Recette : Pot au feu

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Avant de commencer...

C'est un plat familial traditionnel pour les grandes tablées !

Ingrédients

• 1 kg de viande de bœuf: 1 morceau ficelé de paleron par ex
  
• On peut ajouter à son goût 1 morceau de gîte (ou culotte, tranche, plat de côtes... 1 queue de bœuf bien dégraissée et/ou
  
• 1 morceau de joue de bœuf
  
• 1 os à moelle qu'il faut entourer plusieurs fois avec 1 fil pour qu'il reste entier
  
• Gros sel, poivre, moutarde, cornichons
  
  
• Bouillon :
  
• 1 oignon
  
• 3 clous de girofle
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 branche de céleri
  
• Bouquet garni
  
  
• Légumes à son goût
  
• 4 carottes
  
• 2 navets
  
• 4 poireaux moyens
  
• 1 panais
  
  
• 480 g de riz (ou 1 paquet de vermicelles)

Ustensiles

• 1 grande cocotte
  
• 1 écumoire
  
• 1 passoire

Préparation

1. Dans une cocotte, mettre la viande dans une grande quantité d'eau (= il faut faire beaucoup de bouillon !) avec du gros sel et porter à ébullition. Retirer l'écume blanchâtre qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus
   
2. Ajouter alors l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, l'ail, le céleri et le bouquet garni. Porter à ébullition puis réduire la cuisson et laisser cuire 2 h 30 mn. Retirer l'oignon, le céleri et le bouquet garni. Laisser la marmite au froid pendant la nuit
   
3. Le lendemain: enlever avec l'écumoire tout le gras qui a pu se figer dans la marmite. Laver et éplucher les légumes, puis les mettre dans le bouillon. Porter à ébullition et compter 1 h de cuisson
   
4. Servir la viande coupée en tranches dans un plat entourée des légumes et arrosée de bouillon. Accompagner de moutarde, de gros sel et de cornichons
   
   
   
5. Accompagnement : comme mamie, on peut accompagner le pot au feu de "riz au gras", un riz pilaf dans sa version basique cuit avec une partie du bouillon (point 1 et 2) !
   
   
6. Le bouillon: filtrer le bouillon, le mettre dans une casserole (et y faire cuire le vermicelle).

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Pour terminer

Notes :
C'est un plat économique complet: bouillon- potage, viande et légumes !
On peut inverser les proportions de gîte et de paleron à son goût personnel.
Si on désire davantage de carottes et navets: prélever du bouillon et les faire cuire en plus dans un autre récipient, car trop de carottes font un bouillon trop sucré.
Pour éviter de retirer trop de bouillon, si on est juste en bouillon, on peut faire cuire le vermicelle avec 2 cubes de concentré de bœuf dans de l'eau.

A la cocotte minute :
Cette recette, souvenir du chemin vert, était faite pour la cocotte minute, compter 50 mn le 1er jour et 20 mn le 2è jour après la rotation de la soupape .
Le plat peut également être préparé dans la journée, il suffit d'ajouter les légumes après avoir écumé et de faire la cuisson dans la foulée... C'est bien connu, ce genre de plat est meilleur réchauffé :-)

Commentaires

	luna13 November 2022 à 06h42 "j'adore çà !! bonne journée"
	Luna14 November 2020 à 18h14 "super menu!!! j'aime bien le pot au feu!! bonne soirée"
	omothermix.com 6 January 2019 à 17h47 "Très beau et bon pot au feu. Une recette bien de saison ;) L'admin de http://www.omothermix.com/fr/thermomix/"

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