Recette : Purée de haricots blancs frais

Publicité

Avant de commencer...

Ingrédients

• 1 paquet de 200 g d'anchois marinés
  
  
• 350 g de haricots blancs frais à écosser
  
• Bouquet garni
  
• 1 oignon
  
• 1 carotte
  
  
• Assaisonnement
  
• 2 échalotes
  
• 1 verre d'huile d'olive environ
  
• 1/3 de verre de vinaigre balsamique
  
• Sel, poivre
  
• Ciboulette, cerfeuil ou estragon au choix

Ustensiles

• 1 saladier
  
• 1 casserole (ou pour gagner du temps une cocotte minute)
  
• 1 mixer

Préparation

1. Préparer les filets d'anchois : enlever l'arrête et couper la queue si besoin. Mettre les anchois dans un saladier avec huile d'olive, thym et laurier
   
   
   
2. Préparer la purée de haricots : dans une casserole d'eau froide faire cuire les haricots sans sel, avec thym, laurier, oignon et carotte
   
   
3. Quand ils sont cuits, les égoutter en gardant le liquide, retirer la garniture puis les mixer en remettant du liquide pour obtenir la consistance d'une purée
   
   
   
   
4. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, les échalotes ciselées, sel et poivre
   
   
   
5. Sur chaque assiette, déposer la purée de haricots et décorer de 4/5 anchois. Répartir dessus les fines herbes ciselées.
   

Publicité

Pour terminer

Commentaires