1 grande casserole large à bords pas très hauts (= sautoir)
1 écumoire ou 1 louche à trous
1 sablier (minuteur)
Préparation
Préparer les champignons : laver, essuyer et faire sauter les champignons dans une poêle avec la matière grasse à feu assez vif pendant 10 min environ le temps qu'ils dorent puis ajouter la crème
Pocher les œufs : dans le sautoir, verser de l'eau aux 2/3 puis porter l'eau à ébullition avec le vinaigre. Quand l'eau bout, casser la coquille d'un œuf et faire glisser son contenu en douceur, le plus près possible de l'eau. Pocher les œufs en comptant 3 min 1/2 dans l'eau frémissante en essayant de rapprocher le blanc du jaune de chaque œuf avec l'écumoire
Retirer les œufs délicatement avec l'écumoire, les égoutter et les disposer sur un plat. Retirer les filaments pour le côté esthétique
Les garder au chaud et servir avec la sauce aux champignons.
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Pour terminer
Le truc important :
Les oeufs doivent être très frais pour éviter que le blanc ne s'étale et que le jaune soit découvert !
A la cuisson les oeufs doivent être mollets !
Si on devait réchauffer les œufs pochés, il faudrait les plonger quelques secondes dans de l'eau salée à ébullition