Recette : Salade de foies de volaille

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 2 foies (200 g environ)
  
• 1/2 échalote ou ciboule
  
• 1 cuillerée à soupe d’huile ou de beurre
  
• 1 cuillerée à café de farine
  
• 1 cuillerée à soupe d’eau
  
• 1 cuillerée à café de madère ou porto
  
• 1 salade au choix feuille de chêne, frisée...
  
• 2 tranches de bon pain
  
• Sauce vinaigrette avec moutarde, huile et vinaigre
  
• Cranberries pour décorer.

Ustensiles

• 1 petite poêle

Préparation

1. Enlever la poche de fiel et les veines apparentes des foies de volaille puis les couper en languettes minces
   
2. Faire chauffer une petite poêle avec la matière grasse et y faire revenir la demi échalote hachée fin et les tranches de foie; saupoudrer de farine. Ajouter sel, poivre, persil. Mouiller avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Laisser cuire 3 à 4 mn à feu vif en remuant de temps en temps en faisant attention de ne pas trop les cuire: le centre doit rester moelleux
   
3. Terminer par le madère, mélanger et servir de suite avec la salade, la sauce vinaigrette préparée avec de la moutarde. Parsemer de croûtons et de quelques cranberries.

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Pour terminer

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