Recette : Morue au four

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 1 kg de morue entière ( ou 600 g si déjà effilochée)
  
• Bouquet garni
  
• 6 pommes de terre à chair ferme
  
• 1 petit verre d'huile
  
• 3 oignons moyens
  
• 3 gousses d'ail
  
  
• 1/2 verre de vin blanc sec
  
• Poivre
  
  
• 6 œufs durs
  
• 1 cuillère à soupe de persil.

Ustensiles

• 1 saladier pour dessaler
  
• 1 passoire
  
• 1 grande casserole
  
• 1 sauteuse
  
• 1 plat à four
  
• 1 casserole pour les œufs

Préparation

1. La veille: dessaler la morue si elle ne l'est pas. Placer les morceaux dans une cuvette pleine d'eau sur une passoire pendant 12 h au min. Changer l'eau 3 ou 4 fois. Goûter un morceau pour être sûr d'avoir assez dessalé
   
   
   
2. Le lendemain: mettre la morue dans une grande quantité d'eau froide avec le bouquet garni et laisser cuire à frémissement pendant 20 min
   Égoutter et CONSERVER l'eau de cuisson. Retirer la peau et les arêtes de la morue; l'émietter
   
   
3. Mettre l'eau de cuisson dans une casserole et y faire cuire les pommes de terre entières puis les peler et les couper en rondelles
   
4. Préchauffer le four à thermostat 7/8. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les oignons coupés en fines lamelles et l'ail écrasé. Laisser blondir puis ajouter la morue
   Ajouter les rondelles de pommes de terre et laisser cuire 5 min. Mouiller avec le vin blanc, poivrer
   
   
5. Verser le tout dans un plat à four et laisser gratiner 25/30 min environ à four bien chaud. Pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 min dans une casserole d'eau puis les écaler. Couper 3 œufs en rondelles et hacher les 3 autres avec le persil
   
6. Au moment de servir : parsemer le plat avec le hachis d'œuf et de persil et décorer avec les rondelles d’œufs
   Servir de suite.

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Pour terminer

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