Recette : Loup au fenouil

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 1 loup (= bar) d'environ 1kg ou 2 moyens
  
• 1 cuillerée à café de graines de fenouil ou mieux des branchettes de fenouil
  
• 3 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  
• Sel, poivre
  
  
• 3 citrons
  
• 1 bouquet de fines herbes
  
  
• 3 cuillères à soupe de pastis (facultatif)

Ustensiles

• 1 pinceau
  
• 1 grille de four
  
• 1 plat de service
  
• 1 bol
  
• 1 presse citron
  
• 1 petite casserole

Préparation

1. Demander au poissonnier de vider et écailler le poisson. Le rincer et l'essuyer. Saler et poivrer l'intérieur et y mettre les graines de fenouil ou mieux 7 à 8 branchettes de fenouil
   
   
2. Préchauffer le gril du four. Huiler le poisson des 2 côtés, ajouter sel et poivre
   
3. Faire griller 15 min environ de chaque côté en retournant le poisson délicatement sans se brûler!
   
   
4. Pendant ce temps, préparer la sauce citron : presser les citrons dans un bol et y ajouter les fines herbes lavées et ciselées ainsi qu'un peu de sel et de poivre
   
   
   
5. Déposer le poisson dans un plat de service tiédi avec 2 pelles : c'est fragile! Servir de suite avec la sauce au citron
   
6. Facultatif : au moment de servir, faire chauffer le pastis dans une petite casserole, le flamber et le verser sur le poisson.

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Pour terminer

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