Recette : Foie gras poêlé aux pommes

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 3 pommes
  
• 60 g de beurre
  
• 12 tranches fines de pain d'épices
  
• 6 escalopes de foie gras cru
  
• 15 cl de Porto
  
• 15 cl de fond de volaille
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  
• Sel, poivre
  
• Cerfeuil pour décorer

Ustensiles

• 1 vide pomme
  
• 1 poêle
  
• Four avec gril
  
• 1 pinceau
  
• 6 assiettes

Préparation

1. Évider les pommes avec un vide pommes
   Couper 12 rondelles de pommes
   Dans une poêle, faire dorer les tranches de pommes sur les deux faces dans 30 g de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres
   Poivrer et tenir au chaud
   
   
2. Faire chauffer le gril du four. Badigeonner au pinceau les 12 tranches de pain d'épices avec un peu de beurre (20 g) et les faire dorer sous le gril, en surveillant pour ne pas faire bruler
   
   
3. Maintenant il faut aller vite !
   
4. Dans une poêle anti adhésive, chauffer la poêle et cuire les escalopes recoupées en 2, à feu vif pendant 30 s sur chaque face. Saler poivrer. Jeter le gras
   
5. Dans la poêle, ajouter le Porto et le fond de volaille puis faire réduire de moitié; fouetter; incorporer 10 g de beurre et ajouter 1 filet de vinaigre
   
   
6. Reste la présentation :
   
7. Dans chacune des 6 assiettes faire un "feuilletage" en superposant les tranches de pain d'épice, de pommes et de foie gras
   
8. Décorer de cerfeuil.

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Pour terminer

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