Recette : Quenelles aux fruits de mer

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Avant de commencer...

Voici une recette de quenelles lyonnaises pour un jour de fête !

Ingrédients

• 6 quenelles de brochet (1 par personne si elles sont grosses !)
  
  
• 1 kg de moules
  
• 1 échalote, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 verre de vin blanc
  
  
• 6 noix de coquilles Saint -Jacques
  
• 200 g de crevettes
  
• 1 casserole de court-bouillon
  
  
• Sauce Béchamel:
  
• 30 g de beurre
  
• 30 g de farine
  
• 1/2 de lait
  
• Le jus de cuisson des moules
  
• Un filet de citron
  
• 100 g de crème fraîche
  
• Sel, poivre .

Ustensiles

• 1 grande casserole pour ouvrir les moules
  
• 1 casserole pour le court bouillon
  
• 1 casserole pour la sauce
  
• 1 plat à gratin

Préparation

1. Gratter et laver les moules. Les faire ouvrir sur feu vif comme pour des moules marinières dans une casserole avec 1 échalote, 1 petite carotte, 1 verre d'eau et de vin blanc. Égoutter les moules dès qu'elles s'ouvrent en gardant le jus de cuisson, puis retirer les coquilles
   
   
   
2. Dans un court-bouillon faire pocher les noix de coquilles Saint -Jacques, les crevettes et les quenelles 5 min puis égoutter; décortiquer les crevettes
   
   
   
3. Préparer la sauce Béchamel: Faire un roux avec 30 g de beurre, 30 g de farine, mouiller avec 1/2 litre de lait, faire épaissir 10 min en remuant. Ajouter le jus de cuisson des moules, un filet de citron, 100 g de crème fraîche, sel et poivre (la sauce doit être fluide)
   
   
   
4. Dans un plat à four, mettre les quenelles, les moules, les noix de coquilles St Jacques et les crevettes. Napper avec la sauce
   
   
5. Faire gratiner au four 15 min environ et servir chaud
   

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Pour terminer

Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!

Commentaires

	Annie 7 September 2026 à 09h17 "Bonjour Cath : vous pouvez préparer la sauce la veille oui . Par contre la cuisson des quenelles au four doit se faire le jour même et au dernier moment car les quenelles vont gonfler et c'est à ce moment là qu'on les sert !! car elles retombent vite ensuite et c'est moins joli. Bonne journée !"
	Cath 3 September 2026 à 14h52 "Est ce que je peux le préparer la veille. Merci. "
	Annie 3 April 2022 à 13h01 "Bonjour quand je cuis un seul plat sur un niveau j'utilise plutôt la convection naturelle; quant à la température pour gratiner je mets sur 200° avec mon four et je surveille la coloration. Je vous souhaite un bon dimanche. Annie"
	Claodia 2 April 2022 à 07h03 "Bonjour Quelles température et fonction préconisez-vous pour le four Merci beaucoup "
	Roberta 8 January 2021 à 15h47 "Ca a fonctionné à merveille, vraiment délicieux"
	Anne Chicago 8 September 2013 à 08h05 "la sauce avant cuisson était délicieuse; j'ai en fait utilisé les moules de la veille pour composer la sauce et sans les st Jacques et les crevette.et c 'est déja très bon. "

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