Recette : Saint Jacques à la florentine

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 1 kg d'épinards
  
• 12 coquilles Saint-Jacques (garder les coquilles pour la présentation)
  
• 20 g de beurre
  
• 100 ml de vin blanc sec
  
• 200 ml de crème
  
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  
• Sel, poivre

Ustensiles

• 1 grande casserole
  
• 2 poêles

Préparation

1. Trier et laver les épinards. Les jeter dans l'eau bouillante salée pendant 2 min puis les égoutter
   
   
2. Les coquilles étant ouvertes et préparées par le poissonnier il suffit de passer noix et corail sous l'eau et de les sécher. Les faire sauter en les retournant dans une poêle avec le beurre pendant 1 à 2 min. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire encore 2 min puis les retirer et les garder au chaud. Faire bouillir le vin puis ajouter la crème et laisser réduire la sauce doucement
   
   
3. Dans une autre poêle faire revenir les épinards dans l'huile d'olive, saler, poivrer
   
4. Remettre noix et corail dans la sauce puis verser la sauce sur les épinards et servir de suite bien chaud
   

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Pour terminer

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