat " | |
| Annie14 February 2014 à 08h23 "Bonjour Jérôme, merci. Il me semble qu'au point 8, ils ont dû lever un peu trop longtemps (et donc retomber en les touchant)... J'espère avoir pu vous aider. Très bonne journée :)" | |
| Annie14 February 2014 à 08h23 "Bonjour Jérôme, merci. Il me semble qu'au point 8, ils ont dû lever un peu trop longtemps (et donc retomber en les touchant)... J'espère avoir pu vous aider. Très bonne journée :)" | |
| Jérôme. 14 February 2014 à 05h48 "Sympa votre recette, et détail de la recette très bien fait. Cependant mes croissants se sont applatis quand je les ai dorés. Savez vous pourquoi? Du coup un peu plats, mais bon quand même ! Merci" | |
| Annie 9 February 2014 à 08h59 "Bonjour :) Il faut bien respecter la 2ème levée (point 8) : les croissants doivent être gonflés avant de les enfourner. Très bonne journée :)" | |
| Horsengel 8 February 2014 à 17h59 "Etant jeune (14ans) et n'ayant pas l'habitude de faire de la patisserie, j'ai essayé cette recette. Les croissants n'ont pas levé mais c'est peut etre a cause du fait que je n'ai pas mis de sel mais ça leur a donné un gout plus sucré et un aspect consistant. Ce n'est ni une réussite ni un échec, j'ai appris de cette recette et je me suis moi meme impressionné malgré cette demi-réussite, merci pour cette recette expliquée :)." | |
| lilyfoly 8 February 2014 à 11h00 "Pas mauvais mais ça manque de beurre et l'intérieur des croissants n'était pas assez aéré" | |
| Annie 4 February 2014 à 07h46 "@laeti66480 : bonjour. Cela me fait plaisir de montrer que l'on peut faire beaucoup de choses par soi-même ;-) Quant aux bulles, je ne vois pas d'autres solutions à part utiliser un beurre à texture tartinable et bien plaquer la pâte dessus. De temps en temps, je fais la recette avec 250 g de farine, je divise les quantités et ça va bien. Bonne journée :)" | |
| laeti66480 3 February 2014 à 18h49 "bonjour je me suis lancée dans les croissants ce we je suis contente de ma réussite par contre y a t il un moyen d'éviter les bulles d'air lorsque l'on enveloppe le beurre? peut on faire cette recette en divisant les quantités? Merci bonne soirée" | |
| Lorraine11 January 2014 à 21h22 "Bonjour Annie Je me suis lancée récemment dans la pâte feuilletée qui au final n'est pas si difficile que ça à faire ! Ma prochaine étape sera donc de tenter les croissants (mais sans les œufs dans la recette) Merci pour cette recette ! " | |
| tarafly28 December 2013 à 19h03 "Bonjour Annie, J'ai fait votre recette et ce fut un véritable succès !!!La prochaine fois j'essayerai sans les œufs :))) Encore merci pour votre superbe site !PS...Je m'appelle également Annie et j'ai trois enfants ;)Vous pourrez voir le résultat sur https://www.facebook.com/tara.fly1:)))Bise à tous les gourmets !;))" | |
| Annie27 December 2013 à 17h30 "@Ced : bonjour. Une fois que votre pâte est roulée en croissants, on ne les cuit pas de suite. Il faut les laisser à température ambiante dans la cuisine environ 1 h le temps que les croissants gagnent du volume. Ce n'est pas toujours facile d'expliquer clairement ce qu'on fait... Bonne cuisine :)" | |
| Ced27 December 2013 à 15h51 "Seul détail a éclaircir, quand vous dites (Laissez gonfler 1h avant de badijoné du jaune d'oeuf dilué...) qu'entendez-vous par (Laissez gonflé)?? simple question comme ca car je ne suis pas tres connaisseur en cuisine je l'avoue et j'imagine que le choque des culture peu en etre la cause! laisser gonfler au four? temperature ambiante?" | |
| Annie20 December 2013 à 09h57 "@jamy60 : bonjour :) je crois savoir que les œufs ne sont pas indispensables dans la pâte... promis, la prochaine fois, j’essaie sans ;-) Très bon Noël à tous :)" | |
| jamy6020 December 2013 à 09h52 "Annie , Ema ! Si vous essayiez sans mettre d'oeuf dans la pâte ? ......... Juste pour dorer avant d'enfourner ..............." | |
| jamy6020 December 2013 à 09h50 "Ptilouange, vous n'avez pas assez fleuré le plan de travail ! ce n'est pas grave pour le beurre qui s'échappe puisque c'est sur le coté. A l'avenir, attendez que votre pate soit bien élastique et n'appuyez pas trop fort sachant qu'on abaisse du coté vers le milieu dans un sens puis du centre vers les bords ensuite." | |
| jamy6020 December 2013 à 09h46 "Le pliage ainsi expliqué est bien comme il le faut, parole de pâtissier Emma ! Dorer à l'oeuf à peine battu au pinceau silicone et bonne dégustation ! Le papier sulfu est la bonne idée pour eviter la garisse du beurre. (Moi j'ai ajouté de la saveur liquide bonbon au caramel -"carambar") dans la pâte au pétrissage - et c'est le top ! En même temps, on peut aussi ajouter saveur ^pomme, cerise, etc ... Joyeux petit déj' pour Noël Emma ! " | |
| Annie19 December 2013 à 12h46 "Bonjour Ema :) Si vous pétrissez à la main, il faut battre légèrement les œufs avant de les incorporer; avec un bon robot pétrisseur, je trouve que ce 'est pas utile car il fait bien son travail.. Quant au point 6, c'est difficile à expliquer ;-) J'allonge le pâton et j'imagine 3 rectangles : je rabats la partie supérieure sur la partie du milieu; il me reste donc l'idée de 2 rectangles : ensuite je rabats la partie inférieure sur la partie supérieure. J'étale légèrement et je replie la pâte en deux; il faut donc une pâte bien allongée. Bon Noël :)" | |
| Ema18 December 2013 à 23h48 "Bonjour Annie! Je suis en Australie et envisage de faire des croissants pour le petit dejeuner de Noel. Avant de me lamcer j aimerai etre eclairee sur quelques points si possible : doit on battre les oeufs avant l incorporation? Et je ne comprends pas le pliage etape 6. Vous dites de plier la pate en 4 mais avec le schema je ne compte que 3 pliages.. Pouvez vous m aider svp? Salutations." | |
| Sanae benjelloun 9 December 2013 à 19h55 "Merci trop :*" | |
| ptilouange 7 December 2013 à 22h38 "C'est la première fois que je fais des croissant. Le beurre s'est un peu echappé et je pense ne pas avoir assez étalé la pâte à la fin pour mes petits triangles. Mais ils sont super bon merci pour cette recette, la prochaine fois j'etalerai mieux ma pâte afin que ce soit plus léger! Encore merci! ;-)" | |
| poupeurman 7 December 2013 à 17h20 "Très très bon meilleur que herta" | |
| vad 7 December 2013 à 17h13 "J'ai effectué la recette avec de la levure de boulanger en sachet Alsa que j'ai mélangé à la farine mais la levée ne s'est pas faite correctement et les croissants sont restés assez petits. Pourtant le gout est bon mais ils n'ont pas pris beaucoup de volume. Par ailleurs la pâte était assez difficile à étaler car elle se rétractait." | |
| evelyne 6 December 2013 à 20h13 "tres bonne recette merci trop bon et bien expliqué " | |
| Annie 5 December 2013 à 11h40 "Bonjour Nico : je pense que oui vous pouvez faire la pâte en avance puis la mettre au réfrigérateur... Par contre, comme le dit Alain dans son commentaire du 23 février dernier, si on veut les faire cuire le matin, il faut prévoir avant 1 h de pousse pour les laisser gonfler (points 8 et 9)... Bonne journée :)" | |
| nico 5 December 2013 à 10h54 "superbe recette tres facile a realiser par contre une question peut ont laisser la pate une nuit au refrigirateur pour la faire cuire le lendemain cordialement" | |
| elleandine 2 December 2013 à 19h49 "Merci Annie, je retenterai une autre fois :) En attendant, mes croissants sont bons mais pas assez légers. Je pense que je n'ai pas assez étalé la pâte. En tout cas merci pour tous ces conseils. A bientôt." | |
| Annie 1 December 2013 à 22h54 "@Elleandine bonjour :) C'est vrai que ce n'est pas facile et que le beurre peut "vite" s'échapper ! Au départ quand on le "tartine" sur la pâte le beurre doit avoir la même consistance que la pâte. Ensuite, à force de toucher la pâte en la repliant, le beurre a tendance à fondre... Si on peut colmater une petite brèche avec un peu de farine, il faut aussi penser à raffermir le beurre en mettant le tout au réfrigérateur dès que le besoin se fait sentir. Le beurre durcissant avec le froid, cela permet de replier la pâte sur elle même sans trop de fuites... Bonne continuation :)" | |
| elleandine 1 December 2013 à 18h10 "Bonjour, c'est la seconde fois que j'essaie de faire des croissants, et cette recette est idéale ! Par contre j'ai quand même un problème avec le beurre : je n'arrive pas à étaler correctement la pâte sans faire sortir le beurre...du coup, mes croissants sont pas très beaux à voir. Un petit conseil peut-être ? Merci." | |
| Mimille29 November 2013 à 15h52 "super merci ! je vais essayer ça ! " | |
| Annie29 November 2013 à 12h45 "@Mimille : bonjour il me semble que c'est trop tard pour re pétrir avec de la farine :(. Par contre pour le plan de travail, le façonnage et les mains oui, c'est même nécessaire et je pense que normalement ça devrait suffire pour avoir une belle pâte souple :)" | |
| Mimille29 November 2013 à 12h23 "Bonjour, Ma pête lève super bien mais est assez liquide. Puis-je remettre de la farine 3h après pour la rendre plus épaisse ? J'ai peur que la levure ne soit morte après ce temps. Merci." | |
| Annie28 November 2013 à 23h39 "@Babouche: désolée je ne connais pas la levure de boulangerie T65. T65, m'évoque un type de farine et pour les croissants, je prendrais plutôt de la farine à pâtisserie la T45. Bonne cuisine :)" | |
| babouche28 November 2013 à 13h45 "sa marche si jai de la levure type 65??? " | |
| Annie27 November 2013 à 14h08 "@Lorentia : bonjour c'est normal chaque variété de farine absorbe le liquide de façon différente... 2 solutions, soit ne pas mettre tout le liquide d'emblée et mettre le reste au fur et à mesure des besoins de la farine, soit rajouter de la farine comme vous avez fait. Quand c'est en boule cela doit être bon; vous laissez reposer..." | |
| Lorentia27 November 2013 à 13h38 "bonjour, Je suis actuellement entrain de la faire. Mais au tout début, j'ai eu un souci : ma pâte était trop liquide, beaucoup trop, en ayant respecté les quantités des ingrédients. Le truc, c'est que j'ai pétri à la main (pas de robot). J'ai donc du rajouter pas mal de farine. J'espère donc que ce sera bon ..." | |
| llilli26 November 2013 à 00h07 "Genial,la recette est facile a suivre. Le résultat est top.merci pour ce partage :-)" | |
| Caro25 November 2013 à 12h18 "Vraiment excellent !! Peut-être un peu trop de sel mais franchement c'est la première fois que je m'essaie aux croissants et je suis vraiment contente. J'ai laissé reposer la pâte toute la nuit dans le réfrigérateur par contre." | |
| daisy23 November 2013 à 19h44 "Chouchou les croissants au beurre sont comme le nom zu beurre et pour les ordinaire c'est de la margarine vegetale et pour le recette ce sont les mm quantité par contre je n'ai jamais regarder di yen avait en supermarché : astuce si t'as un magasin pour les commerçants vers chez toi genre codicash et que t'as pas peur de te prendre un vent tu te met devant et tu demande à kkun d'aller de le prendre j'espère sue te t'aurais aidé" | |
| Annie21 November 2013 à 23h11 "@chouchou : bonjour :) moi je fais une pâte feuilletée avec de la farine et comme matière grasse le beurre du commerce. Peut être pouvez vous utiliser une autre matière grasse du genre margarine ? mais il faut qu'elle ait une texture pas trop dure et voir sa composition... Je crois savoir que les boulangers ont accès à des "beurres" qu'on ne trouve pas dans le commerce aussi je ne connais pas la composition du croissant beurre ou ordinaire. J'espère que quelqu'un pourra vous renseigner :)" | |
| Chouchou21 November 2013 à 20h52 "J'ai très envie d'essayer de faire mes propres croissants. Mais je n'aime pas les croissants dits "au beurre" en boulangerie. Je préfère les croissants dits "natures" ou "ordinaires". A laquelle de ces catégories se rapporte votre recette? Merci d'avance" | |
| léa16 November 2013 à 15h08 "J'ai fais la recette dans l'après-midi, en effet la pâte colle énormément même en la pétrissant un moment au robot.. Alors, j'ai rajouté de la farine et nickel!! Ma pâte était toute belle et pas de difficulté pour le pliage.. Et pour allez plus vite lors du pliage je met quelques minutes ma pâte au congélateur! ;) merci Annie pour la recette" | |
| Annie16 November 2013 à 14h47 "@Meumeu: ça doit faire comme sur les photos... Avant de mettre le beurre: pas trop de lait... Après avoir mis le beurre : peut être faut il mettre la pâte au réfrigérateur car le beurre était un peu trop mou ? Sinon comme avec toute pâte, ça colle toujours un peu et il faut toujours fariner le plan de travail, le rouleau et ses mains... C'est pourquoi, il faut faire des repos au réfrigérateur pour raffermir le beurre. Je ne vois rien d'autre :(" | |
| meumeu16 November 2013 à 12h59 "Bonjour j'aimerais savoir : est ce normal qu'après avoir mélanger tous les ingrédients j'obtient une pate avec laquelle je n'arrive pas à faire de boule :/ ? elle colle beaucoup et est "ramoli"" | |
| Martine13 November 2013 à 10h38 "Bonjour je vais testé cette recette maintenant et je vous tiens au courant du resultat =)" | |
| Annie13 November 2013 à 07h59 "@Manon : bonjour :) oui, on peut utiliser du film alimentaire car c'est bien pratique. Cependant je trouve que ça n'est pas indispensable. Moi je suis un peu "à l'ancienne" et je préfère recouvrir ma pâte d'un torchon ou d'un saladier retourné: ça ne coûte rien et il n'y a aucun risque d'interaction éventuel entre aliment et produits de la chimie. Très bonne journée :)" | |
| Manon12 November 2013 à 17h48 "Bonsoir, quand on laisse reposer la pâte, faut'il la mettre sous film? car j'ai vu que dans le "meilleur patissier" il la laissais monter sous film. Merci d'avance pour ta réponse :)" | |
| Annie11 November 2013 à 18h29 "@Coubal : bonjour :) Avez vous bien utilisé de la levure de boulangerie ? c'est impératif, il ne faut pas de levure chimique. D'autre part, pour la 2ème levée qui vous pose problème, il faut du temps au temps, environ 1 h en les laissant à température ambiante, surtout pas les mettre au frais (sauf si vous vouliez qu'il ne lèvent pas pour les cuire plus tard)... J'espère que cela aura pu vous aider :)" | |
| coubal11 November 2013 à 16h41 "Bonjour, J'ai actuellement un petit problème avec la recette : en suivant les instructions à la lettre, lorsque je prépare la pâte, j'obtiens une première levée au repos, mais une fois que les plis pour le feuilletage sont terminés et les triangles roulés... la pâte ne lève plus ! Je ne comprends pas pourquoi :( A part ce détail, les croissants sont très bons !" | |
| Annie 5 November 2013 à 08h18 "Bonjour Benoit :) Oui je pense qu'on peut remplacer le lait par l'eau car la pâte à croissant... c'est une pâte feuilletée levée ! Quant à la levure, j'utilise plutôt la levure sèche car je trouve que c'est plus pratique quand on s'en sert souvent et ça lève bien :) Très bonne journée !" | |
| Quinoa 4 November 2013 à 18h39 "Super recette, plus qu'à tester et à déguster avec un bon jus d'orange pressé :D" | |
| Benoît 3 November 2013 à 18h48 "Bonjour merci pour la recette et les photos. J'ai remplacé la moitié du lait par de l'eau et je trouve la pâte plus facile à travailler ? Est-ce qu'il y a un lien ?... J'ai pris de la levure "sèche" et je l'ai diluée dans un peu d'eau avant de l'incorporer dans le mélange et là, ça monte vraiment bien. Merci encore de partager votre savoir-faire !" | |
| angelique 3 November 2013 à 06h40 "Super recette j'ai fait des croissants et des pains au chocolat ce matin meme avec votre recette et ils sont reussi a 100% je les referai tres souvent encore merci pour cette recette genial" | |
| Annie 6 October 2013 à 19h06 "Bonjour Vale : je crois que laisser les croissants lever toute la nuit c'est trop long; le matin, l'effet de la levure s'est épuisé. Comme l'explique Alain dans son commentaire du 23 février 2013, après avoir donné la forme aux croissants, vous les mettez au réfrigérateur pour la nuit et vous les sortez le lendemain matin. Vous laissez pousser 1 h et vous les cuisez dans la foulée. Il me semble que comme ça cela devrait aller :)" | |
| Tiph 6 October 2013 à 16h43 "Bonjour! Avez vous essayé de les preparer la veille pour le lendemain? Peut ont les congeler ? Reste t-ils aussi bon? Merci pour vos temoignages" | |
| vale 6 October 2013 à 05h01 "ok jusqu'à la dernière étape super mais j 'ai laisse mes croissant levée toute la nuit et la catastrophe au petit matin il sont tous retomber je les est mis au four ,il ont un peut remonter mais pas beaucoup du coup la mie pas aérée . que c 'est il passer Annie ? Vale " | |
| alexdu32 1 October 2013 à 14h38 "trop bon!!!! peut être faire plus de tour pour le feuillage...??" | |
| Annie 9 September 2013 à 18h14 "Bonjour :) le beurre qui s'échappe ! quand ça arrive bien sur ça complique un peu, alors que faire ? d'abord utiliser un beurre "pommade" pas trop mou, ensuite, essayer de colmater avec un peu de pâte. Reste aussi, surtout, je crois, à mettre le pâton au réfrigérateur un moment (1/4 h environ) ça raffermit le beurre (qui à tendance à fondre en manipulant la pâte) et ainsi on peut mieux replier la pâte et colmater une "brèche". J'espère avoir pu vous aider un peu ;-)" | |
| jocker74 8 September 2013 à 09h34 "Bonjour, ça fait deux fois que je fais cette recette, ils sont trés bon. Seulement dans la recette que vous donnez, vous dites qu'il ne faut pas que le beurre s'échappe de la pâte mais je n'y arrive pas! avez vous une astuce pour moi?" | |
| Annie 6 September 2013 à 20h23 "Bonjour fabrizio11: je pense qu'il vaut mieux congeler la pâte avant cuisson: soit congeler la pâte entière puis la laisser décongeler avant de l'étaler pour rouler les croissants, soit mieux préparer les croissants roulés crus avant de les mettre au congélateur mais il faut de la place dans le congélateur pour qu'ils ne s'écrasent pas ;-) Ensuite, il suffit de sortir la quantité désirée un peu à l'avance pour les laisser décongeler puis les cuire normalement au four. Bonsoir à tous !" | |
| fabrizio11 5 September 2013 à 12h30 "bonjour peut on congeler cette recette? avant cuisson? ou apres cuisson? quel est le meilleur resultat ? congeler les croissants non cuit deja roulés ou cuit et congelés apres ?" | |
| Annie25 August 2013 à 19h29 "Bonjour Sam67 :) Il faut absolument utiliser de la levure de boulangerie (achetée en boulangerie ou pas !). Elle est indispensable pour le pain et les viennoiseries. La levure chimique, c'est autre chose. Regardez, si ça vous intéresse le post que j'ai mis concernant les différentes levures qui j'espère vous aidera. Bonne journée :)" | |
| sam6725 August 2013 à 10h28 "bonjour, j'aimerait savoir si on pouvait mettre de la levure chimique a la place de la levure boulangere ( si sa gonfle autant ) Merci d'avance !" | |
| cecile1021 August 2013 à 18h23 "j essai je vous dit sa demain" | |
| Adeline 4 August 2013 à 05h49 "Pour une première tentative et bien j'en suis plutôt satisfaite, le dessus légèrement croquant, la mie aérienne, par contre, bien préciser que le beurre doit être sans sel..ou alors mettre beaucoup moins de sel que prévu. Merci pour cette recette, je compte bien le refaire très prochainement!!" | |
| Annie11 July 2013 à 09h47 "Bonjour Debo: je viens de rajouter des photos et j'ai essayé d'améliorer mes explications et j'espère que vous aurez les réponses. Pour le pliage j'étale la pâte au rouleau selon un rectangle bien allongé et je le plie face à moi d'abord en 3 je plie 1 sur 2 puis 3 par dessus; ensuite je l’étale un peu et je la replie en 2. je tourne d'un 1/4 et je recommence le processus pour faire plus de feuilletage... S'il fait chaud, et à force d'y toucher la pâte (et le beurre) va ramollir, aussi il peut être bon de raffermir la pâte au réfrigérateur pour plus de facilité. Bonne journée :)" | |
| Débo 9 July 2013 à 06h30 "Bonjour Annie, je n'ai pas encore commencé votre recette car quelques points restent flous pour moi, si vous pouviez m'éclairer s'il vous plaît : - dans la phase 5, quand vous dîtes d'envelopper le beurre avec la pâte, est-ce que cela signifie qu'il faut refaire une boule ou plier la pâte en deux ? - Dans la phase 6, faut-il plier la pâte en 4 (au début)? Quand vous dîtes de plier les 2 extrémités vers le centre puis plier en 2, cela veut dire qu'on obtient pas un rectangle, à moins qu'il ne faille plier les 4 extrémités vers le centre ? D'avance, je vous remercie pour votre réponse et merci pour cette recette :-)" | |
| Annie31 May 2013 à 19h22 "Bonjour Manue :) en premier lieu, préférer une farine à pâtisserie de type T45 car riche en gluten la pâte va mieux lever. Ensuite pour faire la détrempe, il faut veiller à ce que la levure de boulangerie ne touche pas le sel, ce qui peut gêner la levée. La durée de la levée est variable selon le temps, la température de la pièce aussi on peut mettre la pâte dans le four fonction étuve ou dans un four chauffé à 40·puis éteint. Une fois les croissants préparés et dorés, il faut les laisser reposer et ils va y avoir une 2 ème levée. Il y a beaucoup de facteurs nécessaires à la réussite et ce n'est pas toujours facile à expliquer :)" | |
| Manue31 May 2013 à 17h24 "Bonjour Annie Très bonne recette, je n'en doute pas. Seulement comment faites-vous pour faire lever la pâte à la maison? J'ai essayé de la faire levée dans le four à la plus basse température mais il ne c'est rien passé, et pourtant ma pâte était réussi! Dons du coup la cuisson à foiré. Merci pour votre réponse" | |
| Annie28 May 2013 à 17h45 "Bonjour :) restons modestes, on peut tout rater... l'important pour les croissants est de parvenir à réaliser une bonne pâte feuilletée levée et il faut du soin pour ne pas la rater: quand on incorpore le beurre il doit avoir la même consistance que la pâte; puis il faut le"tartiner" et bien faire attention à ce que le beurre ne s'échappe pas sinon effectivement c'est un moment "cata ". Ensuite, faire des triangles et les rouler, c'est facile me semble t il. Même si c'est réalisable avec un peu d'attention, c'est quand même un peu de travail tout cela ;-)" | |
| Non!28 May 2013 à 11h55 "Impossible rater? Non, c'est une catastrophe!! -5 sur 5! C'est une perte de temps!!" | |
| grace27 April 2013 à 05h22 "c etait vrmnt tres jai adore! :)" | |
| Jenniferchaton 17 March 2013 à 08h14 "Recette simple mais trop de beurre et la cuisson beaucoup trop chaude" | |
| miam miam 1 March 2013 à 23h31 "Moi je trouve la recette très claire au contraire!!! Le grand rectangle est prêt et au réfrigérateur!!! Et pour faire différent de mon boulanger je l'ai fait, tout comme je le fais pour mon pain, à la farine d'épeautre!" | |
| Alain23 February 2013 à 20h10 "Merci pour toutes ces bonnes recettes, Annie. Par manque de temps en semaine, et grasse matinée le week-end, je prépare les croissants sur 3 jours (même recette d'ailleurs pour les pains au chocolat) 1er soir : préparation de la pâte, puis repos dans le réfrigérateur jusqu'à la prochaine étape. 2e soir façonnage des croissants, puis retour au réfrigérateur, et 3e jour, le matin, 1 heure de pousse dans un four chauffé à 35°, puis éteint, + bol d'eau bouillante pour accélérer la pousse. La cuisson suit, 15 mn à 175° à mi hauteur du four, chaleur tournante. Les oeufs dans la pâte ne sont pas une obligation. Personnellement, je n'en mets jamais, et les croissants sont toujours aussi bons que chez le boulanger. ;-) Bonne soirée à tous." | |
| jevousdeguise10 February 2013 à 06h52 "Génial impossible a rater mes enfants se sont regalé" | |
| Annie27 January 2013 à 11h39 "Bonjour: @ Bockhem Oui c'est vrai l'explication en elle même est compliquée. J'ai donc prévu de mettre des photos pour vous montrer comment je fais et pour moi ça va très bien :)" | |
| Bockhem27 January 2013 à 11h28 "Évidemment une recette à ne pas suivre, des explications baclées, une catastrophe sur le plan de travail, lamentable. S'il y avait 0 comme note, je l'aurais mise." | |
| Annie 7 January 2013 à 09h22 "''Bonjour :) Pardonnez ma lenteur à vous répondre : je viens de faire pour aider une mise au point sur les levures: dosage et utilisation en cliquant ici. J\'espère que cela pourra vous aider :). Je pense que vous disposez de levure sèche en sachet et la dose à utiliser devrait être de 10 g pour 500 g de farine. Voir sur le sachet si c\'est de la levure instantanée (ça devrait être précisé) à mélanger directement à la farine ou de la levure sèche active standard qu\'il faut au préalable réhydrater. Bravo de faire découvrir la cuisine française :) et Bonjour depuis la France :)'' " | |
| bartluis 5 January 2013 à 12h24 "Je vis aux philippines et j'essaye de faire découvrir des plats bien français. Le croissant en fait partie, mais pour la levure combien de grammes un cube fait? Car ici ce sont les sachets de 5g. Merci." | |
| danilou22 4 September 2012 à 16h06 "Super delicieux" | |
| Annie30 April 2012 à 08h46 "Bonjour :) Hélas, à part se lever tôt pour les cuire le matin même comme le boulanger ;-), il ne reste qu'à les faire la veille au soir et les faire réchauffer le matin au four. Je ne sais pas si la congélation/ réchauffage au four donne de bons résultats... Bonne journée :)" | |
| bobo 4730 April 2012 à 08h11 "y a t-il une possibilité de conserver les croissants toute une nuit pour pouvoir les manger pour le petit déjeuner comme si ils sortaient directement du four?merci!" | |
| sop 8 February 2012 à 19h33 "encore une fois je me régale merci Annie." | |
| cool 2 June 2011 à 14h54 "c vraiment délicieux je me régale le matin il y a de quoi me remplir les papilles" | |
| Annie28 April 2011 à 13h31 "Bonjour Oui c'est une bonne idée ;-) Je vais faire la pâte en prenant des photos dans la partie blog :). Promis mais laissez moi juste un peu de temps..." | |
| c delicieux!27 April 2011 à 09h33 "est c q vous pouvez montrer la façon d plier la pate. Merci!" | |
| stan19 April 2011 à 19h08 "quelle merveille..." |
