Préparer la crème anglaise pour la glace à la vanille. Mettre la crème en sorbetière pour la faire prendre en glace. Cette opération doit être faite à l'avance
Pocher les pêches : préparer un sirop avec 500 ml d’eau, 250 g de sucre et 1/2 jus de citron et porter à ébullition en mélangeant le sucre. Laisser bouillir jusqu’à obtenir un sirop. Éplucher les pêches (si la peau s'enlève mal, les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante pour faciliter le travail) et les faire pocher dans le sirop pendant 5 min environ
Préparer le coulis de framboises : laver délicatement les fruits, les éponger, les mixer avec le sucre et le jus d’1/2 citron; passer au tamis pour éliminer les pépins
Garnir 4 coupes individuelles avec 2 boules de glace à la vanille, la pêche pochée et napper de coulis de framboise.
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Pour terminer
Variantes :
On peut présenter les 3 préparations séparément et servir chacun de crème glacée avec 1 pêche, le tout nappé de coulis de framboise.
On peut décorer de quelques amandes fraîches effilées et grillées dans une poêle à sec.
Version express : de la glace à la vanille préparée à l'avance, des pêches au sirop, le tout nappé de coulis de framboises. Les gourmands apprécieront la crème Chantilly à volonté et quelques amandes grillées parsemées dessus
