Recette : Tarte aux poires express façon Bourdaloue

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Avant de commencer...

Ingrédients

• Pâte brisée:
  
• 150 g de farine T55
  
• 75 g de beurre
  
• 1/2 cuillerée à café de sel
  
• 1 cuillerée à soupe de sucre
  
• 1/2 verre d'eau environ
  
  
• Crème pâtissière :
  
• 4 jaunes d'œuf
  
• 100 g de sucre
  
• 40 g de farine
  
• 1/4 l lait
  
• 1/2 gousse de vanille
  
• 100 g de beurre
  
  
• Fruits :
  
• 1 boite 4/4 de poires au sirop
  
• 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
  
• 30 g d'amandes effilées.

Ustensiles

• 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
  
• 1 rouleau à pâtisserie
  
• 1 casserole
  
• 1 passoire

Préparation

1. Préparer la pâte brisée et la laisser reposer 20 mn au minimum. Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Faire cuire la pâte à blanc puis démouler et laisser refroidir complètement
   
   
2. Égoutter les poires de leur sirop
   
   
3. Préparer la crème pâtissière : faire infuser la vanille dans le lait chaud. Mélanger les jaunes avec le sucre et la farine. Ajouter le lait. Faire épaissir en remuant sur feu doux jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu; laisser tiédir; ajouter le beurre et laisser refroidir (ou faire une crème pâtissière pour garniture de gâteau avec seulement 2 œufs)
   
   
4. Remplir le fond de tarte de crème froide. Disposer les 1/2 poires sur la crème. Napper de gelée de groseilles tiède et parsemer d'amandes effilées.

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Pour terminer

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