L'ananas : Éplucher l'ananas en retirant les yeux; retirer le centre et le couper en rondelles. Déposer les rondelles dans un saladier avec rhum et sucre (quantité variable selon l'ananas!). Laisser macérer au moins 1 h
La pâte sablée. Préparer la pâte sablée et garnir un moule à tarte, beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette. Déposer un papier cuisson un peu plus large que le cercle et y déposer dessus des légumes secs ou des noyaux pour empêcher le soulèvement de la pâte à la cuisson. Préchauffer le four à 210°. Laisser reposer la pâte au frais 20 mn. Cuire "à blanc" pendant 15 mn environ puis laisser refroidir sur 1 grille; retirer les noyaux
La crème pâtissière avec les proportions ci dessus. Dans 1 casserole faire bouillir le lait avec 1/2 gousse de vanille fendue. Pendant ce temps dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre; (les blancs seront conservés pour une autre recette...); y ajouter la farine et bien mélanger. Verser dessus le lait bouillant, mélanger et reverser dans la casserole. Cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement ce qui prend quelques minutes seulement. Laisser refroidir hors du feu en recouvrant d'1 film alimentaire pour éviter une croute. Étaler la crème refroidie sur le fond de la tarte
Égoutter les tranches d'ananas et garder le jus
Préparer un caramel: Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et l'eau. Quand le caramel devient blond, ajouter avec précaution le jus de macération de l'ananas. Tremper les tranches dans le caramel et les disposer sur la crème
Servir sans trop attendre.
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Pour terminer
Comme toujours avec la pâte sablée, ne pas préparer cette tarte trop à l'avance car "la pâte boit" et sera moins croustillante
On peut cependant préparer séparément à l'avance la pâte, la crème, l'ananas...
Commentaires
Annie28 July 2014 à 09h27 "Bonjour Fatima : vous pouvez ne pas faire macérer l'ananas dans le rhum mais cela n'aura pas le goût auquel on s'attend avec ce genre de tarte où le rhum se marie très bien à l'ananas. Ceci dit ça ne peut pas être mauvais simplement au sucre... Bonne journée :)"
Fatima23 July 2014 à 19h15 "Bonjour je voudrais savoir si c'est vraiment nécessaire d'utiliser du rhum car je suis musulmane merci d'avance au passage j'adore vos recettes :)"
ampfo28 November 2012 à 16h14 "très belle recette facile a faire et une bon tarte a manger entre amie "