Recette : Osso bucco

Publicité

Avant de commencer...

Ingrédients

• 1 kilo de jarret de veau coupé en tronçons d'environ 2/3 cm par le boucher
  
• 3 cuillères à soupe d'huile
  
• 30 g de farine
  
• 2 carottes
  
• 2 oignons
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 morceau de céleri rave
  
• 1 verre de vin blanc sec
  
• Sel poivre, bouquet garni
  
• 1 zeste d'orange non traitée
  
  
• 400 g de tomates
  
• 1 citron et 1 orange
  
• Persil

Ustensiles

• 1 poêle
  
• 1 cocotte
  
• 1 presse jus

Préparation

1. Les tronçons de jarrets de veau
   Dans une poêle, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile. Saupoudrer de farine, faire dorer et réserver
   
   
   
2. Mettre dans la cocotte les oignons émincés, l'ail écrasé, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en dés
   Couvrir et laisser étuver quelques mn en veillant à ce que rien n'attache
   
   
3. Ajouter le vin blanc, 250 ml d'eau environ, le bouquet garni,le zeste d'orange; saler et poivrer et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de viande. Couvrir et laisser cuire doucement 1 heure
   
   
   
4. Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux, les ajouter dans la cocotte et cuire encore 30 mn
   
   
5. En fin de cuisson, ajouter dans la cocotte le jus de citron et le jus d'orange pressés. Disposer la viande sur un plat, napper avec la sauce et les garnitures et décorer de brins de persil
   

Publicité

Pour terminer

Commentaires