Recette : Gâteau à l’ananas

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Avant de commencer...

Ingrédients

• Génoise
  
• 4 œufs
  
• 125 g de sucre
  
• 125 g de farine T55 + 15 g pour chemiser le moule
  
• 25 g de beurre + 10 g + pour chemiser le moule
  
  
• Sirop
  
• 50 ml d’eau
  
• 40 ml de sucre et 40 ml de kirsch
  
  
• Crème pâtissière
  
• 500 ml de lait
  
• 4 œufs
  
• 100 g de sucre
  
• 60 g de farine
  
• 1/2 gousse de vanille
  
  
• Compote d’ananas
  
• 1 grosse boite d’ananas 4/4 en morceaux
  
  
• Décoration
  
• 1 petite boite d’ananas en tranches
  
• 2 cuillerées à soupe de confiture d'abricot
  
• quelques fruits confits
  
• 80 g d’amandes concassées
  
• Bougies (éventuellement)

Ustensiles

• 1 moule à manqué de 20 cm
  
• 1 batteur et son récipient
  
• 1 couteau à longue lame
  
• 1 casserole
  
• 1 mixer plongeant
  
• 1 petite casserole
  
• 1 pinceau

Préparation

1. La veille préparer une génoise. Chemiser le moule, c’est à dire le beurrer puis le fariner en retournant et tapotant le moule pour qu’il n’y ait pas trop de farine. Mélanger 4 œufs et 125g de sucre au batteur sur une casserole d’eau chaude non bouillante et fouetter jusqu’à obtenir une crème qui double de volume qui devient blanc crémeuse. Incorporer alors 125 g de farine à la spatule délicatement. Terminer avec 25 g de beurre fondu. Garnir le moule (aux 2/3) et faire cuire à 180° pendant environ 25 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille. envelopper et mettre au frais
   
   
2. La veille également préparer une crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la vanille. Battre les jaunes (les blancs sont à conserver dans un pot pour une autre recette) avec le sucre pour les faire blanchir, puis ajouter la farine puis le lait. Laisser épaissir dans la casserole en mélangeant sans arrêt et en laissant bouillir 2 à 3 mn. Ajouter à la fin 20 ml de kirsch. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps ou mettre un film plastique ou un morceau de beurre pour éviter une croûte
   
   
   
3. Préparer le sirop pour imbiber la génoise en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une petite casserole. mélanger, laisser refroidir avant d’ajouter le kirsch
   
   
4. Préparer la compote d’ananas : égoutter l’ananas en gardant le jus. Couper les morceaux d’ananas et les faire confire à feu doux dans une casserole avec un peu du jus de la boite. Mixer éventuellement quelques instants au mixer plongeant
   
   
   
5. Faire griller les amandes concassées dans une petite poêle sans graisse en surveillant bien la coloration
   
6. Le montage du gâteau : avec un long couteau couper la génoise bien refroidie en 3 disques :
   
7. 1er disque : le poser sur 1 grille. Imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau. Déposer ensuite 1 couche de crème pâtissière et la moitié de la compote d’ananas
   
8. 2ème disque : le poser sur le 1er disque, imbiber de sirop, recouvrir de crème pâtissière et de compote
   
9. 3ème disque : l’imbiber du reste du sirop et le poser dessus
   
   
   
   
   
10. Recouvrir l’ensemble du gâteau de crème pâtissière à l’aide d’une grande spatule, puis décorer à son idée avec les tranches d’ananas
    Décorer les bords des amandes grillées
    
11. Faire fondre la confiture d’abricot sans les fruits dans une petite casserole puis la passer sur les tranches d’ananas à l'aide d'un pinceau pour les faire briller avant de les disposer sur le dessus du gâteau
    

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Pour terminer

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