Faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 30 mn. Égoutter
Mixer pour mettre en purée
Ajouter, sel, poivre, beurre et muscade et garder au chaud
Préparer la sauce béchamel pendant que les carottes cuisent avec 15 g de farine, 15 g de beurre et 220 ml de lait : ajouter la crème hors du feu et garder au chaud
Pocher les œufs : dans une casserole, mettre 1 d’eau d’eau et 1 cuillerée de vinaigre. Quand l’eau devient frémissante glisser les œufs délicatement sans les casser (s’aider en les mettant dans un ramequin par ex) essayer de regrouper le blanc autour du jaune et laisser cuire 3 mn avant de retirer avec une écumoire, ebarber si besoin en recoupant les filaments de blanc autour de l'oeuf
Dans 1 plat chaud faire un lit de purée, déposer les œufs bien égouttés
Napper de sauce béchamel
Servir de suite bien chaud
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Pour terminer
Facile,mais faire attention à bien garder la purée de carottes et la sauce béchamel au chaud pendant les 3 mn de cuisson des œufs pochés, pour ne pas avoir à les réchauffer... Si on devait les réchauffer, il faudrait les plonger quelques secondes dans de l'eau salée à ébullition
