Recette : Salade d'endives à la betterave

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 2 endives blanches ou de la barbe de capucin (= barbucine)
  
• 1/2 betterave
  
• 1 pomme
  
• 2 œufs durs
  
• 1 morceau de céleri rave (facultatif)
  
• 4 à 5 noix
  
  
• Vinaigrette avec huile de noix et vinaigre
  
• Sel et poivre

Ustensiles

• 1 petite casserole
  
• 1 râpe à 4 faces
  
• 1 casse noix
  
• 1 saladier

Préparation

1. Préparer la sauce vinaigrette dans 1 saladier. Si on met un morceau de céleri, le râper et le mélanger de suite à la vinaigrette (pour éviter son noircissement)
   
   
   
2. Rincer la barbucine à l'eau courante puis essorer. Couper la base et débiter avec des ciseaux finement. Si on utilise des endives blanches classiques, on ne les lave pas (car ce sont des bourgeons) et on les débite en rondelles
   
   
3. Ajouter la pomme et la betterave épluchées et coupées en morceaux
   
   
4. Faire cuire les œufs durs 10 mn à l'eau bouillante puis les écaler et les couper en rondelles
   
5. Décorer de cerneaux de noix et de rondelles d’œufs
   

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Pour terminer

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