Recette : Quenelles en sauce blanche

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Avant de commencer...

C'est une des manières typiques d'accommoder les quenelles lyonnaises !

Ingrédients

• 6 grosses quenelles de brochet de 140 g du commerce (ou 12 si elles sont petites) des quenelles maison
  
  
• Sauce béchamel avec 45 g de beurre, 45 g de farine et 3/4 l de lait
  
  
• 125 g de gruyère
  
• 2 cuillerées à soupe de chapelure.

Ustensiles

• 1 casserole
  
• 1 râpe à fromage
  
• 1 plat à gratin

Préparation

1. Préparer une sauce béchamel assez fluide (45 g de beurre, 45 g de farine et 3/4 l de lait, sel, poivre, muscade), dans laquelle on incorpore le gruyère râpé en en gardant un peu pour saupoudrer sur le plat
   
   
   
2. Préchauffer le four à 200°
   
3. Répartir les quenelles dans le plat à gratin et les napper de sauce. Saupoudrer le reste de gruyère râpé et 2 cuillerées à soupe de chapelure
   
4. Cuire au four environ 30 min à 200°.
   
5. Servir dès la sortie du four pour présenter de belles quenelles bien gonflées…
   

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Pour terminer

C'est une recette lyonnaise de mamie Arlette :-)

Ici sauce blanche = sauce béchamel ! C'est pas faux : le lait c'est bien blanc ?

Commentaires

	Marie22 March 2025 à 19h18 "Délicieux ! Quelle belle surprise cette si simple recette, une béchamel bien liquide, et du comté râpé (ce que j’avais), c’était exquis. Merci"
	Jc21 May 2024 à 19h20 "Excellente manière d'accompagner les quenelles, facile et très bien dosée, merci."
	Annie29 June 2022 à 16h44 "Bonjour oui tout à fait ...ma maman l'appelait comme ça ;-) Bonne journée. Annie"
	Sharritarish28 June 2022 à 18h12 "Bonjour. Sauf erreur de ma part la béchamel agrémenté de gruyère, c'est un sauce mornay. Avec un jaune d'oeuf en plus c'est encore meilleur. Mais merci pour la recette. Cordialement."
	Micheline 9 December 2020 à 10h34 "Bonjour, J'ai fait une vraie sauce blanche, donc remplacer le lait par du bouillon et fait du cantal en deux. J'avais testé aussi avec du St Nectaire, habitant en Auvergne j'utilise les fromages régionaux. Merci."
	mary14 October 2020 à 11h54 "Je fais souvent mes quenelles avec une sauce tomate.J'ai voulu changer.....succès au rendez-vous.Fromage rapé +panure la p'tite touche très appréciée.J'ai fais ma béchamel au vorwerck.Merci pour cette recette."
	Soizic 7 January 2018 à 19h32 "Bonsoir... Il me semble que pour avoir des quenelles "soufflées" il faut les passer à l'eau frémissante d'abord, les égoutter et les accommoder avant de les passer au four. C'est alors, un régal..."
	Annie19 November 2012 à 07h52 "Bonjour David :) Désolée, j'avais oublié de noter qu'on doit "attendre" le plat de quenelles. Comme le soufflé, ça dégonfle vite et on ne peut rien y faire à part servir le plat de suite à la sortie du four. Très bonne journée.:)"
	David18 November 2012 à 17h23 "Super la recette des quenelles et leur mise en musique avec une sauce béchamel gratinée au four! Juste une petite déception, la dégonflette après la sortie du four et donc la chair des quenelles qui redevient un peu compacte... Comment éviter cela? Merci "

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