Recette rédigée par Annie Energie: 1 part:
313 kCal (1252 kJ)
Pas encore d'évaluation (0 commentaire) Tags : Terroir, Préparation: 10 min
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Avant de commencer...
C'est une grande sauce classique aux câpres, cornichons et herbes.
Ingrédients
Pour 1 bol de sauce:
2 œufs durs
1 cuillerée à soupe à soupe de moutarde
Sel et de poivre
3 cuillerées à soupe à soupe de vinaigre
8 cuillerées à soupe d'huile
3 cornichons moyens et quelques câpres
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques feuilles de cerfeuil
Ustensiles
1 bol
Préparation
Mettre les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes. Cette opération peut être réalisée par avance, le temps que les œufs refroidissent
Débarrasser les œufs de leur coquille et séparer les blancs des jaunes
Dans un bol, bien écraser les jaunes à la fourchette avant de les travailler avec la moutarde jusqu'à obtenir une pâte. Saler poivrer puis délayer avec le vinaigre
Incorporer l'huile en tournant un peu comme une mayonnaise. Quand elle est prise ajouter les cornichons coupés en petits morceaux, le persil et la ciboulette hachés
Ajouter enfin les blanc écrasés à la fourchette et parsemer de cerfeuil pour décorer.
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Pour terminer
Utilisation : cette sauce accompagne les poissons et les crustacés froids, la tête de veau chaude.
Elle accompagne bien, également les artichauts !
Pleine saison du persil : juin à novembre, ciboulette : juillet aux gelées; (cerfeuil : mai à août)