Recette : Morue aux pommes de terre

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Avant de commencer...

Voici comment cuisiner la morue, un peu comme au Portugal !

Ingrédients

• 1 kg de morue salée
  
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  
• 6 œufs
  
• 1 gros oignon
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1/2 verre d'huile d'olive
  
• 1 poignée d'olives noires
  
• poivre

Ustensiles

• 1 saladier
  
• 1 grande marmite
  
• 1 grande poêle

Préparation

1. La veille, placer 1 kg de morceaux dans une cuvette pleine d'eau pendant 12 h au minimum s'il s'agit de morue effilée; changer l'eau 3 ou 4 fois. Goûter un morceau pour être sûr d'avoir assez dessalé (voir plus bas)
   
   
2. Dans une grande marmite pleine d’eau (sans sel !), mettre la morue, 1 kg de pommes de terre lavées mais avec la peau et les 6 œufs. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire environ 25 min
   
   
3. Pendant ce temps, hacher 1 oignon, écraser et dégermer 2 gousses d'ail. Dans une grande poêle, faire revenir doucement l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive
   
4. Égoutter morue pommes de terre et œufs. Enlever peau et arrêtes de la morue et la couper en morceaux
   
   
5. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Écaler les œufs
   
   
   
6. Ajouter les morceaux de morue dans la poêle et mélanger
   Ajouter les rondelles de pommes de terre, les olives et le poivre. Mettre suffisamment d’huile pour bien enrober les pommes de terre et le poisson et bien mélanger
   
   
7. Ajouter par dessus les œufs et servir bien chaud
   

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Pour terminer

C'est une recette portugaise de Clara. Merci Clara !

Attention
Ne pas oublier de bien faire dessaler la morue :
Il faut en premier lieu la passer sous l'eau froide pour retirer le maximum de sel en surface. Ensuite on la couvre d'eau et on change l'eau régulièrement et souvent (au moins 3 à 4 fois) !
Le temps de dessalage dépend bien sur de l'épaisseur des morceaux...
Si on connait le commerçant et qu'on achète de la morue effilée, 12 heures peuvent suffire, c'est un minimum
S'il s'agit d'une morue entière, on peut la couper en morceaux; mais les gros morceaux sont plus longs à dessaler 24h voire 48 h.
C'est important de goûter pour vérifier

On peut acheter des tranches de morue déjà dessalées, alors l'étape de la veille est inutile !

Note :
Pour éviter la présence d'arrêtes, je trouve que c'est plus efficace de le vérifier en coupant le poisson avec les doigts !

Commentaires

	Xavier25 July 2026 à 21h04 "C'est toujours bon et familial ce type de plat. Merci. Je te propose une variante, les amateurs de morue sont toujours de bonnes personnes :=) Une fois tes miettes de morue cuite, ne les poêles pas. Égouttes les bien puis mélanges les avec les pommes de terre al dente que tu auras au préalable coupé en cubes moyens. Tu peux alors te défouler sur la sauce. Puisque tu sembles apprécier les oeufs, prépares une sauce gribiche en remplaçant les cornichons par des cubes d'avocat (c'est important). Ne la montes pas trop et si elle laisse voir un léger excès d'huile d'olive, ce n'est pas grave. Mélanges le tout et finis le travail en ciselant de la cébette (oignon en botte) sur ton plat et en le parsemant de quelques gouttes ça et là de sauce Worcestershire (on en trouve de partout). Une rondelle épaisse de citron vert sur le bord de l'assiette et c'est bon :=)"
	kikou14 May 2026 à 15h02 "On dirait que cette personne n'a encore rien compris et se soulage avec véhémence. Quand tous les cons voleront on ne verra plus rien. Salut à tous"
	Clementine21 January 2026 à 05h03 "Merci pour cette recette. Je l'ai bien aimée et faite chez moi : https://theblogdeclementine.blogspot.com/2026/01/morue-aux-pommes-de-terre.html Bonne journée, Clementine"
	Dadou 5 March 2025 à 16h29 "Recette familiale que j’avais un peu oublié. C’est extra .J’ajoute un peu de persil plat et ne me sert que de morue effilée. ( 4 h de dessalage ) .Merci ."
	marie22 December 2024 à 11h47 "Bonjour, merci pour cette bonne recette facile et appréciée."
	Annie21 September 2023 à 13h54 "Bonjour Gepal : En effet, sur la photo j'avais utilisé de la morue effilée et c'et vrai que le dessalage dépend de l'épaisseur des morceaux et peut être bien sûr beaucoup plus long... Je vous remercie de votre commentaire qui me permet d'être plus précise. Cordialement. Annie"
	Gepal19 September 2023 à 18h26 "Bonjour, pour le dessallage, 12h est très insuffisant ! Même 24 h, à ce stade la morue est immangeable ! Il faut 3 jours (72h) pour que le dessallage soit complet ! En changeant l'eau 3 fois par jour ! Merci pour votre compréhension et rectification de votre recette. Cordialement "
	Fafa27 April 2023 à 09h15 "Super recette merci beaucoup "
	Babeth 1 October 2022 à 14h08 "Super recette la morue Genial"
	Jeannette14 January 2021 à 09h42 "Purée c'est de la bombe atomique cette recette ! GOUTEUSE et FACILE. MERCI. Jeannette"
	alain 1 October 2020 à 14h13 "Sympa, merci !!!"
	Piou 5 September 2019 à 16h21 " Merci pour cette très bonne recette toute simple que j'ai faite aujourd'hui. Merci pour cette très bonne recette que j'ai faite aujourd'hui. Je la referai, c'est sûr. Je n'ai rien changé mais j'ai cuit les oeufs moins longtemps. J'ai cuit les oeufs à part 10 mn seulement. "
	mercadour16 February 2012 à 15h27 "comment on fais la soupe a la morue"

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